ReciPeci Kvrguša

E kad bi postojalo natjecanje u najružnijim imenima jela ovo bi vjerovatno zauzelo vrlo visoku poziciju 😉 Kvrguša?! Pa tko molim vas lijepo može dati tako kvrgavo i grubo ime za nešto tako, do bola fino??? Čula sam za ovo jelo već nekoliko puta, ali si nikad nisam uzela dovoljno truda potražiti što to uopće jeste, sve dok neki dan nisam slučajno u jednim novinama naletila na recept za kvrgušu. Budući sam taj dan bila u nedoumici što skuhati, odlučila sam probati taj bosansko-hercegovački specijalitet. No, upozoravam vas odmah, ovo nije prava kvrguša naravno, jer ja ne bi bila ja kad ne bih napravila nešto po svome. Da ne bi bilo zabune, izvorna je kvrguša (kako me informirao g. Google) tradicionalno jelo od komada piletine zapečenih u tekućem tijestu, poliveno sa vrhnjem. Budući se meni u toj kvrguši najviše od svega svidjela sama ideja spremanja tog jela, preuzela sam samo to osnovno – piletinu i zalijevanje tijestom. Od svega ostalog bi pravim znalcima u spremanju ovog jela vjerovatno pao mrak na oči 😀 Kako god bilo, moram vam reći da je ovo jelo ispalo doista fenomenalno, piletina meka i sočna, a što je najbolje od svega, nije mi uzelo puno vremena u kuhinji. Sve se lijepo pripremi, poslaže u lim za pečenje, zalije i ispeče. Prilog nije potreban, ali bi cijela hrpa friške zelene salate jako dobro došla. Evo recepta:

Potrebno:

• 1 pile
• 6-7 šnita tanko narezane pancete ili pršuta
• 1 mala tikvica
• brašno
• 3 jaja
• mlijeko
• 3 žlice kiselog vrhnja
• vegeta, sol, papar
• 10 dag tvrdog sira trapista

Priprema:

1. Od brašna, jaja, mlijeka, kiselog vrhnja i začina po želji umiješati pjenjačom tekuće tijesto, malo gušće nego ono za palačinke. Neka vas ne zbuni recept bez omjera sastojaka za ovo tijesto. Omjer doista nije potreban, jer ništa se neće dogoditi ako je tijesto malo rijeđe ili malo gušće. Ostaviti tijesto da počiva 15tak min dok pripremate meso i tikvice.
2. Pile iskomadati. Iz onoga za što imate volje, izvaditi kosti (to vađenje kostiju iz bataka i nadbataka zna biti mukotrpan posao za one koji to ne rade često pa slobodno možete preskočiti taj dio  😉 ), izrezati bijela mesa na manje komade, nadbatke isto tako, povegetiti (ili samo posoliti), popariti i posipati crvenom paprikom sa malo chilia. Tako pripremljeno meso pržiti kratko sa svih strana na ulju. Dovoljno je samo da zamiriše i zarumeni. Izvaditi na stranu. Na istoj masnoći popržiti pancetu ili pršut i tikvice narezane na tanke kolutiće.
3. U dobro namašćen lim izliti otprilike trećinu smjese tijesta, poredati preko toga meso, preko njega pancetu i tikvice, sve opet zaliti tijestom, posipati sirom i peći u pećnici na 190°C dok se sve skupa lijepo ne zarumeni i dobije zlaćanu koricu. Primjetit ćete upravo tada zašto se ovo ustvari zove kvrguša – sva je kvrgava 😀
4. Poslužiti nasječeno na komade uz puno zelene salate. Čaša finog bijelog vina neće biti na odmet 😉

Dobar tek svima!

 Recept u slikama (snimljeno Olympus digitalnim fotoaparatom):

Print