Vukovarske buhtle – omiljena slatka peciva

Kad se kaže buhtle, prva je asocijacija koja pada na pamet pecivo od dizanog tijesta punjeno najčešće pekmezom. Ili možda orasima. Ili čokoladom, još bolje. U svakom slučaju, užitak koji si često priuštimo kupnjom u pekarama za kakav brzi obrok, užinu ili jednostavno ubijanje želje za slatkim. Osobno, nisam previli ljubitelj takvih buhtli. Naročito ako su hladne i odstajale. Tada imam osjećaj da jedem ne baš ukusan kruh sa nešto malo nadjeva kojega u takovim pekarskim buhtlama doslovno moraš mikroskopom tražiti unutar te gromade od tijesta.

Buhtle iz pećnice i vlastite manufakture nešto su sasvim drugo. Tople, mirisne, sa nadjevom taman toliko koliko treba. Savršene sa poslijepodnevno grickanje uz veliku kavu s mlijekom. No opet, nije to to. Da, fine su, tople, domaće, ali opet su mi nekako preobične i radije ću su ispeći kakve perece ili klipiće. No, što ako se ta ista obična buhtla preobrazi u savršeno kremasto pecivo okusa tako finog da nećete moći vjerovati da jedete običnu buhtlu? U čemu je fora pitate se možda. Pa fora je u tome da se buhtle ispečene na klasičan način odmah nakon pečenja uvaljaju u kiselo vrhnje, a odmah potom i u mljevene orahe pomiješane sa šećerom! Ovakve buhtle meni nekako najviše pašu kada se napune sa domaćim majkinim pekmezom od jabuka i paradajza, no pasiti će tu i bilo koji drugi pekmez. Ili možda čokoladni namaz.

Upravo to o čemu vam pričam su buhtle kakve ih ja pamtim iz djetinjstva u Vukovaru kada ih je majka (čitaj = baka 😉 ) pekla obično u zimskom periodu, samo što ih je ona zvala Bufle!  Sjećam se kako je pasalo nakon cijelog popodneva provedenog na sanjkanju doći kući, staviti noge na grijanje u rernu starog šporeta na drva, dok  je majka upravo umakala zadnje tople  buhtle u vrhnje i orahe. Prekrasna sjećanja, predivni mirisi iz kuhinje pa sam si dozvolila tu slobodu nazvati ova meni omiljena slatka peciva Vukovarske buhtle! A ove buhtle su kao mali zapakirani pokloni iznenađenja:  izvanredno kremaste i lijepog izgleda izvana, pa krckavog omota, a unutra finog sočnog toplog punjenja. Nešto što definitivno morate probati. Morate! Vjerujte, oduševiti ćete se i nikad više nećete promatrati buhtle na isti način 😉

Buhtle

POTREBNO:

• 1 kg brašna
• 1 kocka friškog kvasca
• 600 ml toplog mlijeka
• 200 ml ulja
• 5 žličica šećera
• 3 žličice soli
• 1 jaje

Za umakanje:

• 300 ml kiselog vrhnja
• 300 g mljevenih oraha
• 2 vanilin šećera
• 100 g šećera

PRIPREMA:

1. Zagrijati u posudici oko 200 ml mlijeka sa šećerom, izmrviti u njega kvasac, dobro promiješati, i ostaviti da se diže 15 min.
2. U međuvremenu izmješati suhe sastojke i jaje. U to polako ulijevati uzdignuti kvasac i naizmjence dodavati ulje i ostatak mlijeka.  Ako procjenite da je tijesto premekano, dodajte malo brašna. I obrnuto, ako je pretvrdo, ako se teško mijesi, slobodno dodajte još malo ulja,ništa se strašno neće dogoditi. Mijesite dok ne bude podatno pod prstima. Pokrijte suhom krpom i pustite ga počivati oko 1/2 sata dok otprilike ne udvostruči volumen.
3. Istresite tjesto na radnu površinu. Još ga jednom premijesite i podijelite na dva kruščića.
4. Svaki kruščić razvaljajte u pravokutnik debljine oko 1 cm, pa izrežite na manje pravokutnike. Na svaki stavite žličicu pekmeza pa zamotajte u malo roladice tako da sa strane budu zatvorene.
5. Slagati u lim na papir za pečenje jednu buhtlu blizu druge jer će se pečenjem dići i lijepo priljubiti jedna uz drugu.
6. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200℃ oko 20 minuta.
7. U međuvremenu dok se peku, samljeti orahe. Pomiješati u zdjeli vrhnje i vanilin šećer, a u drugu posudu pripremiti orahe pomiješane sa šećerom za umakanje.
8. Pečene buhtle pažljivo odvajati jednu od druge, pa ih jednu po jednu umakati u kiselo vrhnje a zatim u orahe.

Obavezno ostavite par buhtli neumočenih jer će sigurno biti onih koji ne žele jesti sa orasima.

Dobar tek!

Zanimljivosti o izradi dizanog tijesta…