Princes krafne – omiljeni kremasti kolači

Princes krafne omiljeni su kremasti kolači. Također su jedan od onih klasika u slastičarskom kulinarstvu koji se nisam nikad usudila raditi iz dva razloga. Kao prvo naša baka u Čakovcu uvijek je radila savršene princezere i radila ih je često pa doista nije bilo potrebe da se ja ispucavam sa svojim princeskama (što je sasvim opravdan razlog, jelte 😉 ) A razlog br. 2 je taj što je za princezere uvriježeno mišljenje kako je to nešto komplicirano za napraviti i kako uspijeva svaki 10. put. Toš je, sada znam, apsolutno neutemeljeno, jer princes krafne je doista jednostavno napraviti i ne vidim razloga da ne uspiju ako se pridržavate recepta i opisa postupka.

Princezeri (kako ih mi doma od milja zovemo) omiljena su slastica moje djece i jednostavno ne postoji količina dovoljno velika da ih zadovolji. Princezere sam radila po receptu moje svekrve i jedino što mogu reći je to da mi je žao što ih nisam do sada radila češće jer su nezasluženo bile zaboravljene. Sada kada sam vidjela da ih doista nije teško napraviti, svakako ću ih uvrstiti na listu ovogodišnjih božićnih kolača, jer baš su posebne.

Košarice su baš posebno hrskave, a kremica u njima mirisna i podatna, vrlo slična kremi za kremšnite pa sve skupa posipano šećerom u prahu mmmmm 🙂 Kada ih počnete jesti, jednostavno ne možete stati 😉 Ne čudi stoga ni naziv Princes krafne, jer doista su i izgledom i okusom dostojne kraljevskih dvora. Evo recepta i uputa kako napraviti princes krafne:

Princes krafne

POTREBNO:

Za tijesto:

• 2 dcl ulja
• 2 dcl vode
• 20 dag brašna
• malo soli
• 6 jaja

Za kremu:

• 6 jaja
• 14 dag šećera
• 14 dag brašna
• 2 vanilin šećera
• 1l mlijeka
• 10 dag šećera (za bjelanjke)

PRIPREMA:

1. Za tijesto zagrijati vodu i ulje do vrenja. Malo posoliti, skloniti s vatre pa pjenjačom umiješati brašno. Masa mora biti gusta. Vratiti posudu na vatru pa uz miješanje kuhačom, kuhati par minuta (1-2 min). Masa je gotova kad primjetite da je jednolično sjajna i da se potpuno odvaja od posude. Maknuti s vatre i malo rashladiti (nije potrebno rashladiti do kraja) Tada umiješati mikserom jaje po jaje. Potrebno je miksati svako jaje tako dugo dok se ne stopi s ostatkom smjese. U početku je ta masa mrvičasta, a kako se dodaje jaje po jaje postaje sve podatnija i i mekša. Ova smjesa ne smije biti premekana kako se ne bi razilazila prilikom pečenja. Može to ovisiti o veličini jaja, pa ako koristite jako velika jaja radije stavite jedno jaje manje.
2. Smjesu vaditi žlicom i oblikovati manje hrpice u većem limu na papiru za pečenje. Može se smjesa našpricati i vrećicom ili špricom za tijesto. Potrebno je ostaviti razmak između karfnica jer će se prilikom pečenja dosta dići i napuhati. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 210ºC 25 minuta. Pećnica se za vrijeme pečenja ne smije otvarati jer će inače krafnice splasnuti. Pečene ohladiti, rezati na pola i puniti kremom.
3. Za kremu miksati žumanjke, vanilin šećer, šećer i brašno te oko 2 dcl mlijeka. Ostatak mlijeka zakuhati pa u njega ukuhati smjesu od žumanjaka. Kuhati na pari dok se krema ne zgusne. (cca 7 min) U još vrelu kremu, umiješati kuhačom posebno izmiksan čvrsti snijeg od bjelanjaka u koji ste dodali 10 dag šećera.
4. Napunjene princezere posipati šećerom u prahu i čuvati na hladnom mjestu.

Dobar tek!

Male tajne dobrih princes krafni:

• U tijesto obavezno umiksavati jaje po jaje. Zašto jer to tako, nisam sigurna, ali tako napravljeno tijesto je lijepo glatko i uspije svaki put!
• Temperatura pečenja mora biti visoka! Princeske su gotove kada primjetite da su lijepo smećkaste. Ne smiju biti svijetlo žute jer tada nisu dovoljno pečene iznutra!
• Pećnica se ne smije otvarati za vrijeme pečenja iz razloga da tijesto koje se počelo lijepo dizati ne splasne.
• Princezere možete puniti nadjevom koji želite: može to biti obični šlag, voće, vanilin krema, čokoladna krema, a možete ih raditi i u slano pa napuniti recimo francuskom salatom ili nečim takvim 😉

Recept u slikama:

Print