Kroasani – domaća peciva kao iz pekare

KroasaniKroasani su peciva o kojima sam već dosta puta pisala, a još sam ih više puta pekla u svojoj kuhinji. No svaki put kad ih radim imam osjećaj da nisam dala sve od sebe i da kroasani mogu biti još bolji. Stoga svaki put pokušavam nešto promijeniti, nešto novo dodati pa sa nestrpljenjem svaki put iščekujem kako će ovaj put ispasti. I konačno sam dočekala savršenstvo – kroasani, taj mirisni i fenomenalni francuski klasik po receptu koji vam danas dajem ispali su upravo savršeni – predivne pahuljaste teksture koja se savršeno lista, mekani da mekaniji ne mogu biti, a izvana savršeno hrskave, zlatno zapečene korice posipane sjemenkama lana, sezama i suncokreta. Iako će vam mnogi reći da se kroasani mogu napraviti brzinski i da će i takvi brzinski krosani biti fini, nemojte se dati zavarati. Da bi krosani bili savršeno lisnate teksture, a istodobno mekani i podatni, oni jednostavno MORAJU odstajati 1,5-2 sata na sobnoj temperaturi prije pečenja, jer tek ako se sirovi kroasani lijepo dignu uslijed djelovanja kvasca, nakon pečenja će biti lisnati i mekani. Dakle, prije pečenja kroasana svakako si uzmite 45 min- 1 sat slobodnog vremena jer toliko će vam trebati da sve skupa umijesite i složite. I tek nakon toga, kroasane morate ostaviti da zarolani i spremni za pečenje čekaju i odmaraju. Jednostavniji je ovo postupak od izrade klasičnog lisnatog tijesta kod kojeg se tijesto svakih 20-tak minuta mora preslagivati i razvaljavati, no svejedno nije baš tako brzinski kako će vam mnogi reći 😉 U svakom slučaju, ovi će vam kroasani, ukoliko ih budete radili po ovim uputa definitivno uspjeti i biti će nakon pečenja doslovce kao oni iz pekare, ako ne i bolji 🙂

KroasaniKroasani

POTREBNO:

  • 600 g glatkog brašna
  • 1,5 vrećica suhog kvasca
  • 150 ml toplog mlijeka
  • 180 g jogurta (jedna čašica)
  • 1 jaje
  • Kroasani kao iz pekare100 ml ulja
  • 1/2 praška za pecivo
  • 2,5  žlice šećera, 1 žličica soli
  • Za premaz: 250 g margarina ili maslaca

PRIPREMA:

  1. Pomiješati u većoj posudi brašno, prašak za pecivo, kvasac, šećer i sol te uz naizmjenično dodavanje mlijeka, jogurta i ulja umijesiti mekše dizano tijesto. Za početak radite ovo mikserom sa spiralama, a kasnije kada tijesto postane dovoljno kompaktno, prebacite na radnu površinu i mijesite rukama dok ne postane sasvim glatko. U toku miješenja slobodno posipavajte radnu površinu brašnom ili uljem.
  2. Dobiveno tijesto odmah podijeliti u 8 kuglica. Svaku kuglicu razvaljati na veličinu cca 15-18 cm Ø. Slagati sloj po sloj, jedan krug na drugi, a između svakoga nanijeti deblji sloj margarina koji ste otopili.  Nanositi margarin kistom, a možete (naravno ukoliko se sjetite na vrijeme 😉 ) staviti margarin u zamrzivač, pa ga naribati na ribež između svakog sloja tijesta. Zadnji sloj tijesta se ne premazuje!
  3. Tako dobiveno i naslagano tijesto malo oblikujte rukama da dobijete koncentričan krug, površinu ispod tijesta dobro posipajte brašnom, a zatim ga razvaljajte u veliki okrugli mlinac debljine 3-4 mm. Za ovo vam treba dosta prostora, jer će mlinac biti velik gotovo kao površina stola. Zatim izrezujte velike uske, a duge trokute. Rolajte jedan po jedan od šire strane prema užoj i slažite u lim na papir za pečenje u malim razmacima jer će se kroasani dignuti i gotovo udvostručiti obujam. Kroasane također možete i puniti nadjevom po želji (šunka, sir, kobasice, pekmez, nutella, čokolada…)
  4. Kroasane pokriti čistim kuhinjskim ubrusom i pustiti da počivaju najmanje 1,5 sat na sobnoj temperaturi.
  5. Premazati kroasane nakon stajanja umućenim jajetom, posipati po želji sjemenkama i peći u pećnici na 170ºC 25-30 minuta.

Dobar tek!

Recept u slikama:

Umijesiti tijesto i podijeliti ga na 8 lopticaSvaku lopticu razvaljati u manji okrugli mlinacMlince slagati jedan na drugi, a između ih premazivati margarinomZavršiti zadnjim mlincem na vrhu...Sve skupa razvaljati Izrezati na dugačke i uske trokuteZarolati, pustiti da počivaju Uzdignute kroasane premazati jajetom i posipati sjemenkamaIspeći!

image_printPrint

Oznake:


  • Prikaži komentare (2)

  • Andrea

    Lijep pozdrav! Mogu li se po ovom receptu kroasani zamrznuti i peći naknadno?

  • Sandra Gašparić

    Mogu. Zamrzavaju se već narolani i uzdignuti za pečenje.Odmrzavajte ih na sobnoj temperaturi i onda postupajte s njima kao sa svježe dignutim.

Vaš e-mail neće biti objavljen. Obavezna polja označena su sa *

Komentar

  • Ime *

  • E-mail *

  • Webstranica

Pročitajte na ReciPeci i …

Vukovarske buhtle – omiljena slatka peciva

Kad se kaže buhtle, prva je asocijacija koja pada na pamet pecivo od dizanog tijesta punjeno najčešće pekmezom. Ili možda ...

Slatke dvobojne kiflice

Evo jednog recepta koji mi je također dala moja susjeda Izabela, a po kojem sam za rođendan proteklog vikenda napravila ...

Calzone pizza

Pizza Calzone ili preklopljena pizza neizostavan je dio jelovnika gotovo svake pizzerije. Dakle, klasična pizza skrivenog nadjeva. Vrsta nadjeva može ...

Žu žu pogača

Prelistavala sam neki dan jedan časopis u kojem naletila na recept za Žu žu pogaču. Učinilo mi se zgodno pa ...

Fina peciva sa svježim sirom

Što se dobije kada se ujedine dosadno subotnje popodne, želja za nekim finim slanim zalogajem i volja za pečenjem peciva? ...

Lisnati trokutići sa sirom

Jaaako fini zalogajčići, koji su tako mekani i podatni, i listaju se zbog premaza sa margarinom i bijelog sira. Možete ...