Reform torta: odlična čokoladna torta s orasima

Reform torta u mojoj kuhinji dogila se sasvim slučajno. Prije svega, kada sam krenula raditi ovaj kolač, na umu sam imala samo to da mi se jede nešto jako čokoladno, nešto sa puno oraha i da se u cijeloj priči pojavljuje karamel. Pa sam tako vođena tim smjernicama od nekoliko svojih recepata sastavila ovaj koji vam danas donosim. Dakle, nikakva reform torta mi nije bila na pameti kada sam krenula raditi kolač. I tako dok se kora od bjelanjaka i oraha već pekla, sjela sam za računalo malo proguglati kako napraviti kremu od žumanjaka i čokolade. Čisto da se podsjetim jer je doista dugo nisam kuhala, a znam koliko se kuhanje takve kreme može zakomplicirati. I tako sam malo po malo čitajući druge recepte shvatila da ja ustvari radim reform tortu! Ni manje ni više 😀

Znači, reform torta je urnebesno fina čokoladna torta sa orasima prilično jednostavne izrade. Ako ne zabrljate sa kremom 😉 Da, dobro ste pročitali. Iako se ovaj kolač radi od ne previše sastojaka, i iako priprema sama po sebi nije prezahtjevna, može se zabrljati i to jako. Tu prvenstveno mislim na kremu koja se kuha od žumanjaka i čokolade. Jer, kad pogledate recept, pomislite, ma što je tu komplicirano? Odvojiš žumanjke od bjelanjaka. Od bjelanjaka radiš kore, od žumanjaka kremu u koju dodaš čokoladu i maslac i to je to. Nema tu sad nekih sto koraka, nema predugog hlađenja nekoliko različitih slojeva i u biti je baš jednostavno. I tu se prevartite!

Kako uspješno napraviti Reform tortu?

Znači veeelika greška je ako krenete raditi kolač pomalo nervozni, bezvoljni i s namjerom da budete jako brzo gotovi. Pa se uspetljate po kuhinji, isprljate pet puta više posuđa no što bi inače. Pa se uvjerite kako nitko vama neće govoriti da se krema mora kuhati na pari kada je ‘brže gotovo kada ju skuham na brzinu na laganoj vatrici’. Pa u prekuhane žumanjce puknute čokoladu natrganu na ogromne komade sve u nadi da će se to ‘ionako otopiti’. Pa se to onda sve skupa tako stisne i zgruda da postane neupotrebljiva čokoladna masa nad kojom možete samo sjesti i plakati. Jer ste upropastili 9 žumanjaca i svu čokoladu. E, tako vam je izgledalo moje kuhanje kreme za reform tortu. Iz prvog ‘užurbanog’ pokušaja 😉

No, kako nisam osoba sklona odustajanju, smirila sam se, prošetala do trgovine po nova jaja i čokoladu i napravila novu kremu. Ovaj put uspješno! Lijepo i polako, baš onako kako treba. Nakon svega, reform torta ispala je fantastično! Iako sam naišla na dosta recepata za ovu tortu gdje se kore peku pojedinačno po nekoliko puta, ja sam si olakšala posao tako što sam pekla jednu koru u velikom limu od pećnice, a potom ju isjekla na tri dijela 😉 Kore su ispale fantastično, krema je na kraju bila savršene teksure, a final touch dao je karamel koji sam izmrvila po površini kolača.

Ako ste iole ljubitelji čokoladnih kolača konkretnog okusa, reform torta je prava stvar za vas. Nadam se da će vam po ovom receptu ispasti odlično od prve 😉

Reform torta

POTREBNO:

Za kore:

• 9 bjelanjaka
• 150 g šećera
• 250 g mljevenih oraha
• 3 žlice oštrog brašna

Za kremu:

• 9 žumanjaka
• 150 g šećera
• 200 g čokolade za kuhanje
• 100 g maslaca

Za karamel:

• 100 g šećera

I još: 3-4 žlice krupno mljevenih oraha

PRIPREMA:

Za kore miksati bjelanjke dok ne postanu čvrsti snijeg. Tada dodati šećer pa miksati jošjoš 3-4 minute dok se sav šećer ne otopi. Primjetiti ćete kako je snijeg postao sjajan. Tada umiksati i brašno te na kraju orahe.  Masu rasporediti ravnomjerno preko papira za pečenje u velikom limu od pećnice. Papir za pečenje prethodno premazati sa uljem kako bi ga lakše odvojili od kore nakon pečenja. Peći u pećnici zagrijanoj na 170C 25 minuta. Pečenu koru malo prohaditi, iskrenuti iz lima pa odvojiti papir za pečenje. Kada se potuno ohladiti izrezati je na tri jednaka dijela.

Za kremu pripremiti veći lonac sa vodom i jedan drugi lonac samo malo manji od toga u kojemu je voda. Tako će se krema kuhati na pari. Uključite plin i neka se sve skupa polako zagrijava kako voda u posudi ispod bude polako ključala. U Posebnoj posudi miksati žumanjke sa šećerom 3 minute. Prebaciti potom tako izmiksanu masu u lonac u kojemu će se kuhati. Uz neprestano miješanje kuhati kremu od žumanjaka i šećera 4 minute. Nikako duže! Ako ju budete kuhali duže, nakon hlađenja će biti toliko gusta i tvrda ju nećete moći pomiješati sa čokoladom, a pogotovo ju nećete moći razmazati preko kolača. Znači, paziti na vrijeme! 

Idemo dalje…na redu je čokolada…

U međuvremenu čokoladu otopiti ili na pari ili u mikrovalnoj pećnici. Kada je krema od žumanjaka skuhana, nakon 4 minute, dodati čokoladu, promiješati i prokuhati sve zajedno još 2 minute. Maknuti posudu sa lonca na kojemu se kuhalo, pa uz miješanje ohladiti. Kada se krema ohladi na sobnoj temperaturi umiksati maslac koji prethodno treba izraditi mikserom kako bi bio mekan i maziv.

Za karamel otopiti šećer na laganoj vatrici uz miješanje dok ne postane potpuno tekuća tamno smeđa masa. Izliti ga na pladanj prekriven komadom papira za pečenje i pustiti da se ohladi i stisne. Tada ga možete ili samljeti na mašinicu za mljevenje ili izlupati valjkom u sitne mrvice.

Reform torta se slaže tako da na pladanj stavite jednu koru, premažete trećinom kreme, poklopite drugom korom, premažete drugom trećinom kreme, poklopite trećom korom i premažete zadnjom trećinom kreme. Preko svega posipati krupno mljevene orahe i usitnjeni karamel.

Ohladiti potpuno i poslužiti rezano na šnite. Dobar tek!

Recept u slikama: