Slatki Božićni kruh – Stollen

Slatki božićni kruh tradicionalna je njemačka božićna poslastica koja ima doista dugu tradiciju i koja je poznata pod raznim imenima. Tako ćete moći čuti za: Stollen, Dresden Stollen, Strutzel, Striezel, Stutenbrot ili pak  Christstollen, što su sve nazivi za istu stvar – slatki božićni kolač koji svojim karakterističnim oblikom simbolizira maloga isusa zamotanog u plahte ili pelene. Glavna je karakteristika ovog kolača to da sadrži puno kandiranog voća (grožđice, suhe marelice, brusnice, ušećerene narančine i/ili limunove korice, bademe) i da mu je površina omotana baršunastim i debelim slojem mirisnog šećera u prahu. U nekim se krajeva Stollen radi sa kvascem, kao klasično slatko dizano tijesto, a ponegdje ga rade bez kvasca koristeći samo prašak za pecivo. Za Stollen je također bitno znati da ga je nakon pečenja potrebno držati zamotanog u vrećicu ili foliju jer će tako najbolje zadržati svježinu i podatnost, pa ga nikad ne treba narezati na mnogo komada i ostaviti na pladnju jer će se prosušiti i neće biti tako fino  kao kada narežete svježe komade. Božićni će kruh biti još sočniji ubacite li u smjesu dobar dio kiselog vrhnja ili pak svježeg kravljeg sira. Sa začinima također možete varirati i koristiti ono što vam odgovara – od cimeta, kardamona ili pak ribane limunove korice ili ne morate ništa od navedenoga, a poznati su također Stolleni sa punjenjem od marcipana, pa tko voli nek’ izvoli, mogućnosti je bezbroj! Božićni kruh također možete iskoristiti kao originalni božićni poklon dragim ljudima ako napravite male kruščiće i umotate ih u prozirni celofan te zavežete na rubovima blještavim ukrasnim vrpcama – originalno, efektno i jako, jaaaako fino 😉 Ovo je također božićni kolač koji može dugo stajati, čak štoviše, što duže stoji (pod uvjetom da je zamotan i da se ne suši), to je bolji! I sad nakon cijele ove priče, nema se što drugo reći nego – trk u kuhinju u pripremu svojeg božićnog kruha, jer Božić samo što nije došao 🙂

Stollen – slatki božićni kruh

POTREBNO: (za 3 božićna kruha srednje veličine)

• 800 g brašna
• 250 g maslaca (prethodno otopljenog)
• 200 g šećera
• žličica soli
• 2 vrećice suhog kvasca
• 400 ml milerama
• 3 jaja
• 1 dl toplog mlijeka
• 100 g grožđica
• 100 g suhig marelica
• 100 g suhih brusnica
• 100 g kandirane narančice korice
• 100 g sitno sjeckanih badema (prethodno oguljenih)

Za namakanje suhog voća:

• 2 dl mlijeka
• 3 žlice ruma

Za premaz: 

• 50 g maslaca
• 100 g šećera u prahu

PRIPREMA:

1. Prije svega nasjeckati suho voće koje nije dovoljno sitno, pa ga sve zajedno potopiti u mlijeku s rumom, te ostaviti najmanje 20-tak minuta da omekša.
2. Pomiješati brašno, šećer, sol, bademe i kvasac. U sredinu dodati jaja, maslac, mileram i mlijeko. Mikserom sa spiralama (ili s nastavkom za tijesto) miksati dok ne postane kompaktno. Tada umijesiti dodatno rukom par minuta. Pokriti i pustiti da počiva 30-tak minuta na toplome.
3. Nakon što je tijesto malo uzašlo, malo ga udubiti prstima pa dodati suho voće koje treba dobro ocijediti rukama od mlijeka i ruma. Energično umiješati u tijesto. Tijesto je malo mekše strukture ali se neće ništa lijepiti zato što ima u sebi puno maslaca. Mijesiti dok ne postane potpuno glatko i dok se suho voće ne razmjesti koliko toliko ravnomjerno po tijestu.
4. Podijeliti masu na tri jednaka dijela. Svaki dio razvaljati u duguljasti oblik na debljinu cca 1,5 cm. U sredini valjkom za tijesto napraviti udubljenje pa jednostavno preklopiti ali ne do kraja, te rukama oblikovati malo uzvišenje po sredini.
5. Složiti štruce u lim na papir za pečenje, pustiti pokriveno da počiva još 20 minuta a potom peći u pećnici na 160ºC 50 minuta.
6. Još vrući slatki božićni kruh premazati otopljenim maslacem i obilno posipati šećerom u prahu sa svih strana. Pustiti da se ohladi pa ga zamotati u prozirnu foliju.
7. Po potrebi odmatati i rezati na komade te poslužiti.

Dobar tek!

Recept u slikama (snimljeno Olympus digitalnim fotoaparatom):

Print