Predbilježi se na: članke | komentare

share
this

Međimurska gibanica

3 komentara

OLYMPUS DIGITAL CAMERAMeđimurska kuhinja tipična je po mnogo čemu. Naći ćete u njoj prefine pretepene štrukle sa sirom, pretepeni grah ili pak krastavce, temfanog piceka, slanine, tiblicu, ćurke i još puno puno baš specifičnih jela za nabrajanje kojih bi potrošila oveću karticu teksta. No ono što mene oduševljava u toj kuhinji sa sjevera Hrvatske je upravo spajanje gotovo nespojivih okusa u jednome i pokušaj da se iz osnovnih namirnica izvuče ono najbolje oplemenjivanjem raznim umacima i dodacima. Tipičan primjer toga pronaći ćete recimo baš u Međimurskoj gibanici, tradicionalnom međumurskom kolaču od tankih kora za savijače sa čak 4 vrste nadjeva! Pazite, ovo je kolač u kojem se spajaju orasi, mak, sir i jabuke uz naravno podosta kiselog vrhnja, grožđice koje su tu tek toliko da daju još malo svježine i neizbježni maslac i podosta šećera. Čini vam se kao kalorijske bomba? I dobro vam se čini, jer nakon jednog komada ovog kolača biti ćete siti a mnoštvo isprepletenih okusa još dugo nakon kušanja ćete osjećati na nepcu i pokušavati otkriti koji vam se najviše sviđa. Možda je baš iz tog razloga, zbog te svoje slojevitosti i punoće okusa, a i dosta zahtjevnih sastojaka, ovo kolač koji se najčešće poslužuje na svadbama ili pak u profinjenijim restoranima kao desert, a takvih ćete restorana, ako vas put nanese u Međimurje doista pronaći na svakom koraku. Jer Međimurci znaju kako se dobro jede. Znam to, živjela sam s njima i u tom okruženju skoro 20 godina, naučila podosta toga o tom načinu kuhanja i naravno, kao pravi gurmanski bik, pročešljala dosta tih finih malih restorančića i kleti u potrazi za komadićem istinskog hedonističkog gurmanskog doživljaja. Puno informacija o tome možete pronaći OVDJE i svakako preporučam posjetiti i okusiti Međimurje što prije :)

OLYMPUS DIGITAL CAMERANo, vratimo se mi toj famoznoj Međimurskoj gibanici koja je u biti vrlo slična prekmurskoj gibanici i susjedne nam Slovenije, no razlika ipak ima, i u načinu pripreme i u vrsti kora koje se koriste, što u konačnici ipak daje jedan sasvim sebi svojstven kolač. Moram vam reći da je ovo definitivno kolač koji se ili voli jako ili mrzi, pa ako ste ljubitelji kolača sa puno nadjeva, vjerujem da će vam se ovo svidjeti. Kore za kolač možete pripremiti sami (ako ste vični razvlačenju tankih kora) ili ih pak možete kupiti gotove (kako sam to napravila ja u ovom slučaju) i ubrzati cijeli proces. Gibanica je kolač za koji će mnoge domaćice reći da je baš njihov redoslijed slaganja nadjeva ispravan, no mislim da je to doista individualno i da će Međimurska gibanica ostati to što jeste bez obzira kojim redom slagali nadjeve. Ja sam se odlučila za jabuke na vrhu kolača kako bi se njihovom sočnošću natopio cijeli kolač i nisam pogriješila u odluci, jer rezultat je bio stvarno sočan i podatan. Također sam (pomalo netipično za gibanicu, ali jednostavno sam morala dodati nešto svoje, nek mi Međimurci oproste) dodala u nadjeve i podosta grožđica i ruma, tako da sam na kaju bila jako zadovoljna rezultatom. Uostalom, pogledajte i prosudite sami ;)

Potrebno:

  • pakiranje tankih kora za savijače (ali neka budu deblje svakako!) – 10 kom
  • 30 dag mljevenih oraha
  • 30 dag mljevenog maka
  • 50 dag bijelog kravljeg sira
  • 70 dag jabuka (vagati očišćene i naribane jabuke)
  • 25 dag grožđica
  • 2 dl mlijeka (za nadjev od maka)
  • 1,5 dl mlijeka (za nadjev od oraha)
  • 4 jaja
  • 3 vanilin šećera
  • 11 žlica šećera
  • 2 žlice ruma
  • 5 žlica kiselog vrhnja + 1 žumanjac
  • 15 dag maslaca

