Ćufte – najukusniji recept koji će vam ikada trebati

Ćufte kao mesne okruglice u blisko istočnoj kuhinji su poznate pod nazivom Kofte i u pravilu se mogu napraviti na više različitih načina. Mogu se pržiti, pirjati, kuhati ili sve to po malo, a vrsta mesa, začina i ostalih sastojaka može varirati. U dosta recepata u ćufte se ne stavlja riža, nego samo krušne mrvice kao vezivno sredstvo. No, mesne okruglice bez riže za mene nisu ćufte nego faširanci. 😉

Ćufte za koje vam danas donosim recept malo se razlikuju od ćufti kakve nam je majka nekad znala raditi. Ona je svoje ćufte uvijek ubacivala u kipući umak od rajčice i crvene paprike i okusom su jako podsjećale na filanu papriku. Uvijek su te njezine ćufte bile jako fine i topile se u ustima. No, nevolja je u tome što ona za njih nije imala recept, već je uvijek sve radila iz glave. Kada sam postala dovoljno velika da sama kuham, majka je pomalo prestala kuhati pa su tako i njezine ćufte pale u zaborav. Kao i recept za njih. Dakle, valjalo je smisliti neki svoj recept, a da ćuftice ispadnu savršene.

Ćufte su jelo koje moji klinci obožavaju od najranijeg djetinjstva. Ima nešto u tom blago slatkastom okusu koji u kombinaciji sa krumpir pireom koji se uz ćufte poslužuje savršeno prija. Tajna mojih savršenih ćufti koje uvijek isapdnu savršeno mekane i rahle je kombinacija luka i pancete koji se prije dodavanja u mesnu smjesu poprže. Zatim, tu je i prokuhana riža koja se takva stavlja u smjesu, kao i mrvica sode bikarbone. Ja svoje ćufte uvijek prvo fino zapečem, pa zalijem rajčicom i onda polako pirjam.Sve skupa mora biti dobro začinjeno i nakon toga fešta od ćufti može početi!

Ćufte – recept

POTREBNO:

• 500 g mljevenog mesa
• 1 luk
• 100 g pancete
• 100 g riže
• 2 žličice slatke crvene paprike
• 2 žlice kosanog peršina
• 1/2 žličice sode bikarbone
• vegeta, sol, papar
• 1 jaje
• pola šalice krušnih mrvica
• 500 ml soka od rajčice
• 200-300 ml vode ili temeljca

Za zapršku:

• 2 žlice oštrog brašna
• 1 žličica začinske crvene mljevene paprike
• 150 ml vode

PRIPREMA:

1. Na ulju pržiti nasjeckani luk i pancetu.
2. Rižu kratko prokuhati pa ocijediti.
3. U većoj posudi rukom dobro izmiješati meso, jaje, pečeni luk i pancetu, peršin, crvenu papriku, sodu bikarbonu (od nje se ćufte onako malo ‘napuhnu’ tijekom kuhanja), rižu (kratko prokuhanu), vegetu, sol i papar po želji. Na kraju pomalo dodavati mrvice kako masa ne bi bila premekana. (mrvice upiju višak tekućine)
4. Raditi male loptice, lagano ih rukom spljoštiti pa pržiti u vrućem ulju s jedne i druge strane nekoliko minuta.
5. Doliti rajčicu i vodu ili temeljac, začiniti sa soli ili vegetom (kako vam paše), popapriti, eventualno dodati malo šećera ako je rajčica prekisela. Poklopljeno kuhati uz povremeno dolijevanje vode oko 45 minuta dok ćufte ne omekšaju.
6. U međuvremenu napraviti zapršku: pomiješati brašno i papriku pa razmutiti sa vodom.
7. Pred kraj uliti zapršku i još lagano prokuhati.

Poslužiti uz pire krumpir.

Dobar tek!

Recept u slikama: