Svinjski but u finom umaku od gljiva

Nedjeljni ručak kod nas je uvijek prilika za pripremiti nešto fino i bar malo drugačije od ostalih ručkova kroz radni tjedan koji užurban kakav jest često uzima danak pa se skuha nešto na brzinu. Stoga se uvijek trudim bar u nedjelju udovoljiti svojem nepcu i nepcima mojih najdražih. Ovaj je put u igri bio svinjski but, točnije frikando, vanjski dio buta koji je po svojoj strukturi možda i najžilaviji dio. Možda mu je upravo zbog toga cijena u mesnicama nešto niža od cijene ostalih dijelova buta koji su mekši i podatniji za obradu, no zato frikando treba znati pripremiti na pravi način pa ćete uz samo malo truda i uz ne previše novaca dobiti jako ukusan i sočan ručak. Dakle, meso je potrebno izrezati na manje odreske, istući ih batom za meso i prije daljnje obrade prepeći naglo na tavici s obje strane. Iako u kulinarstvu vrijedi mišiljenje kako meso nije dobro soliti i začinjavati prije pečenja jer sol izvlači sočnost iz mesa, moram reći da se ja toga ne pridržavam te svoje odreske uvijek povegetim ili posolim prije pečenja i nikad mi zbog toga ne budu tvrdi ili žilavi a meso bude baš ukusno 😉 Nakon što se meso zapeče na naglo, potrebno ga je doraditi umakom kako bi dobilo na sočnosti. U ovom sam slučaju pripremila klasičan umak od šampinjona (mogla bi tu ići i kakva druga vrsta gljiva ukoliko raspolažete sa takvom (bukovače ili lisičarke možda) a kako okus ne bi bio već viđen i dosadan umaku na bazi vrhnja sam dodala tekuću rajčicu. Nakon što se sve skupa lijepo zapeče u pećnici, za koje vrijeme vam ostaje sasvim dovoljno vremena da ispirjate rižu, možete biti ponosni na sebe, jer napravili ste jaaako ukusno jelo. Dobar tek!

Potrebno:

• 60 dag svinjskog buta
• 50 dag šampinjona
• 2 dcl vrhnja za kuhanje
• 1 dl tekuće rajčice
• 1 dl bijelog vina
• 1 veći luk
• 3 žlice gustina
• vegeta, sol, papar

Priprema:

1. Meso izrezati na odreske, istući batom za meso, posoliti i kratko ispržiti na tavici s obje strane. Pečeno meso složiti u vatrostalnu posudu premazanu maslacem.
2. Na istom ulju na kojem se peklo meso pržiti sitno sjeckan luk, dodati narezane šampinjone pa pirjati dok gljive ne puste tekućinu. Dodati tada vino, začiniti po ukusu pa pirjati dok vino ne ispari. Tada dodati 2 dl vode, pirjati još 5 minuta a potom umiješati gustin razmućen u vrhnju za kuhanje i rajčici. Sve skupa kratko prokuhati, popraviti okus po potrebi pa umakom preliti meso.
3. Po želji možete jelo posipati ribanim sirom pa zapeći u pećnici na 180ºC cca 25 min.
4. Poslužiti uz pirjanu rižu i salatu po želji.

Dobar tek!

Recept u slikama (snimljeno Olympus digitalnim fotoaparatom):

Print