Predbilježi se na: članke | komentare

share
this

Kiseljenje kupusa

5 komentara

Kiseli kupus je ona vrsta namirnica koju ili volite ili mrzite. Bar ga ja tako doživljam. Jer, sjećam se svog djetinjstva kada mi je kiseli kupus bio jedna od mrskijih namirnica koju sam poznavala. Bilo mi je mrsko sve oko njega: i to što onako smrdi kada se izvadi iz posude, i to što mi taj kiseli okus nikad nije pasao a sarmu sam uvijek doživljavala kao nužno zlo. No, u tijeku moje prve trudnoće odjednom sam spoznala svu raskoš kiselog kupusa – jela sam ga (no dobro, kao i sve ostalo u tom periodu ;) ) u toliko velikim količinama da mi je znalo biti zlo, jela sam ga čak umjesto čipsa ispred televizora i bilo mi je baš fino. Od tada pa do danas ta moja ljubav prema kiselom kupusu još uvijek traje i kada sam neki dan došla kod bake i vidjela da režu kupus za kiseljenje baš sam se razveselila. Moram priznati da niti jedan kupovni kiseli kupus nije tako fini kao to domaće kiselo zelje koji pripremaju roditelji mog supruga i unaprijed se veselim finim sarmama koje ću spremati ove zime s kiselim kupusom.

Vjerovatno ste i vi čuli one famozne priče o gaženju kupusa za kiseljenje, i ‘da kupus koji se ne gazi nogama ne može biti dobar’. Meni taj proces nikad nije bio jasan, to gaženje kupusa nogama. Čak sam kao mala mislila da kiseli kupus tako jako smrdi baš zato što se gazi nogama, a noge su zna se, onaj smrdljivi dio tijela i nikad mi nije bilo jasno zašto ljudi to rade. Uzalud je moja majka mene uvjeravala da se kupus gazi besprijekorno čistim nogama i da to nema utjecaja na taj smrad koji nastaje isključivo očitom fermentacijom kupusa tokom kiseljenja i da to nema veze s nogama, ali nije me mogla razuvjeriti. Svaki put kad bih nanjušila kiseli kupus u kuhinji, meni je bilo muka. No, u to sam doba bila premala da bi me uopće zanimalo zašto se kupus gazi. I nisam to znala sve dok mi baka ovdje u Čakovcu nije objasnila. A gazi se zato što jedino u nogama imamo dovoljno snage natiskati kupus u bačvi dovoljno jako da pusti svoj sok u kojem se onda kiseli. I to je sve! Ehh, ne vjerujem da bi mi ta spoznaja pomogla u mojoj djetinjoj glavi posložiti kockice oko kupusa, ali nema veze ;)

Danas kiseli kupus baš volim jesti, pokušavam i svoju djecu privoliti na njega (iako nisu baš oduševljeni svi) jer kiseli je kupus izuzetno zdrava namirnica, puna vitamina C koji je u zimskom periodu i te kakao dobro došao organizmu. Naučila sam i to da kiseli kupus, ako se prije konzumacije opere u hladnoj vodi, izgubi onaj intenzivni miris i na taj način se može regulirati njegova kiselost. Uf, jedva čekam da se ovaj bakin kupus ukiseli da ga počnem kuhati :)

No, kako je ovo post o kiseljenju kupusa, evo da napišem nešto i o tome. Ovo je način kiseljenja kako to rade roditelji mog supruga, naši baka i deda, i provjereno je dobar, jer na taj način pripremaju kiseli kupus godinama.

