Međimurska gibanica

Međimurska kuhinja tipična je po mnogo čemu. Naći ćete u njoj prefine pretepene štrukle sa sirom, pretepeni grah ili pak krastavce, temfanog piceka, slanine, tiblicu, ćurke i još puno puno baš specifičnih jela za nabrajanje kojih bi potrošila oveću karticu teksta. No ono što mene oduševljava u toj kuhinji sa sjevera Hrvatske je upravo spajanje gotovo nespojivih okusa u jednome i pokušaj da se iz osnovnih namirnica izvuče ono najbolje oplemenjivanjem raznim umacima i dodacima. Tipičan primjer toga pronaći ćete recimo baš u Međimurskoj gibanici, tradicionalnom međumurskom kolaču od tankih kora za savijače sa čak 4 vrste nadjeva! Pazite, ovo je kolač u kojem se spajaju orasi, mak, sir i jabuke uz naravno podosta kiselog vrhnja, grožđice koje su tu tek toliko da daju još malo svježine i neizbježni maslac i podosta šećera. Čini vam se kao kalorijske bomba? I dobro vam se čini, jer nakon jednog komada ovog kolača biti ćete siti a mnoštvo isprepletenih okusa još dugo nakon kušanja ćete osjećati na nepcu i pokušavati otkriti koji vam se najviše sviđa. Možda je baš iz tog razloga, zbog te svoje slojevitosti i punoće okusa, a i dosta zahtjevnih sastojaka, ovo kolač koji se najčešće poslužuje na svadbama ili pak u profinjenijim restoranima kao desert, a takvih ćete restorana, ako vas put nanese u Međimurje doista pronaći na svakom koraku. Jer Međimurci znaju kako se dobro jede. Znam to, živjela sam s njima i u tom okruženju skoro 20 godina, naučila podosta toga o tom načinu kuhanja i naravno, kao pravi gurmanski bik, pročešljala dosta tih finih malih restorančića i kleti u potrazi za komadićem istinskog hedonističkog gurmanskog doživljaja. Puno informacija o tome možete pronaći OVDJE i svakako preporučam posjetiti i okusiti Međimurje što prije 🙂

No, vratimo se mi toj famoznoj Međimurskoj gibanici koja je u biti vrlo slična prekmurskoj gibanici i susjedne nam Slovenije, no razlika ipak ima, i u načinu pripreme i u vrsti kora koje se koriste, što u konačnici ipak daje jedan sasvim sebi svojstven kolač. Moram vam reći da je ovo definitivno kolač koji se ili voli jako ili mrzi, pa ako ste ljubitelji kolača sa puno nadjeva, vjerujem da će vam se ovo svidjeti. Kore za kolač možete pripremiti sami (ako ste vični razvlačenju tankih kora) ili ih pak možete kupiti gotove (kako sam to napravila ja u ovom slučaju) i ubrzati cijeli proces. Gibanica je kolač za koji će mnoge domaćice reći da je baš njihov redoslijed slaganja nadjeva ispravan, no mislim da je to doista individualno i da će Međimurska gibanica ostati to što jeste bez obzira kojim redom slagali nadjeve. Ja sam se odlučila za jabuke na vrhu kolača kako bi se njihovom sočnošću natopio cijeli kolač i nisam pogriješila u odluci, jer rezultat je bio stvarno sočan i podatan. Također sam (pomalo netipično za gibanicu, ali jednostavno sam morala dodati nešto svoje, nek mi Međimurci oproste) dodala u nadjeve i podosta grožđica i ruma, tako da sam na kaju bila jako zadovoljna rezultatom. Uostalom, pogledajte i prosudite sami 😉

Potrebno:

• pakiranje tankih kora za savijače (ali neka budu deblje svakako!) – 10 kom
• 30 dag mljevenih oraha
• 30 dag mljevenog maka
• 50 dag bijelog kravljeg sira
• 70 dag jabuka (vagati očišćene i naribane jabuke)
• 25 dag grožđica
• 2 dl mlijeka (za nadjev od maka)
• 1,5 dl mlijeka (za nadjev od oraha)
• 4 jaja
• 3 vanilin šećera
• 11 žlica šećera
• 2 žlice ruma
• 5 žlica kiselog vrhnja + 1 žumanjac
• 15 dag maslaca

Priprema:

1. Pripremiti sve nadjeve:
2. Nadjev od jabuka: oguliti i naribati jabuke, pomiješati ih sa 3 žlice šećera, prstohvatom cimeta i sokom polovice limuna te trećinom grožđica. Promiješati i pustiti da jabuke puste ‘vodu’.
3. Nadjev od oraha: mljevene orahe pomiješati sa šećerom i vanilin šećerom, dodati žlicu ruma i 1,5 dl kipućeg mlijeka. Dobro promiješati.
4. Nadjev od maka: mak dobro samljeti (naročito ako niste sigurni da je mak koji ste kupili dovoljno sitan – mora biti gotovo kao krupnije mljeveno brašno inače će se ‘osjetiti’ neugodno u kolaču), pomiješati sa vanilin šećerom pa ga preliti kipućim mlijekom. Dodati i trećinu grožđica i na kraju snijeg od 2 bjelanjka (lagano umiješati kuhačom)
5. Nadjev od sira: sir pomiješati sa 4 žlice šećera i vanilin šećerom, dodati trećinu vrećice grožđica te u sve skupa umiješati prethodno metlicom ili mikserom izrađena 4 žumanjca.
6. U lim srednje dimenzije (ako je lim prevelik, npr. onaj iz pećnice, gibanica će biti pretanka i to neće biti to što u konačnici treba biti), slagati po dvije kore, koje ste između premazali otopljenim maslacem. Prvo ide nadjev od maka, pa opet dvije kore između kojih je maslac, nadjev od sira, pa kore, nadjev od oraha, pa kore, nadjev od jabuka (jabuke malo rukama ožmiknuti) i na kraju opet po dvije kore. Kore s vrha premazati dodatno maslacem i peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C 20 minuta. Nakon toga gibanicu izvaditi i preliti vrhnjem u kojem ste razmutili žumanjac pa nastaviti peći još 35-40 minuta.
7. Gibanicu kratko prohladiti, rezati na kocke, posipati šećerom u prahu i poslužiti. Mnogi će reći da je topla gibanica puno bolja, no ja sam probala i jednu i drugu opciju pa mogu reći da je jednako dobra topla i hladna.

U svakom slučaju, želim vam dobar tek uz Međimursku gibanicu!

RECIPE IN ENGLISH

INGREDIENTS:

• Packing thin crust strudel – 10 pcs, 300 g ground walnuts, 300 g ground poppy seeds, 500 g of white cottage cheese, 700 g apples (weigh cleaned and grated apples), 250g of raisins, 200 ml milk (for the filling of poppy), 150 ml milk (for the filling of walnuts), 4 eggs, 3 vanilla sugar, 11 tablespoons sugar, 2 tablespoons rum, 5 tablespoons sour cream + 1 Egg Yolk, 150 g butter

PREPARATION:

• Prepare all the fillings:
  Mince the apples: Peel and grate the apples, mix them with 3 tablespoons of sugar, a pinch of cinnamon and the juice of half a lemon and a third of the of raisins. Stir and let the apples release ‘water’.
  Mince the walnuts: ground walnuts mixed with sugar and vanilla sugar, add a tablespoon of rum and 150 ml of boiling milk. Stir well.
  Mince the poppies: poppy grind well (especially if you are not sure that the poppies that you have purchased enough small – must be almost as coarsely ground flour otherwise the ‘feel’ strange in the cake), mixed with vanilla sugar and pour it hot milk. Add a third of raisins and at the end of the snow 2 egg whites (lightly spoon mix)
  Mince of cheese: cheese mixed with 4 tablespoons sugar and vanilla sugar, add a third of raisins and mix together all the previously whisk or electric mixer made ​​4 egg yolks.
  In the sheet of medium size (if the sheet is too large, such as the one from the oven, Gibanica will be too thin and it will not be what ultimately needs to be),  get along two crust, you have between smeared with melted butter. First there’s the filling of poppy, and again two crust smeared with butter, stuffing of cheese and crust, the filling of nuts and crust, filling of apples (apples little hands squeeze) and again at the end two crust. Crust from the top coat additional butter and bake in a preheated oven at 180 ° C for 20 minutes. After that, take out your pie and pour cream in which whisked 1 Egg Yolk and bake for another 35-40 minutes.
  Gibanica brief chill, cut into cubes, sprinkle with powdered sugar and serve. Many will say it is warm Gibanica much better, but I tried the one and the other option so I can say that it is equally good hot and cold. 

Recept u slikama (snimljeno Olympus digitalnim fotoaparatom):

Print