Fine zapečene sarmice od kelja

Znam, znaaam da velika većina vas na sam spomen kelja vrti očima. Vjerujte, i sama spadam u tu skupinu. No, isto tako spadam u skupinu ljudi koji vole probati sve  i na kraju ostati razuvjerenog lošeg mišljenja o nekom jelu. Kelj najčešće (najčešće čitaj = jednom u dva mjeseca 😀 ) pripremam kao varivo a ponekad i kao prilog mesnom jelu uz krumpir, pa to onda bude nešto kao blitva s krumpirom samo s keljom umjesto blitve, i to mi je relativno ok iako nema šanse da to podvalim klincima. Teta mi je prije nekog vremena pričala o jako finim sarmicama od kelja koje radi već godinama i koje su fenomenalne i nemaju veze sa onim oporim i žestokim oksuom kelja iz variva. Bit će da mi je to pričala dok sam bila jako gladna, (a i moja urođena znatiželja je učinila svoje) jer eto poželjeh i ja to probati. Našla se u vrtu jedna sasvim pristojna glavica mladog kelja, u zamrzivaču vrećica mljevenog mesa i ručak je bio zagarantiran. Rezultat? Teta je bila u pravu – ovo je doista fenomenalno jelo, ukusno, fino, dovoljno začinjeno pa zapečeno u finom umaku od kiselog vrhnja sa zlaćanom koricom pečenog sira…a kelj? Koji kelj? u ovoj kombinaciji se kelj doista gotovo i ne osjeti, dapače, daje jelu baš posebnu jednu notu i jako fini okus. Evo recepta:

Potrebno:

• glavica kelja
• 60 dag mljevenog mesa
• 1 luk
• 2 mrkvice
• 10 dag pancete
• češanj češnjaka
• 3 deblje šnite starog kruha
• 3 dl mlijeka
• 15 dag sira trapista
• 1 jaje

Za bechamel: 10 dag maslaca, 2 kisela vrhnja, 6 dl mlijeka, vegeta, sol, papar

Priprema:

1. Kelj odvojiti u listove pa ga blanširati 10 minuta u kipućoj vodi. Ocijediti i ohladiti. Manje listove i jezgru kelja sitno narezati.
2. Na malo ulja pržiti sitno sjeckan luk i pancetu. Mrkvicu usitniti u Tupperware Turbo Chefu s nekoliko poteza ručkice ( a mogu i klinci to napraviti umjesto vas 😉 ).
3. U većoj posudi pomiješati meso, jaje, kruh namočen u mlijeku pa izdrobljen rukama, pečeni luk i pancetu, isjeckane ostatke kelja, mrkvicu, začine. Dobro izmiješati rukom dok se masa ne sjedini i ne postane kompaktna.
4. Za bechamel umak zagrijati maslac, pržiti na njemu brašno par minuta pa uz stalno miješanje pjenjačom uliti mlijeko. Dodati i vrhnje, začiniti po ukusu i kuhati par minuta dok se umak ne počne zgušnjavati. Ako primjetite da je umak pregust, slobodno dolijte još mlijeka.
5. Na svaki list kelja kojemu ste prethodno odstranili tvrdi dio stabljike, stavljati dio mesa oblikovan rukom pa zamotati u sarmicu. Sarmice slagati u lim premazan maslacem, preliti ih pripremljenim bechamel umakom, i peći u pećnici na 175º oko 30 minuta. Na polovici pečenja posipati jelo ribanim sirom pa nastaviti peći do kraja, još 20tak minuta dok se sir lijepo ne zapeče.

Poslužiti uz kuhanu rižu ili neki drugi prilog po želji.

Dobar tek!

Recept u slikama (snimljeno Olympus digitalnim fotoaparatom):

Print