Piroge – jastučići punjeni krumpirom i sirom

Piroge su tradicionalno slavensko jelo koje potječe iz Galicije, srednjoeuropske pokrajine koja se danas jednim dijelom nalazi u Poljskoj, a drugim dijelom u Ukrajini. Bio je to siromašan nizinski kraj u kojemu su kruh kao i sve vrste tijesta bile osnovne namirnice slavenskog stanovništva sa tih prostora. Domišljatost domaćica učinila je to da se čak i uz osnovne namirnice, može dobro jesti i da to nešto može biti itekako ukusno. Vjerovatno su baš zato i nastale piroge.

U hrvatsku su piroge donijeli Rusini i Ukrajinci, pa će tako za njih znati svi oni koji u svom rodoslovnom stablu imaju nekoga iz tih krajeva, posebice u Srijemu i Slavoniji.

Iako na prvu to možda i ne biste rekli, piroge su u stvari prilično zasitno jelo. Mogu se napraviti na više različitih načina, no u osnovi je to tijesto punjeno nadjevom, nešto kao ravioli ili naše slavonske taške sa pekmezom, samo bez pekmeza 😉 Najčešće vrste punjenja su kombinacija kiselog kupusa i krumpira, ili pak kombinacija krumpira i bijelog kravljeg sira. Tijesto se tanko razvalja, izreže u krugove, napuni nadjevom, dobro zatvori sa svih strana i skuha. Ocijeđene i kuhane piroge se nakon toga mogu popržiti na masti koja je ostala od prženja slanine i zaliti kiselim vrhnjem. Opcija ima puno i o vama ovisi kakve će piroge biti. Morate probati da biste znali, nema druge 😉

Ja vam danas donosim moje prve piroge koje sam punila nadjevom od restanog krumpira i sira. Zapečene sa slaninom i uz kiselo vrhnje oduševile su me totalno i mislim da će se od sada puno češće naći na tjednom jelovniku.

Piroge

POTREBNO:

Za tijesto:

• 350 g glatkog brašna
• 1 jaje
• pola žličice soli
• 160 ml mlake vode

Za nadjev:

• 4 srednja krumpira
• 100 g bijelog kravljeg sira
• 1 luk
• 1 žličica mljevene crvene paprike
• sol, papar

I još:

• 100 g domaće sušene slanine
• 4-5 žlica kiselog vrhnja

PRIPREMA:

1. od svih sastojaka umijesiti glatko tijesto. Tijesto će biti srednje tvrdoće i jako lijepo je za raditi i razvaljavati ga. Odložiti tijesto na stranu, prekriti ga suhom krpom i pustiti da odmara dok pripremate nadjev.
2. Za nadjev skuhati krumpir i zgnječiti ga.
3. U posebnoj tavici pirjati sitno sjeckan luk pa kada omekša i pozlati dodati crvenu začinsku papriku.
4. Pomiješati sada u drugoj posudi zgnječeni krumpir, sir i prženi luk. Začiniti po ukusu solju i paprom i dobro sve sjediniti miješanjem.
5. Na dobro pobrašnjenoj radnoj površini razvaljati tijesto na 3-5 mm debljine. Rezati krugove modlicom umočenom u brašno. Na sredinu svakog kruga staviti po žličicu nadjeva pa preklopiti i dobro pritisnuti rubove. Možete to napraviti plastičnim kalupićem, a možete i ručno utisnuti robove vilicom. Bitno je da je dobro zatvoreno kako nadjev ne bi iscurio tijekom kuhanja.
6. Piroge kuhati u većoj količine kipuće slane vode. Nakon što isplivaju na površinu, kuhati još 3-4 minute. Izvaditi ih i ocijediti nakon kuhanja.
7. U većoj tavi prepržiti slaninu pa ju izvaditi na stranu. Na istoj toj masnoći od slanine pržite po nekoliko piroga sa svake strane dok se lijepo ne zapeku.
8. Piroge poslužiti uz prženu slaninu i kiselo vrhnje.
9. Dobar tek!

Recept u slikama: