Nekad davno (dobro, ne baš takoo davno) dok sam bila mlađa ćevapi i pizza su bili moja omiljena jela i nisam se zamarala s tim na koji su način napravljeni i što je sve u njima. Bitno da su fini! No, kako se s vremenom razvijala moja ‘kuharska nota’ poželjela sam i sama napraviti ćevape i to od samog starta. Dakle, od komada mesa napraviti ćevap. Hmm…pretražila sam hrpu materijala o tome, pročitala puno iskustava, čula sve i svašta o tome i zaključila da mi ništa od svega toga ne paše. U biti, hajdemo ispočetka: ćevap je izvorno tursko jelo od više vrsta mljevenog mesa, koje je s vremenom postalo dio bosanske nacionalne tradicije u kulinarstvu. Tako se mogu dobiti različiti ćevapi ovisno od regije u kojoj se spravljaju: banjalučki, sarajevski, tuzlanski….i svi se razlikuju po nečemu. U biti su najbitniji omjeri različitog mesa, pa onda da li se lepinja (somun) namače pa prži ili se samo ‘popari’ na pečenim ćevapima, da li su ćevapi komadni ili onako spojeni po 4 u komadu…I naravno, svi se zaklinju da su baš njihovi najbolji. Osobno, nikad nisam probala izvorne bosanske ćevape, a sve ovo što se po našim restoranima može naći vjerovatno nije ni približno okusom kao to – izvorno. Međutim, kada sam pročitala što sve ide u te ‘prave’ ćevape, nekako me prošla volja za probanjem istih 😉 Jer, kombinacija premasne junetine, janjetine i loja koje su još samljevene ‘ko zna kako (a to su naime sastojci od kojih se spravljaju orginalni ćevapi) mi nije nimalo privlačna.

Zato sam odlučila napraviti svoje originalne ćevape, koje ću sama samljeti i sama umijesiti pa ću biti sigurna što jedem 🙂 Iako su mi svi znalci o ćevapima rekli da u ćevape svinjetina ne ide ni u ludilu, odlučila sam se za kombinaciju svinjetine od plećke i junetine u omjeru 3:1. Ćevapi mi ispadnu kako kad, nekad su odlični i sočni, a nekad budu dosta suhi. Pretpostavljam da to ovisi o kvaliteti kupljenog mesa. U početku sam ćevape valjala rukama, ali mi je uvijek išlo na živce to što nisu svi isti a i taj je posao znao potrajati. Tada sam se dosjetila pumpice za ukrašavanje kolača! Idealna stvar za ćevape ako nemate ništa drugo pri ruci. Ćevape jednostavno istiskujete rukom na željenu dužinu a svi budu lijepi jednaki.  Reakcija moje djece (koja ‘kupovne’ ćevape jednostavno ne žele jesti i nisu im fini) kada su prvi put probali moje ćevape je bila: “Pa mamaaa, ovaj ćevap je meso!” Gle čuda 😉 Nema začina, aditiva niti, kako bi moj Matko rekao, žlundri! Od tada ćevape radim često i moji ih klinci obožavaju.

Nadalje, u izradi ćevapa se ipak pridržavam nekih osnovnih uputa za izradu, a to su da se smjesa mora mijesiti rukom najmanje 1/2 sata, potom treba odstajati 24 sata i tek onda oblikovati.  Dakle, recept za to kako napraviti obične ‘nemasne dječje’ ćevape slijedi:

Potrebno:

  • 1 kg svinjetine od plećke
  • 40 dag junetine
  • 1,5 dl ulja (suncokretovo)
  • 2 -3 dl mineralne vode
  • 1 žličica sode bikarbone
  • 3 režnja češnjaka
  • vegeta, sol, papar

Priprema:

  1. Meso izrezati na kocke i dobro samljeti na srednju veličinu rupica.
  2. Češnjak sitno narezati pa ga zaliti u šalici sa 1,5 dl vruće vode. Treba odstajati poklopljeno 15tak min. Tada ga procijediti, vodu sačuvati a češnjak baciti.
  3. U većoj zdjeli pomiješati meso, začiniti po želji (nikad ne mjerim količinu vegete, soli i papra već dodajem malo po malo pa probam liznuti žličicu namočenu u smjesu), doliti vodu u kojoj se namakao češnjak, ulje i mineralnu, dodati sodu bikarbonu pa dobro mijesiti rukom najmanje 20tak min dok smjesa ne postane ljepljiva i kompaktna.
  4. Pokriti i pustiti da odstoji preko noći.
  5. Tek drugi dan oblikovati ćevape ili pljeskavice.
  6. Ćevape raditi uz pomoć šprice za ukrašavanje kolača.Možete ih ‘brizgati’ u više slojeva na pladanj, samo između slojeva treba staviti foliju da se na zalijepe. Tako pripremljene ćevape možete peći odmah ili ih možete pospremiti u zamrzivač: prvo ih zamrznuti s pladnjem, a potom ih prebaciti u vrećice u željenim porcijama.
  7. Pljeskavice se najlakše naprave ( a da sve budu lijepe jednake) tako da se mesna smjesa stavi između dvije folije (ili vrećice za zamrzavanje) pa se lagano rukom izravna na željenu debljinu. Tada se čašom izrežu željeni oblici. Pospremati na isti način kao i ćevape.

Naravno da su ćevapi najbolji pečeni na grilu, ali ako nemate tu mogućnost najsličniji efekt se dobije pečenjem u grill tavi, ili pak u pećnici na grill funkciji. Bitno ih je tada ne peći predugo da ne postanu suhi.

Pečene ćevape poslužiti uz lepinju, narezani luk, ajvar, pommes frittes ili neki drugi prilog po želji.

Dobar tek!

Recept u slikama:

Oznake:

  • Prikaži komentare (5)

  • tanja

    ha, ha..nema šanse da meljem meso. ali sam ih puno puta radila od čistog mljevenog od starci i bili ok.

    grafče na tavče x-puta radila, ali niposto s vrhnjem- moji greguri ga ne vole.. samo hrpu špeka il kobasa gore nasekat 🙂

  • Sandra

    A znaš da sam ja fanatik za meso pogotovo mljeveno 😀 Meni je to gušt 😉
    grafče na tafče – kako ko voli 😉 Po izvornom receptu ne ide vrhnje, da, ali meni nekako baš paše 🙂

  • Jana

    Ah, da! Ćevapi…
    Ajd zamijesi ćevape pa donesi kod nas na vatricu…

  • Sandra

    hehhe, može, prvom prilikom! 🙂

  • Mila

    Ćevap sa svinjetinom nije ćevap .

Vaš e-mail neće biti objavljen. Obavezna polja označena su sa *

Komentar

  • Ime *

  • E-mail *

  • Webstranica

Pročitajte na ReciPeci i …

Pileći paprikaš sa zapečenom palentom

Možda ste već primijetili da se u mojoj kuhinji najčešće kuhaju umaci od piletine. ...

Neobična mesna rolada

Od mljevenog mesa se može napraviti doista svašta – od najobičnijih faširanaca, bolognese umaka, ...

Šareni faširanci

POTREBNO: 40 dag mljevene puretine 1 luk 4-5 šnita pancete 3 kisela krastavca 1 ...

Tjestenina sa umakom od lovačke salate

Kada sam pisala recept za lovačku salatu i snimala video, natuknula sam vam da ...

Punjeni pileći nadbatci

Odabir nedjeljnog ručka ponekad je baš težak posao. Jer nakon cjelotjednog kuhanja i svih ...