Početna Recepti Iz smočnice Kuhani paradajz

Kuhani paradajz

U ovo doba godine obično se počinje pripremati zimnica. Krastavčići su se ukiselili već početkom ljeta jer su oni nekako prvi dozrijeli ove godine, uslijedila je cikla a ovih dana i paradajz i paprika. Ja vam sad ovo spominjem nekim redoslijedom kojim moja svekrva i moja baka rade zimnicu jer ja do sada pokraj njih nisam imala potrebu raditi svoju zimnicu. I ne bunim se zbog toga ;), dapače 😀 Doći će vrijeme kada ću i ja imati svoje unuke kojima ću onda spremati zimnicu, a do tada – živile bake! Kuhanje paradajza je kod mojih u Vukovaru uvijek bio posao od najmanje jednog dana. Jer vrt (bašta kako oni kažu) je ogroman a paradajza uvijek posade preko svake mjere. Bio bi se taj posao napravio i u jedan dan, ali nikad nismo imali dovoljno velike posude i lonce za skuhati toliku količinu paradajza. Prije tri dana su moji skuhali nekih 20 litara a tu još nije kraj, jer paradajz stalno dozrijeva još i još. Uvijek kada je takav posao u pitanju postavlja se retoričko pitanje: “Ma isplati li se to nama s obzirom na sve troškove?” No, uvijek se svi slože da se, isplatilo se to ili ne, domaći kuhani paradajz konzistencijom i punoćom okusa ne može mjeriti sa kupovnim koncentratima i sličnim inačicama paradajza. Domaći kuhani paradajz je toliko sladak i toliko ukusan da doista svakom jelu daje posebnu notu i ja ne mogu zamisliti ćufte, filane paprike ili fiš paprikaš bez domaćeg paradajza. Sjećam se da smo ga kao djeca znali piti iz onih malih šarenih keramičkih šoljica iz kakvih se nekad pila kava umjesto soka pa smo slagali i čajanke s bebama i ostatkom društva iz ulice uz šoljicu finog slatkog paradajza.

Budući sam s nogom u gipsu za vrijeme trajanja ove radne akcije, nisu mi dozvolili da sudjelujem u rezanju paradajza za kuhanje, na moju žalost. Jer to mi je oduvijek bio posao koji sam voljela raditi. No, zato su moji klinci uživali u prebiranju paradajzova (kako oni kažu) i u potrazi za najvećim i najljepšim paradajzom.

Da ne dužim, kuhani se paradajz u mojoj familiji oduvijek priprema na slijedeći način:

Omjer paradajza, konzervansa I soli je slijedeći:

  • 10 kg paradajza (neočišćenog)
  • 1 vrećica konzervansa
  • 1,5 žlica soli

Priprema:

  1. Oprani i očišćeni paradajz narezati na manje komade (odstraniti mu treba peteljku i onaj zeleni dio oko peteljke).
  2. U većem loncu za kuhanje tako narezan paradajz rukama lagano izgnječiti i kuhati tako dugo dok se opne ne počnu odvajati.
  3. Tada paradajz grabiti malo pomalo u pasirku i iznad dubokog čistog lonca rukom ispasirati sve dok na pasirki ne ostanu samo opne.
  4. Tako propasiran paradajz vratiti na vatru i kuhati uz povremeno miješanje dok se lagano ne zgusne. Primjetit ćete to kada se prestane raditi bjelkasta pjena tijekom kuhanja.
  5. Pred sam kraj kuhanja (15 min prije) u paradajz dodati konzervans i sol. Dobro izmiješati, skuhati do kraja.
  6. Još vruć tekući paradajz ulijevati u čiste boce do vrha i zatvoriti ili prikladnim zatvaračem ili celofanom i gumicom kako to radi moja majka. Složiti napunjene boce u veću košaru obloženu dekom, prekriti boce tom dekom i ostaviti da odstoji preko noći. Na taj se način boce pod utjecajem temperature preko noći hermetički zatvore i primjetit ćete kako se do jutra obujam tekućine smanjio za dobra 2 cm.

Ovako pripremljen paradajz može se čuvati i do godinu dana bez straha od kvarenja. Čuvati ga treba u zamračenoj ne pretoploj prostoriji (smočnici ili podrumu).

Recept u slikama:

 

Komentari

  1. wrote on Rujan 7th, 2011 at 10:34 am

    jelena

    koliko se paradajz treba kuhati, i da li mora biti puno gust ili rjeđi?
    hvala

  2. wrote on Rujan 7th, 2011 at 10:45 am

    admin

    Paradajz se kuha onako kako sam napisala u receptu, dok ne nestane ona pjenica s vrha prilikom kuhanja. Zavisi na kakvoj vatri kuhate. Može to potrajati i do dva-tri sata, ovisi. Gustoća jednim dijelom ovisi i o vremenu kuhanja (što se duže kuha – gušći je) ali i o vrsti paradajza, koji zna biti doista vodenast pa onda samim time i rijedak.

  3. wrote on Rujan 7th, 2011 at 1:22 pm

    jelena

    hvala puno!

  4. wrote on Srpanj 30th, 2012 at 7:07 pm

    fussellise

    Jeli je potrebno stavljati konzervans?

    Hvala 😉

  5. wrote on Srpanj 31st, 2012 at 11:38 pm

    admin

    To morate sami procjeniti da li je potrebno ili ne. Ako ga ne stavite, moje je iskustvo da se paradajz brže pokvari. Ovisi i koju količinu kuhate…

  6. wrote on Rujan 21st, 2013 at 2:24 pm

    justin

    moze li bez konzervansa

  7. wrote on Kolovoz 6th, 2014 at 5:38 pm

    Marina

    Dobar dan,
    gdije mogu meni kupiti takvu pressu?
    Hvala

  8. wrote on Kolovoz 12th, 2014 at 10:14 pm

    Sandra Gašparić

    Takvih presa najčešćeima za kupiti na svim sajmovima i pijacama, a ponegdje i na odjelima sa zdjelama i kućanskim aparatima (tipa Kaufland)…

  9. wrote on Kolovoz 31st, 2014 at 4:43 pm

    Katica

    Šečer ne stavljate?

Add a comment


2 + = 7