  • Dakle, kupus se prvo nareže (možete ga i naribati na ribež ako vam je draže i ako imate oštar ribež).
  • Ako se radi o većoj količini kupusa (a obično je tako) bolje je prvo sa kupus narezati u jednu veliku posudu, a onda priouniti na slaganje u bačvu.
  • Slagati u bačvu za kiseljenje sloj kupusa (oko 10-20 cm debljine), posložiti nekoliko listova lovorovog lista (3-4 lista je dovoljno između svakog reda), posipati crnim paprom u zrnu (6-7 zrna), opet rasporediti sloj kupusa i tada rukama sve dobro natiskati.
  • Tiskati treba što jače možete kako bi što više kupusa stalo u bačvu i kako bi po mogućnosti pustio bar malo svog soka.
  • Slagati tako redove sve dok se ne potroši sav kupus.
  • Kada ste gotovi sa slaganjem treba ga zaliti toplom tekućinom koju ste prije pripremili na slijedeći način:
  • 10 l vode i 35 dag soli zagrijati do otprilike 40℃ dok se sva sol ne otopi.
  • Sav kupus mora biti prekriven vodom.
  • Obložiti ga najlonom koji se može nabaviti u trgovinama baš u tu svrhu, opteretiti nekim težim predmetom. Uliti preko najlona za kiseljenje vodu do vrha bačve kako bi se hermetički zatvorilo i kako se ne bi razlijegao smrad od kiseljenja.
  • Držati bačvu s kupusuom bez micanja na sobnoj temperaturi 3 tjedna. To mirovanje je potrebno stoga da se ne prekine započeto vrenje jer tada niti kupus neće biti dobar.
  • Nakon ta 3 tjedna, bačva se može premjestiti u podrum ili na neko hladnije mjesto gdje vam neće smetati.

I to je t! Uživajte u kiselom kupusu što duže, jer je zdrav i jer se od njega mogu napraviti baš fina jela.

 

Pročitajte i ...

  • Ovih sam dana sva u receptima sa kiselim kupusom jer naši su ga baka i deda nakiselili puno bačvu i doista bi bilo šteta ne iskoristiti to. Puno zanimljivih stvari i recepata imam u glavi za to, ali kada sa ...

  • Imajući na umu pisanje ovog recepta, malo sam zastala jer nisam bila sigurna kako ga nazvati: grah za zeljem ili grah sa kiselim kupusom. U mojem je načinu govora kupus uvijek bio kupus, jer dolazim iz štok ...

  • Razmišljala sam dosta kako uopće nazvati ovo jelo što sam jučer radila za ručak. Jer, toliko sam toga nagurala unutra da ne bi sve stalo u naslov :D I meso i krumpir i kupus i rižu...ma ima toga!  Moglo bi ...

  • Kada se nađete u situaciji da više ne znate što skuhati, kada iscrpite zalihe mesa iz zamrzivača i preostanu vam jedino neke osnovne namirnice, nije lako osmisliti ručak na zadovoljstvo svih ukućana i ponek ...

  • Prije nekoliko dana baka nas je opet opskrbila većim količinama povrća sa svog vrta. Između ostalog i kupusom, a budući da sam ga već spremala kao varivo htjela sam promjenu. I sjetila sam se da sam nedavno ...

  1. azzaman77 ...

    hvala mnogo na receptu, ali imam jedno pitanje.. što ako se kupus ipak odmah ostavi u podrum? mislim ako da se ne drži u kući, ipak je naša baćva velika i nema baš mjesta za nju u kući, a i teška je da bi se nosila sim tam tek tako.. zapravo je stavimo odmah u podrum sa kupusom i na mjestu napunimo vodom jer je teška za prenositi..
    LP,, azzaman77..

  2. Ako se bačva sa kupusom odmah stavi u podrum neće se dogoditi ništa osim što će proces kiseljenja biti duži jer će mu u hladnijim uvjetima trebati duže vrijeme da fermentira. Ako vam je podrum jako hladan pokušajte bačvu u početku što više obložiti nečim (starim dekama npr.) kako bi što manje bila u doticaju sa hladnim zrakom.
    Ovaj proces kiseljenja kupusa koji sam opisala u postu je način na koji kupus kisele moji svekar i svekrva. No, moji su roditelji nekad u Vukovaru kupus sa bačvom ostavljali u šupi (nismo imali podrum) i sjećam se da se taj kupus kiselio i kiselio ;)
    Vjerujte, ovako je puno brže :)

    Nadam se da sam pomogla.
    Lijep pozdrav

  3. gazda joza ...

    između svega stavite 1 – 2 hrena i glavice kupusa koje će biti za sarmu. Ugodan tek.

  4. Za koliko kg kupusa je ovaj preljev od vode?I još da priupitam nailon ide na kupus i vode a preko nailjona ide teret?

  5. Koju sortu(vrstu) kupusa koristite za kiseljenje?

Komentiraj

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *


*

Možete koristiti ove HTML oznake i atribute: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>