Meksička je kuhinja kod nas doma često na jelovniku ponajviše u vidu tortilja i burritosa, no otkrivši quesadilla s piletinom, pronašli smo novo No.1 meksičko jelo. Gotovo sva tipično meksička jela, barem ona širim masama poznata, podrazumijevaju tortilju. Suhu palačinku koja sama po sebi i nije neki kulinarski domet. Ali zato kada se napuni finim nadjevom postaje kraljica svakog stola.
Upravo o nadjevu ovisi koliko će jelo biti fino ili manje fino. A taj se nadjev može u tortilju stavljati na različite načine te upravo on čini razliku između meksičkih jela. Tako ćete npr. burrito napraviti ako u tortilju zamotate nadjev od mljevenog mesa i povrća, a tortilju zatvorite sa obje strane. Enchilada je kukuruzna tortilja punjena komadićima mesa, povrća i sira koja se zapeče sa preljevom od kiselog vrhnja. Taco se puni mljevenim mesom uz obilje salate tako da se tortilja samo presavine po sredini u oblik polumjeseca. I što je onda quesadilla pitate se?
Quesadilla se radi najčešće od kukuruzne tortilje koja se puni nadjevom od sjeckanog mesa i povrća uz kakav crveni umak. Sir je neizostavan dodatak ovom jelu koje se nakon što se tortilja preklopi i sakrije nadjev, još kratko zapeče kako bi se sir lijepo otopio, a tortilja postala hrskava izvana. Quesadilla je jako zgodna kao finger food jelo jer se lijepo može izrezati na trokute i dekorativno poslužiti.
Nedavno sam imala priliku pojesti jedno fast food jelo izgledom slično quesadilli, ali je nadjev bio sa savršeno sočnom pohanom piletinom. Upravo taj ‘pohung’, začinjen i spicy podario je toj piletini ono nešto. Svidjelo mi se jako pa sam pokušala kod kuće napraviti svoju inačicu toga. I ispalo je fenomenalno! Quesadilla s piletinom na ReciPeci način 😉 Kod ove je piletine bitno da bude sočna iznutra, a jaaako hrskava izvana nakon prženja u ulju. Sočnost se postiže mariniranjem u mlijeku i jogurtu, a hsrakovst će joj dati čak troduplo umakanje u smjesu od jaja i mlijeka i začinjeno brašno. Pitate se kako? Pa evo ovako….Probajte što prije i neće vam biti žao!
Quesadilla s piletinom
POTREBNO:
- 400 g pilećeg filea
- 8 komada tortilja
- 200 g sira trapista
Za mariniranje mesa:
- 300 ml mlijeka
- 200 ml jogurta
- 2 žlice balsamico octa (a može i bez njega)
- sol, papar
Za paniranje:
- 3 šalice oštrog brašna
- 1 žličica soli
- 1 žlica češnjaka u granulama
- 1 žličica kajenskog papra
- 1 žličica mljevenog chilija
- 1/2 pileće kocke za juhu
- 2 jaja
- 250 ml mlijeka
Za BBQ umak:
- 200 ml soka od rajčice
- 3 žlice ketchupa
- 1 luk
- 4 žlice šećera
- sol
- 2 žlice senfa
- 1 žličica kajenskog papra
- 1 žličica slatke mljevene crvene paprike
PRIPREMA:
- Meso narezati na tanje odreske pa ga uroniti u mješavinu mlijeka, jogurta i balsamico octa. Posoliti prstohvatom soli i ostaviti u marinadi najmanje 2 sata. Mlijeko i kiselina iz jogurta i balsamico octa omekašti će meso i dati mu potrebnu sočnost 😉
- Za BBQ umak pržiti sitno sjeckan luk na malo maslinovog ulja sa šećerom. Miješati par minuta dok šećer ne potamni, a luk postane mekan. Dodati tada rajčicu, ketchup i senf, pa uz povremeno miješanje kuhati 15-tak minuta. Potom usitniti sve štapnim mikserom. Ako napravite više ovog umaka možete ga ohladiti i pospremiti u staklenkama u hladnjak za drugi put 😉 Igrajte se okusima. Slobodno u ovaj umak dodajte ono što vam paše. Ako ne volite ljute izbacite ono što je ljuto. Ako volite više ljuto, dodajte mu nešto vatreno, chili npr. O vama ovisi kakav ćete umak napraviti 😉
- Za paniranje pomiješati jaja sa mlijekom. Za suhu panadu pomiješati sve suhe sastoje. Dodati nakon toga izmrvljenu kocku za juhu pa ju prstima utrljati u brašno. Postupak sličan kao kad mrvite maslac sa brašnom da biste dobili one sitne mrvice.
- Meso izvaditi iz marinade, umakati u začinjeno brašno, potom u jaja s mlijekom, pa ponovo u začinjeno brašno, i tako još jednom. Utapkati prstima panadu sa svih strana. Pržiti panirano meso u dubokom ulju sa obje strane. Pečeno ocijediti od masnoće na papirnom ubrusu.
- Pohano meso nasjeckati na komadiće ili trakice, slagati ga na polovicu tortilje, preliti sa malo umaka, dodati naribani sir, preklopiti pa kratko zapeči na električnom roštilju ili tavi.
- Poslužiti rezano na trokute. Dobar tek!
Recept u slikama:
Prikaži komentare (0)