Kroasani

Kada se ja spremim raditi klipiće to više nikome nije nikakvo iznenađenje niti nešto novo jer pečem ih poprilično često. Ne mogu si pomoći, jednostavno obožavam dizano tijesto u svim mogućim varijacijama. Nedavno sam od svekrve dobila recept za ove kroasane pa sam ih odlučila probati. I rezultatom sam oduševljena! Nisam do sada nikad pokušala napraviti domaće lisnato tijesto, prije svega zato što za tako nešto treba imati vremena (a ja sam uvijek u strci s vremenom 😉 ) a kupovno mi je uvijek na dohvat ruke pa kad mi zatreba koristim takvo. Jer, pravi se izvorni kroasani rade od lisnatog tijesta i mogu biti punjeni ili sirom i šunkom ili čokoladom, pekmezom ili kakvim sličnim nadjevom.

Prema predaji, kroasani su nastali u Austriji za vrijeme turske opsade Beča 1683. godine. Kako su se pekari, ujutro, prvi u gradu ustajali prvi su primijetili da Turci organiziraju napad i alarmirali su grad. Tako su uvelike pridonijeli obrani i spašavanju Beča. U znak sjećanja na taj događaj napravili su kroasan i oblikovali ga, prema turskom simbolu, kao polumjesec. No ipak, većina ljudi kroasan (fr. croissant) veže uz Francuze gdje je ovo pecivo postalo poznato zahvaljujući supruzi Luja XVI. Mariji Antoaneti, kćeri austrijske carice Marije Terezije . To austrijsko pecivo su Francuzi zbog njegova oblika preimenovali u Croissant de lune te danas spada među klasične sastojke francuskog doručka.

Ovo što ćete ovdje pronaći nisu izvorni austrijski niti francuski croissanti, ali su urnebesno fini, jednostavni za napraviti a listaju se savršeno kao da su napravljeni od samog lisnatog tijesta – a nisu 😉 Radi se o tome da se dizano tijesto ‘premaže’ margarinom a zatim obradi i savija u male kroasane. Mežete ih raditi prazne ili punjene, jednako su fini, pogotovo dok su topli, mljacc tope se u ustima. Ja sam ih punila pizza punjenjem i svi su bili oduševljeni. Evo recepta sa slikama:

Potrebno:

• 1 kg brašna
• 7 dl toplog mlijeka
• kocka svježeg kvasca (ili 2 vrećice suhog)
• 1 žlica šećera
• 1 žlica soli
• 3 žlice ulja
• 1 margarin

Priprema:

1. U 2 dl toplog mlijeka i 1 žličice čećera namočiti kvasac i pustiti da se digne nekoliko minuta.
2. U većoj posudi izmiješati brašno, sol, šećer i ulje, uliti nadošli kvasac, pa uz ostatak mlijeka umijesiti mekano dizano tijesto.
3. Odmah ga razvaljati u pravokutnik debljine oko 1 cm, naribati uz pomoć ribeža po cijeloj površini 1 margarin pa ga saviti u roladu. Margarin će se lakše ribati ako ga prethodno na kratko stavite u zamrzivač!)
4. Rezati roladu na 8 jednakih dijelova.
5. Svaki dio razvaljati i rezati na 8 trokuta, po želji ih puniti i oblikovati kroasane. Svaki taj dio najprije malo dlanovima spljoštite i oblikujte u krug pa tek potom krenite razvaljavati valjkom. Ovo je ‘najpetljaviji’ dio izrade, jer će margarin prilikom razvaljivanja pomalo izlaziti van i mrljati radnu plohu te ćete je svaki put morati malo očistiti. Pomoći će vam i obilno posipavanje radne plohe brašnom 😉
6. Složiti kroasane u lim na papir za pečenje u malim razmacima, prekriti kuhinjskom krpom i pustiti da se dižu 1 sat.
7. Premazati ih potom razmućenim jajetom i peći u pećnici na 200℃ oko 25 min dok lijepo ne porumene.

Ovakvi se kroasani lijepo listaju, prhki su i baš nekako posebni. Najbolji su dok su vrući, ali za to nema problema jer ionako će nestati za čas 😉

Dobar tek!

Recept u slikama:

Print