Jabuke su voće za koje se nekako podrazumjeva da ga uvijek ima. Bilo ljeto ili zima, na jabuke u dućanu uvijek možeš naletiti pa ih već sama ti činjenica učini nekako dosadnim. No, kada te iste jabuke ubereš sa stabla u voćnjaku, kada iz njih onako svježih prsne sok pod zubima a svaki zagriz postaje sočna rapsodija u ustima, onda jabuke opet postanu sasvim posebno i jako poželjno voće. Ne čudi stoga ni činjenica da su ljudi smislili jedan dan u godini samo za jabuku i to baš u ovo jesensko doba kad su jabuke najsočnije, pa se svakog 20.10. obilježava Svjetski dan jabuka 😉 Kada su kolači s jabukama u pitanju, događa se ista analogija kao i sa dozrijevanjem jabuka. Tijekom godine su sasvim obični, beznačajni, nešto što se ispeče onako, za svaki dan, u obliku pite, štrudle ili kakvom jednostavnog biskvitnog kolača. Ustvari su mogućnosti za kolače s jabukama neslućene i stvarno ih se može ubaciti u svašta. Poželjela sam tako napraviti kolač s jabukama potpuno drugačiji od svih kolača s jabukama koje sam do sad radila. Željela sam da to bude nešto veličanstveno, da bude bogato i okusima i satojcima te da to bude nešto u čemu će svi moji, i mali i veliki podjednako uživati. I uspjela sam u potpunosti opravdati svoja očekivanja. I zato, načulite svoje okusne populjke i pripremite na strastveno uživanje u neponovljivo finom i jako konkretnom kolaču od jabuka za koji ću vam sada napisati recept.
POTREBNO:
Za biskvit:
- 2 žumanjka
- 3 jaja
- 10 dkg brašna
- 10 dkg šećera
- 15 dkg mljevenih oraha ili lješnjaka
- 1 dl ulja
- 1/2 dl mlijeka
- 1/2 vrećice praška za pecivo
- 1 vanilin šećer
- Za preljev biskvita: 1 dl mlijeka
Za žutu kremu:
- 4 žumanjka
- 8 dkg brašna (glatkog)
- 8 dkg šećera
- 2 vanilin šećera
- 2,5 dl mlijeka
Za šaum:
- 6 bjelanjaka
- 25 dag šećera
- 30 ml vode
I još: 1 kg očišćenih jabuka + sok 1 limuna
PRIPREMA:
- Za početak oguliti jabuke i izrezati ih na tanke listiće. Pirjati ih na laganoj vatri dok ne ispari sva tekućina. Ako su jabuke kisele dodajte im 3-4 žlice šećera. Ohladite.
- Za biskvit miksati žumanjca sa šećerom i vanilin šećerom, pa postepeno dodavati sve ostale sastojke. Na kraju umiješati čvrsto tučen snijeg od 3 bjelanjka. Izliti smjesu u nauljen i pobrašnjen lim (22×38 cm), poravnati i peći u pećnici na 180ºC 30 minuta. Vrući biskvit preliti sa 1 dl mlijeka pa ohladiti.
- Za žutu kremu miksati žumanjca sa šećerom i vanilin šećerom, dodati polovicu mlijeka i brašno pa ukuhati u preostalo mlijeko uz neprestano miješanje. Oprez je potreban ako ne kuhate na pari kako se ne bi napraviti grudice. Kuhati dok se ne zgusne, cca 5 minuta. U vruću kremu umiješati 4 žlice snijega od bjelanjaka. Snijeg ste naravno ulupali od 6 bjelanjaka dok se biskvit pekao!
- Sada redom slagati preko bikvita žutu kremu, preko nje pirjane jabuke a preko jabuka šaum od bjelanjaka u koji ste prethodno umutili špinovani šećer. Za napraviti taj šaum je potrebno najprije zakuhati šećer i vodu pa kad se sav šećer otopi (cca 6 minuta) jako polako i malo po malo ga usipavati u čvrsti snijeg od bjalanjaka i stalno miksati dok ne postane glatko i čvrsto. Jako je bitno ovo raditi pomalo jer ako ulijete sav vrući tekući šećer u snijeg, šaum će pasti i napola se skuhati što ne želite 😉
- Sada sve skupa staviti natrag u pećnicu na 180ºC na 15-20 minuta kako bi šaum dobio blago žutćkastu boju.
Ohladiti i uživati u svakom zalogaju! Dobar tek 🙂
NAPOMENA!!! Kolač se malo teže reže pa ne izgleda baš najljepše kada ga poslužujete ali to mu ne umanjuje predobar okus. Najlakše ćete ga izrezati oštrim i jako mokrim nožem!
RECIPE INENGLISH
INGREDIENTS:
- For the biscuit: 2 egg yolks, 3 eggs, 100 g flour, 100 g sugar, 150 g ground walnuts or hazelnuts, 1 dl oil, 1/2 dl milk, 1/2 bag of baking powder, 1 vanilla sugar
- For biscuit topping: 1 dl milk
- For yellow cream: 4 egg yolks, 80 g flour (smooth), 80 g sugar, 2 vanilla sugar, 2,5 dl milk
- For white snow cream: 6 egg whites, 250 g sugar, 30 ml of water
- Also: 1 kg peeled apple + juice of 1 lemon
PREPARATION:
- To begin with peel the apples and cut them into thin slices. Simmer them on low heat until all the liquid has evaporated. If apples are sour, add them 3-4 tablespoons of sugar. Cool.
- For biscuit mix egg yolks with sugar and vanilla, then gradually add all other ingredients. Finally intervene firmly beaten snow from three egg whites. Pour mixture into oiled and floured sheet (22 × 38 cm), flatten and bake in the oven at 180 degrees for 30 minutes. The hot biscuit pour with 1 dl milk so cool.
- For yellow cream mix the egg yolks with the sugar and vanilla sugar, add half of the milk and flour but boil down to the rest of the milk, stirring constantly. Caution is required if not steamed in order not to make lumps. Cook until thickened, about 5 minutes. In the hot cream mix 4 tablespoons of egg whites. Snow’re naturally made by the 6 egg whites until biscuit baked!
- Now get along over biscuit yellow cream over it sauteed apples over apple whites in which you have previously intervened boiled sugar. To make this sweet snow is first necessary to boil the sugar and water, and when all the sugar is dissolved (about 6 minutes) very slowly and little by little you pour in the egg whites and mix constantly until smooth and firm. It is very important to do this little by little, because if you pour all the hot liquid sugar in the snow, the snow will fall and half to cook you do not want;)
- Now all set to put back in the oven at 180 degrees 15-20 minutes to allow the snow got slightly yellowish color.
Cool and enjoy every bite! Bon appetit 🙂
NOTE !!! The cake was a little more difficult to slot it does not look very beautiful when you serve but it did not detract too good taste. The easiest way to cut it with a sharp knife and very wet!
Recept u slikama (snimljeno Olympus digitalnim fotoaparatom):
Prikaži komentare (0)