Bijela pita – White pie

Kada su kolači u pitanju moj izbor su najčešće i definitivno oni kremasti, naročito oni s puno žute kreme s okusom vanilije. Odmah iza njih na listi su čokoladne delicije s puuuno ganache kremice pa tek onda dolaze na red sitni kolačići. Za kolače od prhkog tijesta kao što su razne pite i tarti sa prhkom podlogom ću se najrijeđe odlučiti jer ih jednostavno ne volim previše. No, ima jedan kolač iz te skupine koji me oduševljava još od djetinjstva kada su se veće količine kolača mogle pronaći jedino na nekakvom svadbenom stolu ili bak u božićno vrijeme. Uz neizostavne košarice, oblatne, kuglice, šubarice i mađaricu, bijela pita je uvijek bila tu, onako, pomalo nezamjetna i nepravedno svrstana u obične sirotinjske kolače u koje ne ide niti čokolada niti orasi, dakle ništa od onoga što bi se po nekom uvriježenom mišljenju srijemskih domaćica i inih kušača tih delicija smatralo vrijednim spomena i isticanja. A upravo ta jednostavnost tog kolača, mene je oduševljavala. Jednostavnost i u okusu i u sastojcima i u izgledu, a sada kada sam ju konačno i sama probala napraviti, jednostavnost i u pripremi. Nevoljko sam se do sada odlučivala na izradu ovog kolača jer me uvijek plašilo puno posla oko tih prhkih kora, pa da li će mi uspjeti, pa da li ću izgubiti cijeli dan za pripremu tako nečeg i tako…Odlučih stoga stati na kraj svojem očito bezrazložnom strahu, razuvjeriti samu sebe i napraviti svoju prvu bijelu pitu. Rezime svega je da sam bila totalno iznenađena jednostavnošću pripreme a bome mi nije trebala niti cijela vječnost da ju napravim. Sa svim sam poslom bila gotova u svega 1,5-2 sata. Moguće je ovu pitu napraviti i sa gotovim kupovnim korama, no vjerujem kako u tom slučaju ne bi bila tako fina. Ili možda bi? Ne znam, no znam da je u ovaj kolač unešeno jako puno ljubavi i truda a kada se nešto radi sa takvim poticajem, sigurno je bolje od kupovnog proizvoda 😉 Evo recepta za još jedan jako fini božićni kolačić:

POTREBNO:

Za kore:

• 40 dag glatkog brašna
• 10 dag šećera
• 1/2 praška za pecivo
• 1 jaje
• 3 žlice kiselog vrhnja
• 12 dag margarina

Za kremu:

• 1/2 l mlijeka
• 6 žlica brašna
• 10 dag šećera
• 2 vanilin šećera
• 15 dag margarina
• 10 dag šećera u prahu

PRIPREMA:

1. Za prhke kore umijesiti od svih sastojaka glatko tijesto, oblikovati kuglu pa ju omotanu prozirnom folijom odložiti u hladnjak na 30 min.
2. Dok se tijesto odmara pripremite kremu: pomiješati šećer, brašno i vanilin šećer sa jednim dijelom mlijeka (može i pjenjačom), ostatak mlijeka pustiti da zakuha. Smanjiti vatru pa u kipuće mlijeko ukuhati smjesu od šećera i brašna uz neprestano miješanje pjenjačom. Kuhati dok se krema ne zgusne (3-4 min). Ohladiti pa u prohlađenu kremu umiješati mikserom margarin izrađen sa šećerom u prahu. Pustiti kremu na hladnom dok se pripremaju kore.
3. Tijesto koje je odležalo, podijeliti na 4 jednaka dijela. Papir za pečenje opcrtati pa izrezati na veličinu srednjeg lima na kojem će se kore peći i to napraviti u dva primjerka jer vam više od toga neće trebati.
4. Svaki dio tijesta malo premijesiti rukama, položiti na sredinu izrezanog papira za pečenje pa ravnomjerno razvaljati valjkom za tijesto na debljinu cca 3 mm. Ako ovo niste nikad radili, malo ćete se pomučiti s tom prvom korom, no već druga će vam ići k’o od šale 😉 Tako razvaljano tijesto skupa sa papirom za pečenje oprezno prebaciti na lim za pečenje po kojem ste izrezali papir ali sa naopačke strane, dakle, položite ju na dno lima i oprezno ugurajte lim u pećnicu koju ste prethodno zagrijali na 180°C. Zašto na preokrenuti lim pitate se? Pa zato da bi pečena kora lakše skliznula na pladanj nakon pečenja a da se ne polomi 😉 Koru treba peći 10 min, nikako duže. Kora ne smije požutiti jako jer neće izgledati lijepo kada se sklopi s kremom. Kada ju izvadite iz pećnice biti će malo mekana, ali će sa hlađenjem i stajanjem očvrsnuti. Kada je kora pečena, oprezno ju skliznuti s lima na pladanj ili rešetku kako bi se ohladila. Tek kada se kora prohladi i malo očvrsne, oprezno ju okrenite i skinite papir za pečenje, jer on će vam trebati za treću koru po redu.
5. Dakle, uštedjet ćete vrijeme i novac (za papir za pečenje) i živce (jer ne morate prati niti mastiti lim za pečenje poslije svake kore) tako da dok se prva kora peče odmah krenite razvaljati drugu na drugom papiru koji ste izrezali, tako sa njom možete u pećnicu čim prva bude govota. I tako naizmjence.
6. Kada su sve kore pečene i ohlađene, možete pristupiti mazanju kreme. Kako bi vam bijela pita već drugi dan bila jestiva i mekana, svaku koru poškropite sa malo vrućeg mlijeka (2-3 žlice) pa tek onda krenite mazati kremu. Naravno, pripremljenu kremu ćete podijeliti na 4 dijela jer vam točno toliko slojeva treba za ovaj kolač. Dakle, princip je slijedeći: kora, krema, kora, krema, kora, krema. Svaku koru nakon što ju stavite na kremu treba malo pritisnuti dlanovima kako bi se fino prilijepila uz kremu. Na kraju po kremi možete naribati 50g bijele čokolade jer paše odlično i po okusu a i baš je lijepo dekorativno, kao sniježne pahuljice!
7. Ostavite kolač preko noći da odstoji na hladnom pa režite na štangice i poslužite.

