Žarbo kocke

Nanese li vas put ikada u Budimpeštu (a iskreno se nadam i želim vam da hoće), sigurno ćete tumarajući ovim božanstvenim gradom naletiti na sjajne izloge jedne predivne starinske građevine, tamo na kraju Vaci ulice na Vörösmarty trgu, i biti će to izlozi najpoznatije slastičarnice u ovom dijelu Europe – čuveni Gerbeaud! Ako ste kojim slučajem slavonskog porijela, sjetit ćete se možda ponekih svatova, sitnih kolača i neizostavnih žarbo kocki bez kojih u takvim prilikama, jednostavno ne ide i u trenu ćete si moći dočarati taj predivan slatki okus prhkih kora od dizanog tijesta i ono lagano žarenje po vrhu jezika od slatkih oraha pomiješanih sa mirisnim pekmezom. I osjetiti ćete se tada baš nekako posebno važno, jer Žarbo (Gerbeaud) kocke su stvarno klasik europskog konditorstva i slastičarstva. Naziv je sve samo ne mađarski, i to s dobrim razlogom, jer recept je to Emila Gerbeauda, vrhunskog majstora konditorstva, porijeklom iz Ženeve koji je svojim dolaskom u Budimpeštu donio Francuski duh i štih i utemeljio ovu slastičarnicu još daleke 1884.g. koja i danas nosi njegovo ime.

Bijah nedavno i sama u Budimpešti i ponukana blještavilom ove slastičarnice, odlučih napraviti i sama te čuvene Gerbeaud kocke. Recept mi se svidio jako (pronađoh ga naravno u već zaboravljenoj bakinoj bilježnici) jer se kore rade od dizanog tijesta (moje omiljeno zna se! 🙂 ), ne peku se svaka za sebe nego se cijeli kolač nakon razvaljavanja kora i premazivanja nadjevom peče u komadu. Jednostavnost prije svega. Nadjev je također jednostavan da jednostavniji nemože biti – pekmez, orasi i šećer! Najveći dio posla je s pripremom kora, jer se od relativno malo tijesta mora dobiti 4 kore, naravno ako želite originalne ‘mađarske’ žarbo kocke, jer one se rade sa 4 kore! Kolač također možete napraviti u kombinaciji sa tri kore, no ja volim kad su kore tanke. Da ne dužim više, evo u nastavku recepta sa detaljnim uputama:

POTREBNO:

50 dag glatkog brašna
1 kockica svježeg kvasca
20 dag maslaca
1,5 dl mlijeka
1/2 vrećice praška za pecivo
2 žumanjka
žlica šećera

Za nadjev:

20 dag mljevenih oraha
10 dag šećera
2 šećera u prahu
malo ruma ili bourbun vanilin šećer
cca 20 dag pekmeza od marelice

PRIPREMA:

U većoj posudi pomiješati sve suhe sastojke. Maslac otopiti, mlijeko ugrijati.
U sredinu posude sa brašnom dodati žumanjca, maslac i mlijeko pa uz pomoć miksera umutiti tijesto dok ne prestane biti suho.
Tada nastaviti miješati rukom, premjestiti tijesto na radnu površinu, još malo mijesiti dok ne postane potpuno glatko pa ga podijeliti na 4 jednaka dijela. Svaki dio oblikovati u valjak, omotati prozirnom folijom za očuvanje svježine i pospremiti u hladnjak na 30 min.
Izvaditi tijesto iz hladnjaka pa na radnoj površini posutoj brašnom svaki komad razvući valjkom u četvrtasti oblik 2 -3 mm debelo. Pri tome će vam pomoći papir za pečenje koji izrežite prema veličini lima u kojem će se kolač peći, pa na njemu razvaljavajte kore. Papir će vam tako poslužiti i kao transfer kore na lim 😉
Kore dakle slagati u namašćen i pobrašnjen lim. Svaku koru premazati sa cca 4 žlice pekmeza, posipati orasima pomiješanim sa šećerom pa pokriti preostalom korom. Postupak ponoviti i sa preostale dvije kore s tim da se zadnja kora ne premazuje nego se samo vilicom izbode na više mjesta. Svaku koru kada stavljate preko nadjeva lagano pritiskajte dlanovima po cijeloj površini jer će se inače nakon pečenja kore odvajati od nadjeva 😉 Tako pripremljen kolač prekriti ubrusom i ostaviti na toplom 30 min da nabuja.
Peći u zagrijanoj pećnici na 180ºC 30-35 min. Ohlađeni kolač posipati šećerom u prahu ili preliti čokoladnom glazurom.

Dobar tek!

Recept u slikama (snimljeno Olympus digitalnim fotoaparatom):