Išleri, ti mali, tamno smeđi kotačići spojeni prefinom kremicom i ukrašeni savršenom čokoladnom glazurom neprikosnoveni su klasik kada su božićni kolači u pitanju i rijetko koja domaćica ih ne priprema. Tako se s koljena na koljeno prenose i recepti za išlere od mama, baka, teta i strina, svi odreda prilično slični. Jer, u osnovi se ovdje radi o prhkom kakao kolačiću koji se već prema želji spaja kremom na bazi jaja, čokolade ili možda marmelade. Koliko je ljudi, toliko je valjda različitih poimanja kakvi bi pravi išleri trebali biti.
A oni prvi, pravi išleri nastali su pod imenom Ischler tortchen u danas možda i najčuvenijoj austrijskoj slastičarni Zauner i to u malom pitoresknom gradiću Bad Ischlu, poznatom po tome što je bio i ostao toliko bajkovit i toliko čaroban da su u njemu svoju ljetnu rezidenciju odlučili napraviti i čuveni Austrougarski car Franjo Josip i njegova predivna carica Elizabeta u narodu poznatija kao Sissi.
A upravo u tom malenom Bad Ischlu car Franjo Josip je jedne davne godine ugledao Sissi i smrtno se zaljubio u nju te odlučio da mu ona bude žena. Dugačka je i isprepletena povjesnim događajima, pomalo tužna i sjetna ta ljubavna i životna priča krhke i odvažne Sissi i Franje Josipa, i mnogi će je čuti ako se zapute na kakvo zimovanje ili samo izlet u Austriju ili pak Budimpeštu koja je također bila omiljeno mjesto carice Elizabete, i u kojoj mnoge ulice i parkovi odišu tom profinjenom austrougarskom aristokratskom notom.
No, meni je ipak zanimljivija spoznaja to što su sva ta mjesta koja je dotaknula Sissi, i to godinama nakon njenog vremena, iznjedrila vrhunska mjesta proizvodnje slastica – Zauner u Austriji i Gerbeaud u Mađarskoj, pa i sama pomisao na tu čarobnu, i u svoje doba neshvaćenu ženu kojoj su se mnogi s razlogom divili, u kombinaciji s kušanjem ovih finih prhkih kolača kakvi su išleri daje poseban jedan ugođaj. Carski naravno 😉
Išleri
POTREBNO (za 25-28 komada):
Za prhko tijesto:
- 200 g glatkog brašna
- 150 g maslaca
- 80 g šećera u prahu
- 3 žlice kakaa
- 1 žumanjce
Za kremu:
- 150 g šećera
- 3 jaja
- 100 g maslaca
Za glazuru:
- 100 g čokolade za kuhanje
- 5 žlica suncokretovog ulja
- žlica maslaca
PRIPREMA:
- Pomiješati u posudi brašno, kakao i šećer, dodati maslac sobne temperature i žumanjce pa umijesiti prhko tijesto.
- Tijesto odmah razvaljati na pobrašnjenoj radnoj površini na debljinu od 3 mm pa malim modlicama (ili čašicama) izrezivati kružiće. Kružiće slagati u lim na papir za pečenje u malim razmacima. Peći u pećnici na 180º 13 minuta. Pečene kolačiće ohladiti na limu na kojem su se pekli jer su odmah nakon pečenja sasvim mekani i prhki.
- Za kremu miksati cijela jaja sa šećerom dok ne postanu pjenasta masa. Kuhati na laganoj vatri (ili u lončiću na pari) 15 minuta uz nepretsano miješanje. Ova krema od jaja i šećera ima tendenciju da se prilikom kuhanja jako malo zgusne, pa nemojte dozvoliti da vas to zavara. Kremu je dovoljno kuhati 15 minuta i nakon toga ju ohladiti opet uz stalno miješanje. Kako se krema bude hladila tako će se zgušnjavati, a ako ju ostavite da se ohladi sama od sebe bez miješanja, zgrudat će se i jako teško će se nakon toga razraditi u glatku i podatnu kremu. U potpuno hladnu kremu dodati izrađen maslac i dobro promiješati i sjediniti.
- Ohlađene kolačiće spajati kremom, a potom premazati čokoladnom glazurom. Ukrasiti dekoracijom po želji.
- S obzirom da su išleri kolačići s kremom, dobro je čuvati ih na hladnom do posluživanja.
Dobar tek!
Recept u slikama:
Prikaži komentare (0)