Dobar tek 🙂

RECIPE IN ENGLISH

INGREDIENTS:

• For the crust:  400 g flour, 100 g sugar, 1 tablespoon baking powder, 1 egg, 3 tablespoons of sour cream, 120 g of butter
• For the cream: 500 ml of milk, 6 tablespoons of flour, 100 g sugar, 2 vanilla sugar, 150g butter, 100g powdered sugar

PREPARATION:
For a crisp crust knead all the ingredients of a smooth dough, shape the ball so he wrapped plastic wrap stored in the refrigerator for 30 min.
While the dough is resting, prepare the cream: mix sugar, flour and vanilla sugar with one part milk, remaining milk let it boil. Reduce the fire and into the boiling milk to boil down the mixture of sugar and flour, stirring constantly with a whisk. Cook until the cream thickens (3-4 minutes). Cool it in the chilled butter cream mix in blender made ​​with powdered sugar. Allow the cream to cool while preparing crust.
Dough that is resting, divided into four equal parts. Baking paper depict it cut to size medium sheet on which to bake the crust and make two copies, because you more than that will not need.
Every piece of dough slightly knead with your hands, lay down in the middle of baking paper cut so evenly roll the rolling pin to a thickness of approximately 3 mm. If you’ve never done this, you’ll be a little work hard with the first bark, but already the second will go by like a joke;) Just rolled dough together with parchment paper carefully transferred to a baking sheet on which you cut the paper or the inside out hand, therefore, lay it on the bottom sheet and carefully insert sheet in an oven preheated to 180 ° C. Why the reverse plate you ask? So in order baked crust easily slid the tray after baking and not be broken;) crust should bake 10 minutes, no longer. Crust should not tarnish very because it will not look nice when made ​​with cream. When it out of the oven it will be a little soft, but the cooling and standing harden. When the crust is baked, carefully slip them from the sheet on the tray or pan to cool. Only when the crust cools and hardens a bit, carefully turn it and remove the parchment paper, because he will need to peel the third in a row.
So, you save time and money (for baking paper) and nerves (because it does not need to be washed or greased baking sheet after each bark) so that while the first crust bakes immediately start another roll on another paper that you cut, so with her you can in the oven as soon as the first to be reversing. And so alternately.
When all the crust baked and cooled, you can access applying the cream. To give you a white pie the next day was edible and soft, any crust sprinkle with a little hot milk (2-3 tablespoons) and then go to smear cream. Of course, the prepared cream will be divided into 4 parts because you cut so many layers need for this cake. Therefore, the principle is as follows: bark, cream, crust, cream, crust, custard. Each peel after being put on the cream needs a little push palms in order to fine clinging to cream. In the end, after you grate the cream 50g white chocolate because it fits very well and according to the taste and just is a nice decorative, like snow flakes!
Allow the cake to stand overnight in a cool, cut into sticks and serve.
Bon appetit 🙂

Recept u slikama (snimljeno Olympus digitalnim fotoaparatom):

Print