Kada netko spomene ciklu sigurno vam je prva reakcija kao i meni da je to povrće puno željeza i da je zdravo. Nije to daleko od istine, no jeste li znali da je cikla uistinu idelano povrće jer može se konzumirati čitave godine (u jelima kao korjenasto povrće ili na salatu u zimnici), njezin sok je također zanimljiv napitak, ima mnoštvo ljekovitih svojstava a može se uzimati u bilo kojem obliku bez ikakvih nepovoljnih posljedica i ograničenja, lako je probavljiva i ne utječe negativno na sekrecije želuca.

Najčešće nedoumice vezane uz ciklu pokušat ću riješiti kroz odgovore na slijedeća pitanja(*):

  • Zašto je cikla jedna od najboljih prirodnih lijekova za liječenje anemije? Zato što sadrži i stanovitu količinu kobalta koji sudjeluje u stvaranju vitamina B12 koji se inače nalazi samo u proizvodima životinjskog porijekla dok ga u povrću uglavnom nema. A pomanjkanje tog vitamina uz ostalo otvara vrata pernicioznoj anemiji, jer navedeni vitamin sudjeluje u stvaranju eritrocita u krvi.
  • Zašto je cikla tako intenzivno crvena? Cikla ima intenzivnu crvenu boju od sastojka koji se zove antocijan (prirodno obojena materija) i zbog koje je u biti uvriježeno mišljenje o njezinom izravnom utjecaju na dobru krvnu sliku u čovjeka, što i nije daleko od istine. Jer, cikla visokim sadržajem željeza uzrokuje obnavljanje i aktivnost crvenih krvnih tjelešaca.
  • Kako napraviti sok od cikle? Ništa lakše! Sok se radi od svježe cikle (jer je ona i u takvom obliku lako probavljiva) i to tako da se cikla prvo nariba a zatim istisne sok, koji se može piti sam ili pomiješan sa sokovima ostalog povrća i voća, zaslađen medom.

Kod nas doma cikla se najčešće jede ukiseljena za zimnicu i to je postupak koji uvijek radi naša baka koja je stručnjakinja na tom području i podijelila je svoj recept za ukiseljenu ciklu već mnogima jer doista joj ispadne savršeno: dovoljno mekana, ali opet ne premekana sa savršenim omjerom kiselosti i slatkoće u sebi. Svjesna sam da ima djece koja odbijaju jesti dosta toga, pa tako i ciklu, no ja sam sretnica jer moji klinci ciklu obožavaju i kadri su pojesti po pola teglice bez ičega sa strane 😉 I ja je baš volim i mogu reći da nam je to omiljena salata uz skoro svaki ručak u zimskom periodu godine. Baka kiselu ciklu priprema na slijedeći način:

  • Cikla se opere i stavi kuhati u veći lonac. Kuha se dok ne omekša potpuno.
  • Malo se ohladi pa se oguli i reže na ploškice debljine 1/2 cm.
  • Kada se sva cikla nareže, stavlja se u dublju veću posudu u kojoj se preljeva prokuhanim sirupom. Sirup se slaže u slijedećem omjeru:
  1. 1 mjerica šećera
  2. 2 mjerice alkoholnog octa
  3. 4 mjerice vode
  4. žlica soli
  • Sirup se prokuha pa se još vrućim preljeva narezana cikla. Sirupa treba biti toliko da sva cikla bude potopljena. Ostaviti preko noći da odstoji u tok soku.
  • Drugi dan cikllom i sirupom u kojem je stajala puniti sterilizirane staklenke, dobro ih zatvoriti prikladnim poklopcima.
  • Staklenke treba još blanširati: U veću posudu staviti ručnik ili deblju krpu, na nju posložiti staklenke sa ciklom, uliti vode na visinu polovice staklenki i pustiti da sve skupa zakuha. Kratko prokuhati i pustiti da se ohladi u toj vodi.
  • Ciklu čuvati u mračnoj i hladnoj prostoriji.

* Izvor: Vegetarijanska kuhinja, 1984, Sveučilišna naklada Liber, Zagreb

Oznake:

  • Prikaži komentare (15)

  • milos

    koliko je 1merica

  • admin

    ovisi koliko imate cikle. ‘Mjerica’ je u ovom slučaju omjer, možda sam se nespretno izrazila pa niste shvatili. Dakle, bitan je taj omjer 😉

  • Dusica

    Hocete ipak malo razjasniti mere: nije isto ako mi je “merica” od 2 dl ili 1 litar -koliko soli ide na jednu kolicinu a koliko na drugu?

  • Sandra Gašparić

    Pa s obzirom da sa preljevom koji bi slagali na decilitre ne biste mogli zakiseliti nego možda 1 staklenku cikle, što kod nas obično nije navada, jer kad se kiseli, kiseli bar veliki lonac o 10-15 litara. Ovdje slobodno uzmite da su vam mjerice litre i na to žlicu soli.

  • Vani

    Cikla je mnogo ukusnija i zdravija ako se sirova konzervira.potrebno je da se opere, oljušti pa izreže na fete debljine do 5 mm. Složiti fete u tegle, skuhati marinat i vrućim preliti ciklu,odmah zatvorite tegle.
    Za marinat je potrebno: 1 l vode, 4 dkg soli, 7 dkg šećera i par zrna bibera
    BEZ KONZERVANSA MOLIM!

  • violeta

    A kako se onda mjeri šećer? Koliko njega na litru octa?

  • Sandra Gašparić

    Pa ja ne znamkako drugačije da objasnim: bitan je omjer i to kako piše:
    1 mjerica šećera
    2 mjerice alkoholnog octa
    4 mjerice vode
    žlica soli
    E sad kakve ćete vi mjerice (posudice) imati, ovisi o vama i o količimi cikle koju pripremate. Ja nigdje ne spminjem u receptu litru ičega…

  • violeta

    Imate li kakv recept za kiseljenje crvenih pečenih paprika? To bi strašno volila provat, a nikako da naletim?

  • ja

    Kaže autorica “E sad kakve ćete vi mjerice (posudice) imati, ovisi o vama i o količimi cikle”. To znači da u istoj posudici mjerite sve. Tako će, ako vam je mjerica od litre, u posudicu od litre stati nešto više od 2 kg soli- pa sad ti vidi. Možda je autorica samo čula recept ali ga sama nije radila.

  • ja

    Ne soli nego šećera (ispravak prošlog komentara)

  • Sandra Gašparić

    DA, upravo tako kako ste i zaključili. Ako je mjerica od litre, tada će vam u nju stati točno ‘litra’ šećera, a ukoliko imate volje preračunavati to u grame, slobodno dajte. Da sam tu gramažu smatrala bitnom za recept, tada bih to i navela!
    Iako nemam naviku odgovarati na komentare ljudima koji nemaju toliko prostojnosti da se bar predstave imenom i prezimenom kada nešto tvrde, reći ću vam zbog zvih drugih da ubuduće pročitate nešto do kraja, pa tek onda komentirate, jer ovako samo ispadate nenačitani i arogantno nedosljedni. U receptu i tekstu ispred njega sam i navela: “Kod nas doma cikla se najčešće jede ukiseljena za zimnicu i to je postupak koji uvijek radi naša baka koja je stručnjakinja na tom području i podijelila je svoj recept za ukiseljenu ciklu već mnogima jer doista joj ispadne savršeno: dovoljno mekana, ali opet ne premekana sa savršenim omjerom kiselosti i slatkoće u sebi.” Dakle,recept naše bake koji uvijek priprema ona, a ne ja kako sam i napisala!

  • Bozana

    Draga Sandra,
    Ja Vas prosto obozavam.
    Po vasem receptu spremam evo vec tri godine cveklu i ne da je dobra-nego savrsena.
    Toliko dobra da sam “zarazila” sa vasim receptom cijeli komsiluk.
    Savrsena je

  • Vera

    Molim pojašnjenje ovog recepta. Ako je mjerica 1 litra ide 1žlica soli ? A ako je mjera 2 litre ide li onda 2 žlice soli a ako je mjera 1/2 litre onda pola žlice soli? Hvala na odgovoru.

  • Sandra Gašparić

    Da, ako se mjera dupla, duplaju se svi sastojci. Isto tako ako se smanjuje, proporcionalno se smanjuje sve.

  • Mila

    Draga Sandra,
    Ne obazirite se na pojedine komentare i nestrucne domacice. Pojedini, ocigledno, nisu zavirili u kuhinju. Moze da se desi da neko ne razumije, ali biti nevaspitan i provocirati, to je nesto drugo.
    Imam mamin recept za cveklu i da budem iskrena vec par puta nakon kratkog vremena cvekla sva pobijeli, ali ove zime pravila sam po ovom receptu i bila je savrsena i uopste nije bilo nejasnoca po pitanju recepta.
    Hvala

Vaš e-mail neće biti objavljen. Obavezna polja označena su sa *

Komentar

  • Ime *

  • E-mail *

  • Webstranica

Pročitajte na ReciPeci i …

Kiseli ‘kvašeni’ krastavci

Ne znam da li ste se ikad susreli sa ovakvom vrste zimnice. Na ovakav način je moja baka uvijek pripremala ...

Sok od bazge

Ako ste se ikad zapitali kako napraviti taj famozni sok od bazge , onda je ovo definitivno tekst za vas. ...

Pekmez od smokava

Već neko vrijeme traje sezona smokava, pa evo i priče o smokvi ;-).  Ne znam puno o vrstama i imenima, ...

Pekmez od šljiva

Iako u kuhinji imam dosta iskustva i moglo bi se reći da znam kuhati ;), zimnicu nekako svih ovih godina ...

Sirup od mente

Recept poslala: Thelma Soljačić iz Zadra Thelma nam ovaj put šalje recept za jednostavan a izrazito osvježavajuć napitak, koji bi ...

Pašteta od čvaraka – namaz za istinske čvarkoljupce

Iskustvo uživanja u grickanju čvaraka sa malo domaćeg kruha i luka dobiva apsolutno novu dimenziju kada se napravi pašteta od ...