Da se perkelt može napraviti na puno različitih načina, to svi znamo. A možda je i najpoznatiji perkelt od soma, pogotovo u Slavoniji i Baranji. No, meni je ovaj pileći perkelt sa špeclima kao prilogom najdraži. No, što je to ustvari perkelt? Perkelt je mađaraska riječ, a samim tim u originalu mađarsko jelo, najsličnije našem gulašu ili paprikašu. No, razlika ipak ima. Perkelt se u osnovi radi od otkoštenog mesa ili ribe, i konzistencijom je gušći i od gulaša i od paprikaša. Baza mu je svakako puno prženog luka koji ovom jelu daje gustoću, a uz neizostavnu papriku te začine kao što je začinska crvena paprika (slatka ili ljuta) i dodatak kiselog vrhnja na samom kraju pripreme jela, dobije se prava kulinarska delicija.
Budući je perkelt jelo koje nema puno safta, tradicionalno se poslužuje uz prilog kao što je tjestenina. A kako se perkelt od soma, kojega sam do sada najčešće jela, poslužuje uz domaće široke rezance sa kiselim vrhnjem i prženim slaninom, odlučila sam ovaj pileći perkelt napraviti sa špeclima. I to naravno domaćim, netom spravljenim. Pokazalo se to kao odlična opcija i kombinacija.
Inače su špecli domaća vrsta lijevane tjestenine potekla iz germanskog podneblja, a mogu se jednostavno i brzo napraviti i doma. Tijesto za špecle je istog sastava kao domaći rezanci, samo što je razlika u gustoći. Tijesto za špecle je polutekuće i doslovno se ulijeva u kipuću vodu i tako kuha. Da bi špecli imali prepoznatljivi svoj izgled, potrebno je imati i spravu kroz koju ih ulijevamo u vodu. Sprava za špecle jako je slična situ sa većim rupicama što možete vidjeti na fotkama niže dolje. Ako nemate spravu za špecle, možete ih raditi i ručno polaganim struganjem tijesta nožem direktno iz zdjele u kojoj ste ih umijesili.
Pileći perkelt sa špeclima – recept
POTREBNO:
Za perkelt:
- 500 g otkoštenog pilećeg zabatka
- 3 velika luka
- 1 velika paprika babura
- 200 ml bijelog vina
- 300 ml vode
- 1 žlica crvene začinske paprike slatke
- 1 žličica crvene začinske paprike ljute
- 2 žlice začina za čobanac (gotov proizvod)
- 2 žlice kiselog vrhnja
- začini: sol, papar, mješavina biljnog začina
Za špecle:
- 4 jaja
- 400 g brašna
- 200 ml vode
- prstohvat soli
I još:
- 100 h suhe slanine
- 150 g zrnatog kravljeg sira
PRIPREMA:
- Za perkelt najprije što sitnije narezati luk i papriku. Najbolje u multipraktiku. Meso narezati na komade i začiniti miješavinom biljnog začina ili soli i papra.
- U većoj tavici pržiti sitno sjeckanu suhu slaninu. Kada slanina postane hrskava, izvaditi je na stranu.
- Na istoj toj tavici na masnoći od slanine pržiti usitnjeno povrće uz povremeno miješanje 2-3 minute. Dodati meso i kratko pirjati uz miješanje. Tada doliti vino, dodati sve ostale začine i uz povremeno dodavanje vode pirjati 25-30 minuta.
- Ako je perkelt nakon kuhanja prerijedak, možete mu dodati malo vode u kojoj se kuhala tjestenina ili 2 žličice brašna razmućenog u malo vode.
- Na samome kraju isključiti perkelt i umiješati kiselo vrhnje.
- Za špecle miksati jaja, posoliti i postepeno dodavati brašno i vodu.
- U veći lonac zakuhati vodu, posoliti pa ulijevati špecle uz pomoću spravice za špecle. Kuhati 5 minuta pa ih ocijediti. Vruće špecle posipati zrnatim kravljim sirom i prženom hrskavom slaninom.
- Poslužiti jelo uz puno sezonske salate. Dobar tek!
Recept u slikama:
Prikaži komentare (0)