Kada bih morala navesti dvije stvari u kuhinji i kulinarstvu na koje sam posebno osjetljiva i koje su mi bitne, bez razmišljanja bih mogla reći da su to meso i jaja. Jaja koja, ako nisu termički obrađena, jednostavno izbjegavam u velikom luku i meso koje, ako nije dobro obrađeno, mrzim pripremati i najradije bih ga se u tom slučaju riješila. Upravo zbog toga meso najčešće kupujem u komadu jer sam tako sigurna da ću iz njega izvući najbolje i dobiti npr. baš onakve šnicle kakve mi trebaju i da je meso koje sama sameljem doista bez ijedne jedine trunke kosti ili vezivnog tkiva na koje ako naletim u hrani koju jedem, jednostavno izgubim apetit. Ehh da, što da kažem, sitničava sam ponekad, ali kad je to u pitanju ne mogu si pomoći 😉 Zato mi jako smeta kada za ručak moram pripremiti meso izrezano kod mesara, naročito ako je to meso svinjskog buta koje je i povod pisanju ovog posta. Naime, svinjski se but, ukoliko se izreže na šnicle u pravcu vlakana, prilikom termičke obrade zafrkne i postane prilično žilava tvorevina neprepoznatljivog oblika. No, ako se isti komad izreže poprečno na manje odreske, termičkom obradom postane mekan kao duša. Ovo je meso za današnji ručak bilo izrezano na ogromne odreske (po vlaknima) i kad sam ga vidjela pao mi je mrak na oči. No, ručak se morao spremiti pa mi nije preostalo drugo nego smisliti način da ga učinim finim i mekanim i prema mojim kriterijima prihvatljivim. I tako su nastale ovi odresci punjeni topljenim sirom u umaku od šampinjona. Mekano da ne može biti mekanije (no, dobro bilo bi mekanije da je meso bilo izrezano kako treba, ali što je tu je), sočno i jako fino. Evo recepta:
Potrebno:
- 6-7 odrezaka svinjskog buta
- 6-7 listića topljenog sira u listićima
- 50 dag šampinjona
- 1 luk
- 10 dag dimljene slanine (a može i bez nje)
- 2 dl vrhnja za kuhanje
- 1,5 dl bijelog vina
- 2 dl vode
- vegeta
- sol
- papar
Priprema:
- Odreske istući batom za meso da budu što tanji, posoliti pa na polovicu svakoga staviti komadić sira. Preklopiti, zatvoriti sa strane čačkalicama. Meso uvaljati u brašno pa pržiti sa obje strane na ulju dok ne porumeni. Izvaditi meso na stranu pa na istom ulju pržiti sitno sjeckan luk i pancetu.
- U međuvremenu očistiti šampinjone i izrezati ih na sitne ploškice. Dodati šampinjone na luk i pancetu pa pržiti dok ne puste tekućinu. Začiniti po svom ukusu, dodati vino i vodu i kad zakuha u umak vratiti odreske. Pirjati poklopljeno (u dubljoj tavi) 45 min. uz povremeno miješanje. Miješanje je obavezno jer će se umak od brašna u koje su odresci bili uvaljani zgusnuti pa bi se moglo dogoditi da zagori. Pred kraj pirjanja dodati vrhnje za kuhanje i još kratko propirjati. Ako vam se umak učini prerijedak slobodno dodajte malo brašna ili gustina razmućenog sa malo vode.
- Poslužiti uz prilog po želji i zelenu salatu.
Dobar tek!
Prikaži komentare (0)