Ajngemahtec – ragu juhica za sve generacije

Naša je tradicionalna hrvatska kuhinja toliko bogata, toliko fina i sadržajna, sa toliko živopisnih naziva jela kao što je npr. ovaj Ajngemahtec. Pa tako i pri kušanju i pri izgovoru sve pršti od ushita za još jednim zalogajem te prefine hrane. U različitim dijelovima lijepe naše naći će se tako različite vrste jela različitog nazivlja. Nerijetko su ta i jela i nazivi istih ispreleteni dalekom, sadržajnom i hirovitom prošlošću, dijalektima i tuđicama došljaka iz nekih drugih podneblja.

Pa ćete tako u samom srcu lijepe naše, u zagrebačkom kraju posebice, a ponegdje i sjeverno od njega naići na Ajngemahtec. Radi se o finoj i bogatoj pilećoj ragu juhi, sa puno povrća i laganim noklicama koja nam je došla iz nedaleke Austrije pa od tuda i taj naziv iz germanskog govornog područja ‘eingemach’ što u prijevodu znači ‘sve zajedno’ 😉 Kako se riječi i tumačenje istih vole uvući u naše živote i svakodnevicu, tako ih i mi sami volimo pokatkad zafrknuti i izgovoriti drugačije, čak ih umanjiti da ljepše zvuče. Kao što su Zagrepčani svojoj omiljenoj ragu juhici istepali jedan milozvučni Ajngemahtec 🙂

Meni su ti čudni nazivi jela jako simpatični i baš ih volim. Mislim da mi je to u naslijeđe ostavila majka (baka) koja i dandanas npr. kaže da kuha Ajnpren juhu ili radi Šmarne 😉 A na Ajngemahtec me je nagnala čista potreba i iskonska želja da u ovim pomalo zdravstveno turbulentnim danima pojedem nešto baš takvo. Nešto što će me podići i dati mi snage. Doista sam bila uvjerenja da će mi anjgemahtec učiniti dobro, i učinio je to. Kao kakav dobri duh iz velikog lonca, Zamirisao je cijelu kuću. Okrijepio mi je i dušu i tijelo i još jednom podsjetio kako je kuhinja i hrana koja izlazi iz nje s ljubavlju moćan lijek. 😉

Iako se klasični ajngemahtec radi kao klasična bistra pileća juha, ja sam ovaj put napravila nešto gušću varijantu. Ispalo je pomalo i kao fino varivo. No, sve nas je oduševio, vjerujte. Iako su se u ovom mojem ajngemahtecu našli i komadići piletine, napravila sam uz njega i neobične faširance. Da popune praznine, i da se nađe 😉 Napravite svoje fino varivo ili klasični ajngemahtec što prije. krijepi doista i daje snagu. A to je baš ono što nam je svima potrebno u ova pomalo prohladna vremena 🙂

Ajngemahtec – ragu juhica

POTREBNO:

• 2 otkoštena pileća nadbatka
• 1 pileći file
• 1 luka
• 4 mrkvice
• 200 g graška
• 1 veći poriluk
• pola glavice cvjetače
• manji komadić celera
• 2 žlice oštrog brašna
• 2 žlice sjeckanog peršinovog lišća
• 2 l vode
• sol, papar

Za noklice:

1. 2 jaja
2. 4 žlice pšeničnog grisa
3. 4 žlice oštrog brašna

PRIPREMA:

1. Na malo ulja pržiti nasjeckan luk i usitnjeno meso 10-tak minuta. Posipati sa brašnom, promiješati pa uz miješanje uliti vodu. Dodati sve povrće nasjeckano na manje komade, začiniti solju i paprom, poklopiti i na laganoj vatrici kuhati 45 minuta. Iako je ajngemahtec najbolje napraviti sa svježim povrćem, moguće je ovo izvesti i sa zamrznutim povrćem. Tada je još jednostavnije jer ga ne morate čistiti 😉 Samo ga onako zamrnutog ubacite u ovom koraku kada biste ubacili i svježe povrće da ga imate.
2. Otklopiti ajngemahtec, dodati peršinovo lišće, provjeriti okus. Sada je vrijeme da ukuhate noklice.
3. Noklice najprije napravite tako da vilicom lagano izradite jaja, a potom polako i uz miješanje dodajete gris i brašno. Žlicom uzimajte male duguljaste količine pripremljenog tijesta za noklice i spuštajte ih u ključalo varivo. Nemojte miješati već samo pustite da na laganoj vatrici sve skupa kuha još kakvih 15 minuta.
4. Poslužite vruće. Dobar tek 🙂

Recept u slikama: slika pripreme baš i nema jer mi je baterija fotoaparata bila prazna dok sam kuhala, a stvarno mi se žurilo napraviti ajngemahtec 😉