Pileći perkelt sa špeclima

Uf, tek kad sam napisala naslov jela i ponovo bacila pogled na njega sam uvidjela koja je to papazjanija od riječi i ponekom početniku u kuhanju moglo bi ovo biti prilično nejasno. No ovo se jelo može zvati samo i jedino tako jer to doista i jeste – prava kombinacija mađarskog nacionalnog jela i austrijskog priloga. Perkelt se inače, po izvornom receptu, radi sa govedinom ili teletinom nasjeckanom na trakice, no ja sam pokušala razbiti taj tabu i napraviti sa piletinom i ispalo je super. Špecle (Spätzle) su tradicionalno njemačko i austrijsko jelo, koje se najčešče upotrebljava kao prilog mesnim jelima. Budući da do sada nisam radila niti perkelt niti špecle, nestrpljivo sam očekivala rezultat. No, kada je sve bilo gotovo i kada sam probala, bila sam pomalo razočarana, jer iznenađenja ustvari nije bilo: naime, perkelt nije ništa drugo nego obični pileći paprikaš (bar u mojoj izvedbi) koji radim prilično često, a špecle nisu ništa drugo nego obični žličnjaci od brašna i jaja kakve isto tako radim često, samo na malo drugačiji (rekla bih čak, lakši) način. Čak su mi i klinci to komentirali i rekli: “pa mamaaaa to je obični paprikaš!!” Eto, šta da još kažem u svoju obranu, osim da se u meni očito i neminovno naziru germanski korijeni koji potpuno nesvjesno imaju značajan utjecaj na moj način kuhanja 😉

Dakle, ako želite napraviti perkelt sa špeclima a ne usudite se jer mislite da je to prekomplicirano, uvjeravam vas da je to nešto doista jednostavno, a stvarno fino. Kod perkelta je super to što možete koristiti bilo koju vrstu mesa koju trenutno imate, jer će ovakvim načinom pripreme bilo koje meso omekšati i biti fino podatno. Za izvorne špecle bi inače bio potreban strojček s pomoću kojeg bi se špecli istiskivali direktno u kipuću vodu, no ukoliko ga nemate (kao ja npr.) možete se poslužiti trikom i špecle nožem ‘strugati’ sa daščice u vodu. Također ih možete žlicom vaditi kao žličnjake i spuštati u vodu – rezultat će biti isti, samo oblik drugačiji. Evo recepta:

Potrebno:

• Pileći batki i nadbatki (količina proizvoljna)
• 2 veća luka
• 1 svježa paprika babura
• 2 konzervirane pečene crvene paprike
• 10 dag domaće suhe slanine ili pancete
• 2 dl bijelog vina
• 3 žličice mljevene crvene paprike (može i ljuta ako volite ljuto)
• vegeta, sol, papar, 3 žlice brašna + malo vode + 2 žlice kiselog vrhnja

Za špecle:

• 5 jaja
• 50 dag brašna
• 2,5 dl vode
• sol

Priprema:

1. Meso nasoliti, po želji sa nadbataka skuniti kost. Pržiti u većoj tavi sitno sjeckan luk, papriku i slaninu dok luk ne ostakleni i ne omekša. Dodati meso, kratko popržiti pa doliti vino i začinsku mljevenu crvenu papriku. Pirjati 15tak min dok ne ispari skoro sva tekućina. Tada doliti još oko 3 dl vode, sitno sjeckanu pečenu papriku, začiniti po ukusu pa poklopljeno pirjati uz povremeno okretanje mesa i eventualno dodavanje vode.
2. Nakon 40 min pirjanja, dodati brašno razmućeno sa malo vode i kiselog vrhnja kako bi se umak zgusnuo. Kratko prokuhati i poslužiti uz špecle.
3. Za Špecle mikserom umutiti jaja, dodati brašno, sol i vodu naizmjence. Ostaviti da odstoji 30 min. Zakuhati veću količinu vode, pa kada prokuha dodati u vodu sol i ulje a špecle nožem strugati direktno u vodu u nepravilnim oblicima. Čim sve špecle isplivaju na površinu (6-7 min), gotovi su. Ocijediti ih, malo nauljiti i promiješati te poslužiti uz mesno jelo kao prilog.

Dobar tek!

Recept u slikama (snimljeno Olympus digitalnim fotoaparatom):

Print