Predbilježi se na: članke | komentare

share
this

Zagrebačke kocke

22 komentara

Dugo, dugo se već spremam napraviti ovaj kolač ali eto nikako da dođe na red. Proteklih je tjedana bilo prevruće za kolače iz pećnice  a i nekako su mi više pasali voćni kolači i sladoledi, i danas konačno, uz zahlađenje koje nam je ovdje na kontinentu svima jako dobro došlo, konačno famozne mamine Zagrebačke kocke. Recept za ovaj kremasti kolač sam pronašla u bilježnici sa receptima svoje mame i objavila sam ga ovdje prije nekog vremena samo pod rubrikom Recepti iz bakine bilježnice. No, kako sam i obećala, trudit ću se i sama ispeći i isprobati što više tih recepata i prezentirati ih ovdje onako kako ste već možda i navikli: sa puno fotografija, savjeta i koraka izrade. Na prvi zalogaj ovog kolača moj je suprug komentirao “To je kolač mog djetinjstva” i znala sam da sam učinila dobro i da sam pogodila pravu slasticu za ovaj vikend ;) Takav je isti kolač naime često nekad radila i njegova mama, samo što ga je eto (kako to obično biva sa stvarima u kojima pretjerujemo) s vremenom prestala peći. A moram priznati, ovo je baš onako ‘starinski’ kolač, fini, ukusan sočan i jaaaako kremast. Nema u njemu namirinica za kolače karakterisičnih novijem kulinarskom dobu poput poput biljnih šlag pjena (hulala, hole i sl.)  ili želatina u prahu koje bi mu davale čvrstoću. Pravi kremasti kolač sa crnom biskvitnom podlogom od kakaa sa kojom se idealno spaja fina ne preslatka krema od žumanjaka, mlijeka, jaja i brašna i na kraju kao kruna svega slatki sočni snijeg od bjelanjaka. Budući da nemam iskustva sa spravljanjem tih šaum glazura koje znaju biti dosta osjetljive ako se ne pripreme dobro i razvodne se za čas, malo sam se bojala kako će to sve skupa ispasti, no za prvi put ispalo je savršeno i mislim da ću ovaj kolač od sada češće raditi. Klincima se također dopalo i dali su mu naziv ‘Zabregačke kocke’ ;)

Potrebno:

Za biskvit:

  • 5 jaja
  • 25 dag šećera
  • 20 dag brašna
  • 2 žlice kakaa u prahu
  • ,5 dl vruće vode
  • 1/2 praška za pecivo

Za kremu:

  • 1 l mlijeka
  • 18 dag brašna
  • 6 žumanjaka
  • 15 dag šećera u prahu
  • 1 margarin ili maslac

Za šaum:

  • 6 bjelanjaka
  • 30 dag šećera

Priprema:

Biskvit:

  1. Odvojiti bjelanjke i žumanjke.
  2. Miksati žumanjke sa šećerom dok ne postanu pjenasti, pa postepeno dodavati vodu i brašno pomiješano sa praškom za pecivo i kakaom.
  3. Na kraju lagano umiješati čvrsti snijeg od bjelanjaka.
  4. Izliti u namašćen i pobrašnjen lim (malo veći kako biskvit ne bi bio previsok) i peći na 180℃ 30 min.

Krema:

  1. Od litre mlijeka odvojiti 3 dl a ostalo staviti u lonac na pari u kojem će se krema kuhati.
  2. Miksati žumanjke dok ne postanu pjenasti, dodato mlijeko i brašno pa tu smjesu uliti u zakuhalo mlijeko na pari. Kuhati stalno miješajući dok se krema ne zgusne. Ovaj postupak si možete olakšati ako kremu miksate dok se kuha.
  3. U ohlađenu kremu umiješati margarin izrađen sa šećerom u prahu i dobro sjediniti mikserom.

Šaum:

  1. Miksati bjelanjke dok ne budu potpuno čvrsti, pa postepeno dodavati šećer stalno miksajući.
  2. Prebaciti u lonac na paru pa miješajući kuhati 6-7 minuta dok ne primjetite da se šećer otopio i da se masa prilično zgusnula.

Ohlađen biskvit premazati kremom i šaumom te preliti čokoladnom glazurom (koju možete i dekorativno nakapati po kolaču ;) ) Biskvit je dobro prije nanošenja kreme namočiti sa 2 dl toplog mlijeka jer će tako biti puno mekši i izdašniji!

Dobar tek!

Recept u slikama:

 

Pročitajte i ...

  • Recepti iz bilježnice bake Ane - kremasti kolači ZAGREBAČKE KOCKE - Ovdje pogledajte postupak pripreme i rezultat ;) Tijesto: 5 jaja 25 dag šećera 20 dag brašna 1 šalica vode 2 žlice kaka ...

  • Kako sam ja još uvijek u defektu s nogom (a i bit ću još jedno vrijeme šmrccc :( ) te ne mogu baš pridonijeti nečemu korisnom u kuhinji, moja nas je mama ovog vikenda počastila ovim finim kolačem. Ledene ko ...

  • Ovo je kolač po receptu moje susjede Izabele. Odličan je i jednostavan za napraviti. Ako biskvit ispečete u okruglom kalupu dobijete jednostavnu  tortu koju onda ukrasite po želji. Ako ga ispečete u četvrta ...

