Pogačice sa čvarcima

Jučer je bio još jedan u nizu jako hladnih dana, u stanu je fino toplo i ne pomišljamo izlaziti na te minuse bez nekakve velike potrebe pa se želja da ispečem pogačice sa čvarcima pokazala izuzetno dobrom. Sjećam se pogačica sa čvarcima iz djetinjstva, baka ih je nekad često radila, jer čvarci su bili nešto čega je u ovo zimsko vrijeme svinjokolja bilo u izobilju i smatrali su se ne baš prevelikom delikatesom. Još dok su bili fini vrući, pa onda topli i friški bili su zanimljivi i fini, ali kako je vrijeme prolazilo tako smo pomalo zaboravljali na čvarke pospremljene u hladnoj špajzi i tada bi se obično baka dosjetila napraviti nešto od čvaraka kako bi se ipak pojeli. Pogačice sa čvarcima su uvijek bile pun pogodak jer su bile fine mirisne i tople, a i podsjećale su nas na onaj fini okus friških čvaraka pa je i u tome bilo nekakve čarolije – čvarci su tako opet dobili svoje zasluženo a neslavno oduzeto im mjesto na našem stolu. A danas, kakve li ironije, čvarci su postali delikatesa, nešto za čim se traga po dućanima, nešto za što se mora izdvojiti poprilična svota novaca da bi se uživalo u njima. I ne samo to, odjednom smo svi postali svjesni kako smo čvarke nepravedno trpali u koš sa nepoželjnim i sirotinjskim namirnicama. Za mene i dandanas rana zimska večera uz pečeni krumpir u gaćama, čvarke i posoljen luk predstavlja nešto jako fino i nešto u čemu istinski uživam. No, nisu svi čvarci – pravi čvarci. Puno ovisi o tome tko ih radi i na kakav način. Kod nas u Slavoniji čvarci su se rezali na male kockice koje su se tada pržile u velikom kotlu dok ne bi postale fine i hruskave. Dodavalo se na kraju i malo mlijeka, navodno za bolju boju, i takvi su čvarci i nakon cijeđenja zadržavali taj kockasti oblik. U Međimurju pak čvarke nakon prženja toliko tiskaju u prešama da se od čvaraka dobije neprepoznatljiva kugla natiskane pržene mase. No, to je očito stvar ukusa. Meni su draži ovi slavonski, mali i kockasti

Ove sam pogačice napravila sa nekakvim čvarcima čudnih oblika i ne baš jako finih pa sam ih zato samljela u mašinici za mljevenje mesa i malo začinila prije premazivanja tijesta. Recept sam izmislila sama i mogu vam reći da su pogačice ispale urnebesno fine i ukusne. Ako naletite slučajno na kakve čvarke ili vas netko ponudi čvarcima sa svoje svinjokolje, ne odbijajte, nego u izradu pogačica Nećete požaliti, garantiram!

Potrebno:

• 15-20 dag čvaraka
• 70 dag brašna
• 2 vrećice suhog kvasca
• 1 žličica šećera
• 2 žličice soli
• 1,5 dl ulja
• 5 dl toplog mlijeka
• 3 žlice kiselog vrhnja

Priprema:

1. Od svih sastojaka umijesiti mekano dizano tijesto, razvaljati ga na pobrašnjenoj radnoj površini na debljinu cca 1 cm.
2. Premazati cijelu površinu mljevenim (ili jako sitno nasjeckanim) čvarcima, popapriti i posoliti pa preklapati tijesto sa svake strane, kako se to vidi na slici)
3. Tako preklopljeno tijesto odmah razvaljati opet na debljinu od 1 cm, pa ponovo preklopiti sa svake strane. (vidi sliku)
4. Tako preklopljeno ostaviti da se diže 30 min.
5. Razvaljati tijesto na debljinu 2 cm, oštrim nožem izrezati lagano površinu u obliku mreže,  pa okruglom čašom izrezivati pogačice.
6. Slagati ih u lim na papir za pečenje, premazati umućenim jajetom i pustiti da počivaju još najmanje 20 min. Peći u zagrijanoj pećnici na 200℃ oko 25 min.

Ovakve se pogačice izuzetno lijepo listaju, jako su fine i podjednako ukusne tople i hladne. Uz čašu piva ili vina odlična opcija za prijateljska druženja.

Dobar tek!

Pogačice sa čvarcima – recept u slikama:

1. Thelma ...

   20. 12. 2010. at 11:14

   Ovog vikenda su moji slavonci (svekrva) imali improvizaciju djela kolinja. Svekar ode u mesnicu i donese prekonekoliko ploča slanine pa se to doma reže i topi mast, prave čvarci, kupi se još i oglavine, nogice i svašta nešto pa se radi hladetina, oni to kažu “lučenje”
   Pola susjedstva miriši na svježu mast, u kuči vruuuče, vruuuče…
   Eee, ali nakon toga su tu ČVARCIII, kaže moja Ana Marija “bakini i didovi bomboni” !!
   Zato ja večeras planiram pogačice sa čvarcima!!!
   Hvala ti na receptu, jer se želim “malo praviti važna” pa bez da svekrvu pitam za recept, doniti joj toplih pogačica!!!
2. Sandra ...

   20. 12. 2010. at 11:46

   Joooj kako već dugo nisam čula taj izraz ‘lučenje’ Tako smo to i mi uvijek zvali u Vukovaru, ali ja nikad nisam bila oduševljena time. Eventualno sam znala smazati kakav suhi jezik ako se našao u lučenju i to je to Ali zato čvarke obožaaaavaaaam ))

   Ajd, držim ti fige da uspiješ impresionirat svekrvu
3. crafts ...

   20. 10. 2011. at 21:47

   joj da mi je cvaraka sad odma bi ih sutra pravila
4. maja ...

   29. 01. 2012. at 10:22

   E baš imam zdjelicu zaostalih čvaraka, a kako je danas poprilični zahladilo ovdje u Osijeku, ova odeja mi se čini taman prigodna…e još samo da uspije ))

Komentiraj Cancel reply

Označena polja obavezna *

Ime *

Email *

Web stranica

Upiši znakove *

Komentar

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>