Pretepeni grah je tradicionalno međimursko jelo, a to je u biti varivo od graha u koje se umjesto zaprške sa crvenom paprikom dodaje kiselo vrrhnje ili mlijeko. Većina jela na bazi kiselog vrhnja tipična su jela sjevernog hrvatskog podneblja dakle Međimurja, Zagorja i Podravine. Jelo se zove pretepeni grah, zato što se zaprška po Međimurski kaže pretep ili pritep 🙂 Iako sam godinama živjela u Međimurju i čak imam međimurke korijene u sebi, nikad nisam posebno zavoljela ovaj način kuhanja pa su stoga ovakvi recepti rijetkost u mojoj kuhinji. No, zato ostali članovi moje obitelji doslovce obožavaju pretepena jela i mogli bi ih jesti svaki dan pa im stoga tu i tamo udovoljim i napravim nešto ovako.
Slijedom gore navedenoga, može se zaključiti da pretepeno može biti bilo koje jelo u koje se sa zaprškom dodaje kiselo vrhnje, a u nekim slučajevima i mlijeko. Imamo tako i međimurski pretepeni kalamper (krumpir), pretepene vugorke (krastavce) itd. Stvar je samo u tome da ovakva jela jednostavno morate voljeti. Ima nešto i u navici i tradiciji, ali ovakva “pretepena” jela se definitivno i specifičnog okusa. Kiselo vrhnje u zapršci svakom ovakvom jelu, pa tako i grahu daje baš jednu finu notu svježine koju od grah variva recimo ne biste očekivali. Također, pretepeni grah je baš zahvaljujući toj bijeloj zapršci blago i osvježavajuće jelo.
Što se pripreme tiče, pretepeni grah priprema se kao i bilo koje drugo grah varivo. Prvo malo prženja luka i slanine, a potom grah + voda ili temeljac i kuhanje. Ukoliko ga radimo sa suhim grahom, priprema će biti nešto duža jer grah treba prethodno i namočiti. No, ako ga radimo sa mladim grahom ili pak onim konzerviranim, onda će kuhanje biti puno brže.
Pretepeni grah – recept:
POTREBNO:
- 1/2 kg graha (ili 2 konzerve bijelog graha) – količine su proizvoljne, zavisi za koliko osoba kuhate ručak, a i grah je jelo koje može stajati za drugi dan pa je uputno složiti veću količinu za dan poslije 😉
- 1 luk
- 100 g suhe slanine
- 100 ml mlijeka
- 4 žlice kiselog vrhnja
- 3 žlice oštrog brašna
- 1 žličica crvene začinske paprike
- 1/2 žličice češnjaka u prahu
- sol, papar, lovorov list
PRIPREMA:
- Pržiti na malo ulja sitno sjeckan luk. Dodati sjeckanu slaninu pa popržiti da zarumeni. Tada dodato u lonac prokuhan i ocijeđen grah. Začiniti odmah po želji pa kratko pržiti uz miješanje par minuta. Doliti tada vodu i mlijeko tako da grah bude potpuno prekriven. Kuhati na umjerenoj vatri 20-tak minuta. Ako je potrebno dodati još malo vode.
- Za zapršku ili pretep, pomiješati brašno sa paprikom i češnjakom, dodati par žlica vode, a potom umiješati i kiselo vrhnje.
- Ovako dobivenu zapršku polaku uliti u lonac ka grahu i pustiti da kratko prokuha uz neprestano miješanje.
Poslužiti uz pečeni špek ili kuhano suho meso po želji i naravno, kakav bi to grah bio bez luka?! 🙂
Dobar tek!
Recept u slikama:
Prikaži komentare (1)
vlatka
da ,hm….vaš recept je totalno drugačiji od moga….sto ljudi sto čudi kak se veli,al uopće ne sumnjam da nije prefini….:O)