Vjerujem da je velika većina vas pred ovim naslovom ostala lagano začuđena i sigurno se pitate što bi to moglo biti. Pa evo ovako, da odmah razriješim nedoumicu – šmarne su slatko jelo koje se dobije iz smjese vrlo slične palačinkama. Radi se u stvari o jelu koje se izvorno zove Kaiserschmarn, a kod nas je još poznatije i kao Carski drobljenac. Ja ih zovem Šmarne jer ih je tako oduvijek zvala moja baka koja nam je nekad vrlo često radila šmarne za ručak pržeći ih u velikoj tepsiji na starom šporetu na drva. (ona i danas tvrdi da je dobre šmarne bez šporeta na drva ne moguće napraviti 😉 )
Ovo ukusno jelo je germanskog podrijetla, ustvari Austrijskog ako ćemo biti precizni, a moju je baku to naučila raditi njezina svekrva koja je bila Njemica i u to je doba puno jela u ovom dijelu slavonije bilo takvog nazivlja. Moći ćete tako ovdje čuti za Ajnpren juhu, krompir šnic (schnitz), granatir marš, šmarne…
Uglavnom, šmarne su jelo koje je definitivno obilježilo dobar dio mog djetinjstva. Uz njih me vežu jako lijepa i topla sjećanja na jedno predivno bezbrižno doba kada je sve bilo tako jednostavno. Doba je to kada se za ručak meso jelo samo nedjeljom, a kroz tjedan se trebalo snaći sa onim što se našlo u špajzi ili u vrtu. Uz šmarne smo najčešće znali imati malo ‘jaču’ juhu od krumpira i puuuuno domaće zelene salate.
Zašto baš Šmarne?
Kada sam danas rekla majki (baki) da ću pisati o šmarnama nije se mogla načuditi. Rekla mi je (kao da se i danas još uvijek pomalo srami što pripremamo tako ‘sirotinjska’ jela): “Pa Sandra nećeš valjda stvarno o šmarnama pisati? Ma tko će ti to još danas kuhati? Pa to ti je sirotinjsko jelo, obično, nemaš tu o čemu pisati. To se samo sve zmućka i ispeče i to ti je to. Nemaš tu recepta…” Joooj, majko kad bi tamo samo znala koliko je ljudi danas zaboravilo na dobre stare recepte 😉 Možda za šmarne recept doista i ne treba. Pa shvatite ovo u biti kao podsjetnik i ideju što smućkati u slatko i na brzinu.
Ja sam Šmarne cijeli svoj život jela na malo neobičan način, uz zelenu salatu 🙂 No, mojim klincima, a i većini ljudi šmarne najbolje pašu kada se preliju sa finim domaćim pekmezom. Izbor je na vama. Također vam moram reći da za izradu šmarni postoji nekoliko različitih recepata. Ovo je moj, autentičan i baš onakav kakav je nekad radila moja baka. No, originalne šmarne ili carski drobljenac rade se tako da se žumanjci i bjelanjci odvoje, pa se na kraju u smjesu od žumanjaka dodaje čvrsti snijeg od bjelanjaka. Tako se dobije na prozračnosti tijesta i samih šmarni. Ja najčešće nemam ni vremena ni volje za to odvajanje pa ih radim upravo ovako kako i opisujem u receptu.
Šmarne/Kaiserschmarn/Carski drobljenac
POTREBNO:
- 4 jaja
- 100 ml mlijeka
- 150 g glatkog brašna
- 4 žlice oštrog brašna
- 150 g šećera
- žličica soli
- ulje za prženje
PRIPREMA:
- Od svih sastojaka pjenjačom (ili mikserom ako vam je tako draže) umutiti tijesto malo gušće nego za palačinke.
- U veću tavu na dosta ulja ili maslaca (oko 100 ml sigurno) izliti smjesu pa pržiti na jakoj vatri uz povremeno miješanje. Kako će se smjesa stvrdnjavati od dolje, tako ju treba kuhačom prerezati i usitniti, promiješati i tako ponavljati postupak dok se sve skupa ne pretvori u male grudice (neke sitnije neke krupnije) i ne poprimi lijepu zlatnu boju.
