Uf, tek kad sam napisala naslov jela i ponovo bacila pogled na njega sam uvidjela koja je to papazjanija od riječi i ponekom početniku u kuhanju moglo bi ovo biti prilično nejasno. No ovo se jelo može zvati samo i jedino tako jer to doista i jeste – prava kombinacija mađarskog nacionalnog jela i austrijskog priloga. Perkelt se inače, po izvornom receptu, radi sa govedinom ili teletinom nasjeckanom na trakice, no ja sam pokušala razbiti taj tabu i napraviti sa piletinom i ispalo je super. Špecle (Spätzle) su tradicionalno njemačko i austrijsko jelo, koje se najčešče upotrebljava kao prilog mesnim jelima. Budući da do sada nisam radila niti perkelt niti špecle, nestrpljivo sam očekivala rezultat. No, kada je sve bilo gotovo i kada sam probala, bila sam pomalo razočarana, jer iznenađenja ustvari nije bilo: naime, perkelt nije ništa drugo nego obični pileći paprikaš (bar u mojoj izvedbi) koji radim prilično često, a špecle nisu ništa drugo nego obični žličnjaci od brašna i jaja kakve isto tako radim često, samo na malo drugačiji (rekla bih čak, lakši) način. Čak su mi i klinci to komentirali i rekli: “pa mamaaaa to je obični paprikaš!!” Eto, šta da još kažem u svoju obranu, osim da se u meni očito i neminovno naziru germanski korijeni koji potpuno nesvjesno imaju značajan utjecaj na moj način kuhanja 😉

Dakle, ako želite napraviti perkelt sa špeclima a ne usudite se jer mislite da je to prekomplicirano, uvjeravam vas da je to nešto doista jednostavno, a stvarno fino. Kod perkelta je super to što možete koristiti bilo koju vrstu mesa koju trenutno imate, jer će ovakvim načinom pripreme bilo koje meso omekšati i biti fino podatno. Za izvorne špecle bi inače bio potreban strojček s pomoću kojeg bi se špecli istiskivali direktno u kipuću vodu, no ukoliko ga nemate (kao ja npr.) možete se poslužiti trikom i špecle nožem ‘strugati’ sa daščice u vodu. Također ih možete žlicom vaditi kao žličnjake i spuštati u vodu – rezultat će biti isti, samo oblik drugačiji. Evo recepta:

Potrebno:

  • Pileći batki i nadbatki (količina proizvoljna)
  • 2 veća luka
  • 1 svježa paprika babura
  • 2 konzervirane pečene crvene paprike
  • 10 dag domaće suhe slanine ili pancete
  • 2 dl bijelog vina
  • 3 žličice mljevene crvene paprike (može i ljuta ako volite ljuto)
  • vegeta, sol, papar, 3 žlice brašna + malo vode + 2 žlice kiselog vrhnja

Za špecle:

  • 5 jaja
  • 50 dag brašna
  • 2,5 dl vode
  • sol

Priprema:

  1. Meso nasoliti, po želji sa nadbataka skuniti kost. Pržiti u većoj tavi sitno sjeckan luk, papriku i slaninu dok luk ne ostakleni i ne omekša. Dodati meso, kratko popržiti pa doliti vino i začinsku mljevenu crvenu papriku. Pirjati 15tak min dok ne ispari skoro sva tekućina. Tada doliti još oko 3 dl vode, sitno sjeckanu pečenu papriku, začiniti po ukusu pa poklopljeno pirjati uz povremeno okretanje mesa i eventualno dodavanje vode.
  2. Nakon 40 min pirjanja, dodati brašno razmućeno sa malo vode i kiselog vrhnja kako bi se umak zgusnuo. Kratko prokuhati i poslužiti uz špecle.
  3. Za Špecle mikserom umutiti jaja, dodati brašno, sol i vodu naizmjence. Ostaviti da odstoji 30 min. Zakuhati veću količinu vode, pa kada prokuha dodati u vodu sol i ulje a špecle nožem strugati direktno u vodu u nepravilnim oblicima. Čim sve špecle isplivaju na površinu (6-7 min), gotovi su. Ocijediti ih, malo nauljiti i promiješati te poslužiti uz mesno jelo kao prilog.

Dobar tek!

Recept u slikama (snimljeno Olympus digitalnim fotoaparatom):

image_printPrint

Oznake:


  • Prikaži komentare (2)

  • aneri

    firma tuperware ima jedno savršeno pmagalo za izradu špecli, raspitajte se kod svog sponzoea i vidjeti će te da je stvarno savršano, ja više i ne pravom obićne njokiće ili žličnjake već puno brže špetcle ako vam nema tko pokazati rado ću vam napraviti par slikica i pokazati kako to funkcionira. lijep pozzz iz Pule

  • admin

    Hvala na informaciji. Čekam fotkeee 🙂

Komentari su onemogućeni.

Pročitajte na ReciPeci i …

Svinjsko pečenje sa ribanom kašicom

Odluka o tome što skuhati za ručak kod mene ponekad dođe iz sasvim različitih pobuda: ponekad je ona utemeljena na ...

Kroketi od riže

Kroketi od riže odlična su opcija za iskoristiti višak skuhane ruže, pa tako od jednog priloga finom ručku, možete dobiti ...

Zapečena piletina s povrćem

Zapečena piletina s povrćem jako je ukusno jelo koje vrlo često pripremam za ručak, a obožavam ga iz više razloga. Prije ...

Kuhana piletina s umakom od hrena i rajčice

Pileća juha jedna je od najdražih juha mojoj djeci i obično je kuham nedjeljom za ručak uz neko pečenje. Danas ...

Punjena pileća prsa sa roštilja

Kada je roštilj u pitanju, najčešće nema tu puno filozofije: meso se fino napaca, odstoji preko noći, baci se drugi ...

Peciva punjena mljevenim mesom i gljivama

Peciva punjena mljevenim mesom i gljivama odlična su stvar iz više razloga. Možete ih napraviti kada vam npr. ostane pokoje ...