Priprema:

  1. Pripremiti sve nadjeve:
  2. Nadjev od jabuka: oguliti i naribati jabuke, pomiješati ih sa 3 žlice šećera, prstohvatom cimeta i sokom polovice limuna te trećinom grožđica. Promiješati i pustiti da jabuke puste ‘vodu’.
  3. Nadjev od oraha: mljevene orahe pomiješati sa šećerom i vanilin šećerom, dodati žlicu ruma i 1,5 dl kipućeg mlijeka. Dobro promiješati.
  4. Nadjev od maka: mak dobro samljeti (naročito ako niste sigurni da je mak koji ste kupili dovoljno sitan – mora biti gotovo kao krupnije mljeveno brašno inače će se ‘osjetiti’ neugodno u kolaču), pomiješati sa vanilin šećerom pa ga preliti kipućim mlijekom. Dodati i trećinu grožđica i na kraju snijeg od 2 bjelanjka (lagano umiješati kuhačom)
  5. Nadjev od sira: sir pomiješati sa 4 žlice šećera i vanilin šećerom, dodati trećinu vrećice grožđica te u sve skupa umiješati prethodno metlicom ili mikserom izrađena 4 žumanjca.
  6. U lim srednje dimenzije (ako je lim prevelik, npr. onaj iz pećnice, gibanica će biti pretanka i to neće biti to što u konačnici treba biti), slagati po dvije kore, koje ste između premazali otopljenim maslacem. Prvo ide nadjev od maka, pa opet dvije kore između kojih je maslac, nadjev od sira, pa kore, nadjev od oraha, pa kore, nadjev od jabuka (jabuke malo rukama ožmiknuti) i na kraju opet po dvije kore. Kore s vrha premazati dodatno maslacem i peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C 20 minuta. Nakon toga gibanicu izvaditi i preliti vrhnjem u kojem ste razmutili žumanjac pa nastaviti peći još 35-40 minuta.
  7. Gibanicu kratko prohladiti, rezati na kocke, posipati šećerom u prahu i poslužiti. Mnogi će reći da je topla gibanica puno bolja, no ja sam probala i jednu i drugu opciju pa mogu reći da je jednako dobra topla i hladna.

U svakom slučaju, želim vam dobar tek uz Međimursku gibanicu!

HTZmedimurje

Recept u slikama (snimljeno Olympus digitalnim fotoaparatom):

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

 

Pročitajte i ...

  • Slatke se pite mogu napraviti na više načina: mogu biti sa prhkim tijestom, za dizanim tijestom ili pak lisnatim; mogu biti sa jednim slojem tijesta i debljim nadjevom ili pak u više slojeva s tanjim nadjev ...

  • Ima li što ljepše u hladno jesenje popodne od zamamnog mirisa sočnog kolača iz pećnice koji polako ulazi u svaki kutak stana i toplinu doma čini još ugodnijom? I doista, dok fina, a kasnije ćemo to spoznati ...

  • Kod nas u kući kruh je nešto što se podrazumijeva i nešto čega uvijek ima. Ponekad i previše, pa se nerijetko dogodi da ga ostane i za drugi dan, pa i za onaj treći. A takav kruh, pomalo žilav i 'stari' nik ...

  • Zlevanka je tradicionalno jelo Međimurskog kraja koje će vam, ako slučajno svratite u našu najsjeverniju županiju ponuditi u gotovo svim međimurskim restoranima kao desert uz čašu finog bijelog vina. Iako j ...

  • Uskrs je blagdan kada se već tradicionalno peku kolači od dizanog tijesta. Puno je toga što se u to doba može naći na blagdanskom stolu, a obavijeno mirisom svježe pečenog dizanog tijesta: uskrsna pinca ili ...

  1. Poštovani jel možete dati točne dimenzije tepsije, i jel može bez dodatka ruma i limuna, jel bi isto valjalo?

  2. Dimenzije lima su 30×40, a bez ruma i limuna može ako vam ti okusi ne pašu ;)

  3. hvala, javim Vam rezultate, nadam se da će uspjeti….

Komentiraj

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *


*