- Meni su šmarne najbolje kada se jako zapeku pa budu krckave i zapečene.
- Poslužiti odmah, toplo uz puuuuno zelene salate, ili sa omiljenim pekmezom.
Ako ćete ovo pripremati za ručak, možete kao predjelo poslužiti gustu juhu od krumpira ili neku slično, iako je ovo jako dobra opcija za večeru.
U svakom slučaju, dobar tek vam želim!
Recept u slikama:
Prikaži komentare (20)
Jana
A mi smo to zvali ‘šmarn’ i jeli s pekmezom i grožđicama kao desert 😉
Službeni naziv je ‘drobljenac’
Nina
Odlično!Mi to zovemo “pokidana debela palačinka” 😀
Obično napravim puno,tako da imamo i sa salatom,a ostane i za desert sa šećerom :))
marina
to je drobljenac koji rado jedemo za doručak,ali ne stavljam šećer,već samo posolim.uz to sir i vrhnje,a može i kiselo vrhnje i malo kobase(domaće,ako ima)vjerujte,bolje od parizera ili hrenovki! a može i kao slatkiš pa se samo posipa šećerom!kaiserschmarn!
Sanela Mallory
Bila sam začuđena nazivom “šmarne”, ali kad sam vidjela recept bilo mi je jasno da je to tzv. drobljenac. Možda se ne čini da je to neko «otmjeno jelo», ali može se naći i pod nazivom Carski drobljenac (na njemačkom Kaiserschmarrn); to je austrijski desert koji je navodno nastao na dvoru cara Franje Josipa I. i “legendarne” carice Sissi (ako je vjerovati tim podacima, jelo nije sirotinjsko:)
Ne znam koliko je taj deset popularan “kod nas”, ali zato je “kod nas” jako popularani lik Sissi iz filmova o dotičnoj carici, lik iz filma je čak popularniji nego što je sama carica kao povijesna ličnost (tj. kad nekome spomenem Sissi, svi ju odmah poistovječe s Romy Schneider – glumicom koja je glumila taj lik u trilogiji o carici Sissi; a većina ljudi o pravoj carici nema pojma).
Iako je to u originalu slatki desert, meni se slatka varijanta nikako ne sviđa, ja napravim slanu:)
Pozdrav
Ivana
U Njemackoj se smarn posluzuje uz Apfelmus(pasirane jabuke),odlicno pase zajedno
Vesna
I moja mama je to zvala smarne i ja ih cesto pravim mojoj deci za veceru,jedino sto kolicinu brasna prepolovim i dodam isto toliko griza i pecem u poklopljenoj serpi da se griz potpari. Sluzim uz kompot i ako samo ja jedem tako a deca solo.
dubravka
Moja baka je to radila i sjecam se da smo jeli sa sirupom(himberom)od malina!
Višnja
To nisam već sto godina jela! To nam je baka (meni i bratu) spravljala kad smo bili kikači. Samo mi smo ih obično posipali sa šećerom ili prelili sa lagano zagrijanim medom…
Kristina
moja baka je radila u Austriji i znala nam je često spravljati šmarne posipane štaub šećerom 🙂 i tako bi nam ona pričala odakle naziv: Franjo Josip I. je volio jesti palačinke za doručak, i tako bi ih, po narudžbi cara, radio dvorski kuhar. ali mu jednoga jutra nisu uspjele, te ih je takve nakidane poslužio caru, koji je kada je umjesto palačinki na tanjuru vidio nešto nakomadano rekao: was ist das schmarrn? tj kakva je ovo glupost. Caru su se naravno svidjele i otuda naziv kaiserschmarrn!
admin
hehehe, hvala Kristina što ste podijelili ovu krasnu priču sa nama 🙂
Jadranka
Bas mi je drago da ste o smarnu pisali! Koliko god se smatra “siromasnim”, dobro se sijecam moje Bake koja nam je to jako cesto pripremala i voljela sam to vise nego bilo koji kolac iz slasticarn!. Cak kada smo se odselili u USA, i dalje nam je kuhala nasu domacu hranu i ja tako nastavljam i danas svojoj djeci!
