Pita od sira

Nevjerovatno ali istinito – na recipeci do sad još nisam objavila niti jednu pitu od sira! Kolač toliko jednostavan, toliko svakodnevan i toliko često u opticaju u većini kuhinja širom svijeta…no isto tako kolač koji sam nekako još od djetinjstva zamrzila pa ga vjerovatno zbog toga nisam nikad niti pekla. Moja odbojnost prema piti od sira ali i prema svim drugim pitama seže još u doba dok je kolače radila moja mama. Da se razumijemo, ona je radila izvrsne kolače i radi ih još i danas, ali nekad su se kolači pekli samo vikendom. Dakle, subotom da bi se imalo što jesti u nedjelju. Već onda mi je to bilo neshvatljivo – ta zašto se pobogu kolač ne bi napravio recimo u srijedu ili bilo kad kad se poželi pojesti nešto slatko?! Ali to nije dolazilo u obzir i slijepo se pokoravalo tom ustaljenom ritmu – subota – kolač. Nadalje, u ono su se vrijeme radili samo ‘isprobani’ kolači za koje se znalo da uspjevaju i da su provjereno fini a to je značilo pečenje pite od sira ili od jabuka iz tjedna u tjedan – jer to je bilo tako fino! Svima, osim meni. Okus me i nije toliko razočaravao koliko sve te okolnosti i nemogućnost isprobavanja nečeg novog i neistraženog. Uglavnom, jedva sam čekala trenutak kada ću postati dovoljno samostalna da sama odredim koje kolače ću peći i koliko često! I tako, sada kada sam i sama mama, uživam u udovoljavanju zahtjeva svoje djece kada su kolači u pitanju i nije mi teško usred tjedna ispeći nešto što oni požele. Također istinski uživam u eksperimentiranju i isprobavanju novih recepata. Nije da mi uvijek baš sve ispadne dobro ali to je tako – bez pokušavanja nema uspjeha 😉

Razmišljajući tako neki dan koji kolač već dugo nisam radila, a korizmeno je vrijeme i već razmišljam koji bi se uskršnji kolači mogli peći, odluka je pala upravo na već pomalo zaboravljenu pitu od sira! Na iznenađenje svih koji već znaju na moju odbojnost prema takvoj vrsti kolača ali i na moje osobno, pita je ispala savršeno – fina pahuljasto meka krema od kravljeg sira u kombinaciji sa slatkim prhkim tijestom…jako jaaaako fino! Pita lagano rashlađena i posipana šećerom u prahu jednostavno se topila u ustima i mislim da ću od sada pite raditi češće 😉 Evo recepta:

POTREBNO:

Za prhke kore:

• 30 dag brašna
• 10 dag šećera
• 1  prašak za pecivo
• 15 dag margarina
• 2 žumanjca
• 1/2 – 1 dl mlijeka

Za nadjev od sira:

• 1 kg kravljeg sira
• 4 bjelanjca
• 2  žumanjca
• 20 dag šećera
• 2 žlice grisa
• po želji: šaka grožđica i naribana korica limuna

PRIPREMA:

Kore od prhkog tijesta:

1. U brašnu razmrviti margarin rukama dok ne postane mrvičasto, dodati žumanjca, šećer i mlijeko.
2. Umijesiti srednje tvrdo tijesto. Ako je premekano ostaviti ga u hladnjaku omotano folijom oko 1 sat.
3. Podijeliti tijesto na podjednake dijelove pa svaki razvaljati na veličinu lima za pečenje. Kore bi trebale biti debljine oko 1/2 cm.Razvaljati na pravu veličinu ćete najlakše tako da na papiru za pečenje opcrtate lim u kojem će se peći, izrežete papir pa preko njega razvaljavate tijesto. Tako ćete ga i najlakše prenijeti u lim nakon razvaljavanja – skupa sa papirom koji onda samo odstranite 😉

Priprema nadjeva:

1. Izraditi čvrsti snijeg od bjelanjaca.
2. U posudi mikserom dobro izraditi sir pomiješan sa šećerom i žumanjcima, dodati gris. Potom umiješati i čvrste bjelanjke i sve dobro sjediniti kuhačom.

IZRADA:

1. Položiti jednu koru tijesta, preko nje premazati nadjev od sira, položiti i drugu koru, izbockati ju od gore vilicom kako se prilikom pečenja ne bi nadigla i peći u pećnici na 180℃ oko 30 min dok kora lijepo ne porumeni.
2. Ukoliko želite i ukoliko vam je tijesto dovoljno čvrsto, možete taj gornji dio kore naribati na ribež s većim rupicama pa će pita izgledati dekorativno čupavo 😉

Pečenu pitu posipati šećerom u prahu i poslužiti narezano na kocke.

Dobar tek!

Recept u slikama:

Print