  • POTREBNO: Biskvit: 5 jaja 15 dag šećera 1 vanilin šećer 10 dag brašna 1 prašak za pecivo 3-4 žlice mlijeka Krema: 5 žlica gustina 4 žlice šećera 50 ml vrhnja za šlag veća kon ...

  • Ovo je jedan super sočni kremasti kolač za koji sam recept iskopala iz cijele hrpe recepata na papirićima i stvarno se ne mogu sjetiti tko mi ga je dao. A recept je odličan! Jednostavan je, ne zahtjeva stra ...

  1. Definitivno moram isprobati…

  2. ovo mora biti jako fino

  3. Kolač je izvrstan! Jučer sam ga napravila i danas ga više nema! :)

  4. Koliko dodje grama u jedan maragrin?
    hvala unaprijed

  5. 250 g je najčešća mjera u jednom margarinu.

  6. danas napravljen i evo samo komadić je još u frižideru. savršeno i ne baš zahtjevno i ne baš skupo! svaka čast!

  7. Uuu,ovo mora da je predivno

  8. A sta je to ,, 18 DAG”??

  9. 18 dag je 18 dekagrama!

  10. a jel može i šlag gore il??

  11. Može naravno ;)

  12. Napravila sam kocke, ukus je prefin ali nisam zadovoljna teksturom. Kremu sam miješala sat i pol na pari, zgusnula se ali očito ne dovoljno jer se izlijeva van. Koliko se dugo mora miješati.
    Šaum sam miješala točno koliko je pisalo i činio se dobro zgusnut al na kolaču je na kraju u pjenastom stanju.
    U čemu griješim?
    Hvala! :)

  13. Draga Ivana, doista ne znam što se dogodilo u postupku da vam nije uspjelo.
    Što se kreme tiče, nju je dovoljno kuhati 10 minuta i ona se zgusne s tom količinom sastojaka koje sam navela u receptu. To je jedna standardna žuta krema koju kuham prilično često za razne kolače i još ni jednom mi se nije dogodilo da mi se nije zgusnula. Krema nakon kuhanja bude nešto mekša nego u finalnom izdanju, no ona se hlađenjem zgusne još više a pogotovo nakon što se u nju stavi margarin i nakon što odstoji par sati najmanje na biskvitu. Budući da takve kreme kuham stvarno često i to opisanim postupkom, doista ne znam u čemu je problem.
    E, što se šauma tiče, tu vam ne mogu puno toga tvrditi jer sam ga radila svega dva puta u životu pa ni sama nisam sigurna. Meni je u ovom kolaču za prvi put kad sam ga radila i po baš tako opisanom postupku u receptu, ispalo dobro. Valjda mi se sve skupa poklopilo: i dobra jaja (bjelanjci) i vrijeme miksanja…Meni je šaum na kolaču nakon dva dana stajanja počeo lagano curkati, no baka mi kaže je to normalno i da se to uvijek događa. Dakle, ovo je definitivno kolač koji treba brzo pojesti :D

  14. Bosiljka ...

    Možda je krema bila pretopla, tj kad se skuha treba je ohladiti i dodati prethodno istučeni margarin. Kuhana krema i margarin moraju biti približno iste- sobne temperature, ne mlaki jer bude tekuća, a ni prehladni jer se naprave masne mrvice.

  15. Sjećam se tog kolača, bio je veoma popularan 80-ih. Slične su bile i Podravske kocke; visoke, kremaste,zasitne, na vrhu također snijeg i čoko glazura. Ako netko ima recept bilo bi fino da ga podijeli.

  16. anamarija ...

    Ne piše kako se radi glazura?

  17. Isprobala sam recept ali mi krema nije dovoljno čvrsta ne znam gdje je došlo do greške!!

  18. Možda su vam jaja bila malo veća? ;) Doista ne znam…inače, ova krema niti nije potpuno čvrsta, ali opet je dovoljno kompaktna ds se kolač fino može rezati na kocke..

  19. Vasi recepti su odlicni,samo ima jedna greska, zasto nikad nepisete dimenzijo pekaca, mislim, da nisam jedina sto mi ta podatak fali. Pekla sam u pekacu dim.35x20cm, pa je visok kolac 3 cm,sto je previse,sad moram da ga secem.Krema se hladi izgleda dobro videcemo kako ce uspeti.
    Lp M

  20. Draga Majda, hvala vam na opaski. Ja doista prečesto zaboravim napisati u kojem sam limu pripremala koji kolač a znam da je to potrebna informacija koja može olakšati puno toga. Trudit ću se ispraviti svoju grešku!
    P.S. Nadam se da su vam Zagrebačke ispale ok ;)

  21. Hvala na odgovoru, nadam se, da cete se drzati toga, to je stvarno velika pomoc.Ukus je fantastican, sve uspelo, samo zuta krema nije bila tvrda, mogoce sam jo premalo kuhala.Bice drugi put bolje, svi su pohvalili i nema je vise.
    Lp Majda

  22. Blazenka ...

    Sve pohvale vama I vasim receptima, jako cesto ih primjenjujem! Vezano uz ovaj recept Zagrebacke kocke jeli to pleh koji obicno dodje u pecnicama?

Komentiraj

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *


*

Možete koristiti ove HTML oznake i atribute: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>