Dubravka Dabić
Odlične su i sa kompotom 🙂
Lidija
Danas mojoj cerki nisu uspele palacinke, lepile su se, raspadale. Rekla sam joj da se ne nervira, to ce biti divne smarne. Mislila je da izmisljam, da sam to *lupila* samo da je utesim i da takvo jelo uopste ni ne postoji. Rekla sam da je meni moja baka to spremala i da je to jako fino, bas kao sto vi opisujete /setila sam se svog detinjstva u Petrovaradinu kod moje bake/. Ni sama neverujuci da cu tu rec naci na Google, kliknula sam smarne i pojavio se vas tekst. Kako sam se samo obradovala i naravno pokazala svojoj cerki da to jelo zaista postoji. Inace one njene neuspele palacinke su pomalo licile na smarne i sve smo pojeli. Sada, kada imam vas recept, pravicu ih cesce, jer je to super jelo.
Pozdrav iz Novog Sada,
Lidija
melita
Nazalost recept nije ok. A ni izgled. Radim to.
melita
Rum. Vanilin secer. Grozdice. Maragarin.marmelada. puno fali za to.
Tina
Kod nas u Zagorju, to se zove ”jajca z melju”, ima i slana verzija, i slatka, a može se dodati i malo kukuruznog brašna. Ne samo da sam to često jela kao dijete, nego se to i sad dosta često sprema.
Fino…
Cojke
Meni je ovo prabaka pravila u Vojvodini, a poslije baka i majka a sada sve češće i sam sebi 😀
Ja sam ga jeo samo sa šećerom. Sjećam se kada bih došao kod prabake na selo uvijek bih joj tražio da mi to pravi, mada bi se i ona sama sjetila. Eh da vidite moje sreće, gradsko dijete na selu, trči do kokošinjca pa par toplih jaja donosi babi a baba to sve smućka na brzaka… Eh nedostaje mi to selo sad, ni prabake ni kuće ni ničega, ostalo je samo sjećanje. Ni ulice više nisu iste, sada su asfaltirane moderne…
Sandra Gašparić
Eh da, divna vremena i divna sjećanja…još bolje jela 😉
filipa
Jelo mog djetinjstva….često bi zimi moj tata(jako je volio kuhati) nama za večeru radio šmarne uz salatu endiviju. Kako ni palačinke nije volio slatke, tako su šmarne bile bez šećera tj. slana verzija. Već odrasla, udana i s dvoje djece sam saznala da se to jelo može jesti i u slatkoj verziji:) I moja djeca(sad već odrasla) ih obožavaju i relativno često rade…ne samo za večeru nego i ručak…nakon paradajz juhe s domaćim trgancima (još jedno starinsko,vojvođansko jelo-baka mi je bila Vojvođanka a tata odrastao u Vukovaru)… a u tekstu ste Sandra spomenuli i granadir marš, kako smo u našoj kući zvali, jelo koje je ljeti bilo relativno često uz krastavac salatu sa vrhnjem na našem jelovniku….Lijepo je pročitati da i drugi uživaju u tim klasičnim, starinskim jelima…Ne smijemo dopustiti da padnu u zaborav! Hvala Vam na divnoj internet stranici.
Lijep pozdrav od šezdesetogodišnje nonice iz Istre
Nikolina
Mi to zovemo jaja s brašnom, i u smjesu ne stavljamo šećer. I uz to napravimo bijelu kavu,koju ulijem u duboki tanjur i onda zagrabim iz tave jaja i utopim u bijelu kavu. Tako je meni uvijek radio pokojni djed, i obožavam to jesti za doručak. Sad kad dođem kod mame, ona ima zadatak to raditi za doručak.