Sinoć sam se u nedostatku ideje što skuhati za večeru sjetila ovog jela o kojem mi je mama nedavno pričala da ga je probala kod susjede i da je bilo jako fino a jako jednostavno za napraviti, nešto okusom slično kao krumpiruša ali bez tankih kora. Dakle, razljevača! Budući da krumpirušu obožavam nije mi dugo trebalo da probam napraviti to jelo koje je u biti bosansko-hercegovački tradicionalni specijalitet i koje se može napraviti u više varijacija – sa naribanim tikvicima, sa špinatom ili jednostavno ovako, samo za sjeckanim krumpirom i lukom.
Ma koji specijalitet rekle bi vam mnoge starije domaćice hercegovke na ovo, kad je to obična razljevača – sirotinjsko jelo koje se radi baš kad nema ničega drugog u kući za skuhat. Ali vjerujte ja već dugo nisam probala nešto tako jednostavno, tako obično a tako fino. Navodno se izvorna razljevača radi bez jaja, samo brašno, voda i sol (nešto slično kao oni moji Podrumski hercegovački uštipci) no ja nisam željela riskirati, bila sam gladna jaaaako prilikom pripremanja večere, pa sam ipak stavila i jaja i kiselo vrhnje. U kombinaciji sa kiselim vrhnjem i jogurtom, ovo je večera koju ću od sada definitivno puno češće raditi.
Razljevača – recept
POTREBNO:
- 5-6 krumpira
- 1-2 luka
- 2 jaja
- 150 g brašno
- 150 ml voda
- vegeta, sol, papar
- 4 žlice kiselog vrhnja
PRIPREMA:
- Krumpir oguliti i nasjeckati na sitne kockice (možete ga i naribati ako vam je tako draže). Luk također nasjeckati na sitne kockice. Sve skupa povegetiti, popapriti i malo pouljiti.
- U posebnoj posudi pjenjačom miješati jaja, brašno, kiselo vrhnje i vodu kako bi se dobila smjesa malo gušća nego za klasične palačinke. Posoliti i povegetiti. Ovo se u biti može napraviti i bez kiselog vrhnja, no kako sam ja totalno vrhnjo manijak i tu sam ga ugurala 😉
- U pripremljenu smjesu od jaja, brašna i vode umiješati krumpir i luk, pa sve skupi izliti u lim prethodno premazan debljim slojem masti ili preko papira za pečenje. S vrha malo pouljiti (onako da se prst stavi na bocu ulja i pokapa po površini)
- Peći u pećnici na 180℃ oko 40 min, dok razljevača lijepo ne porumeni.
Poslužiti narezano na kocke uz jogurt, kiselo mlijeko ili kiselo vrhnje.
Dobar tek!
Recept u slikama:
Prikaži komentare (3)
Marina
Pravila bih ovo večeras za večeru. Koliko cca brašna i vode ide u ovaj preljev? Hvala!
admin
Ja doista nikad nisam mjerila sastojke za razljevaču pa vam ne znam reći. Uvijek kada ju radim, dodajem sastojke malo po malo sve dok ne dobijem otprilke količinu za jedan srednji lim a da je malo gušće nego za palačinke. Nećete pogriješiti ni ako vam razljevača bude tanka niti ako bude deblja – jednako je fina 🙂
Dražen
Upravo sam to tražio, moja je pokojna majka pravila to jelo, a nisam znao kako. Jako sam ga se bio poželio. Puno ti hvala na receptu, ali eto ja sam još na tijesto poslije izljevanja dodao jako puno mladog luka, sitno nasjeckane paprike, rajčice i malo kobasice. Nas šest momaka smazali smo sve za deset minuta, dečki rekli Odlično majstore. Još jednom hvala.