Prutići od oraha – starinski recept za ljepše blagdane

Kod nas u Slavoniji teško je zamisliti svatove ili Božić, a da se na pladnjevima punim sitnih kolača ne nađu prutići od oraha. Uopće, kolači sa orasima, i to sa stvarno puuuno oraha su nešto što se ovdje podrazumijeva. Moja nekadašnja susjeda teta Ana, stara šokica koja je bila prava majstorica u pečenju ovakvih slastica dobrano bi se nasmijala na ovaj naslov. Garant bi odmahnula rukom u svom stilu uz riječi: ‘Pih, kaki crni prutući, to su ti orahove štangice sa umutitim belancom!’. Teta Ana je živjela u kući do nas i imala je kuhinju koja je bila sva ukrašena uvijek plavim molerajom sa uzorkom čipke. Iznad starog šporeta na drva okačen našlingan zidnjak sa natpisom Kuvarice manje zbori da ti ručak ne izgori, i odmah pokraj jedan zeleni kredenc u kojem je ona uvijek čuvala metalne kutije sa keksima. I upravo su prutići od oraha, baš ovakvi kakve sam i sama napravila danas, bili najčešće unutra. Ako nisu bili prutići ili štangice kako ih je ona zvala, tada su obavezno bili keksi na stroj ili vafli.

U to se vrijeme kuće nisu zaključavale. Susjed je dolazio susjedu na kavu bez najave. Kada ti usfali nešto u zadnji tren dok kuhaš, ne trčiš u dućan nego odeš kod susjede po to nešto. Tako smo i mi klinci često dolazili u teta Aninu kuhinju, a ona bi nas uvijek poslala do te metalne kutije na kredencu sa koje se smiješila bucmasta djevojčica sa pjegicama i nestvarno crvenim obrazima da si uzmemo po nekoliko keksića. Ajme kako je to bilo fino.

Kako to obično biva sa sjećanjima i nostalgijom, pojavi se onako iznebuha, ničim izazvana. Možda kakav dašak vjetra donese neki zaboravljeni miris ili okus. Uglavnom, nešto me je ponukalo da iskopam ovaj starinski recept za prutiće od oraha. Super jednostavne namirnice, super jednostavna izrada, a rezultat fantastičan.

Prutući od oraha su sitni kolači sa kojima ćete najviše posla imati prilikom izrade podloge od oraha zato što je jako ljepljiva. Vjerujte, u jednom ćete trenutku pomisliti da nešto tu ne štima i da je neizvedivo. Ali to tako mora biti. Kada konačno sve prutiće složite na limove za pečenje, preostaje vam samo čekati da pećnica odradi svoje. I to poprilično dugo, zato što bjelanjak na vrhu ne smije požutjeti pa se ovi kolačići doslovno suše. Prednost ovakvih sušenih starinskih kolačića je u tome što mogu stajati doista dugo. Dakle, idealni sitni božićni kolači koje možete pripremiti danima prije blagdana. Morate se jedino potruditi da ih dobro sakrijete od znatiželjnih nepaca jer su toliko fini da će nestati u trenu.

Prutići od oraha

POTREBNO:

• 4 bjelanjka
• 450 g šećera u prahu
• 450 g mljevenih oraha
• sok polovice limuna

PRIPREMA:

1. Miksati bjelanjke dok ne postanu potpuno čvrsti. Tada dodavati šećer malo po malo i miksati sve vrijeme. Na kraju dodati sok od limuna i još kratko promiksati.
2. Tada smjesu razdvojiti na dva dijela pa u jedan dio dodati orahe i dobro sve izmiješati. Dobivena smjesa je jako gusta i ljepljiva.
3. Radnu površinu pobrašnite pa preko nje razvaljajte smjesu s orasima što tanje. Trebala bi bili debljine cca 5 mm. Preko cijele razvaljane površine nanesite ravnomjerno preostalu polovicu ulupanih bjelanjaka sa šećerom. Sada debljim nožem izrežite prutiće otprilike 1,5 cm širine i 6 cm dužine. Ovo će biti prilično ‘pipkav’ posao pa si pomognite tako što ćete nož nakon svakog provlačenja oprati pod vodom ili obrisati u ubrus. Budući je podloga od oraha jako ljepljiva i mekana, najlakše ćete prutiće prenijeti u lim za pečenje uz pomoć istog tog noža s kojim ste ih rezali. Jednostavno podvucite nož ispod svakog prutića, odignite ga i premjestite na lim 😉
4. Prutiće slažite u lim na papir za pečenje u malim razmacima pa pecite u pećnici na 70º C 2,5 sata. Ja sam pekla na dvije razine u dva lima sa funkcijom ventilatora.
5. Ohladite i pospremite u kutije s poklopcem do posluživanja.

Dobar tek!

Recept u slikama:

Print