Početna Recepti Iz smočnice Kiseljenje cikle

Kiseljenje cikle

Kada netko spomene ciklu sigurno vam je prva reakcija kao i meni da je to povrće puno željeza i da je zdravo. Nije to daleko od istine, no jeste li znali da je cikla uistinu idelano povrće jer može se konzumirati čitave godine (u jelima kao korjenasto povrće ili na salatu u zimnici), njezin sok je također zanimljiv napitak, ima mnoštvo ljekovitih svojstava a može se uzimati u bilo kojem obliku bez ikakvih nepovoljnih posljedica i ograničenja, lako je probavljiva i ne utječe negativno na sekrecije želuca.

Najčešće nedoumice vezane uz ciklu pokušat ću riješiti kroz odgovore na slijedeća pitanja(*):

  • Zašto je cikla jedna od najboljih prirodnih lijekova za liječenje anemije? Zato što sadrži i stanovitu količinu kobalta koji sudjeluje u stvaranju vitamina B12 koji se inače nalazi samo u proizvodima životinjskog porijekla dok ga u povrću uglavnom nema. A pomanjkanje tog vitamina uz ostalo otvara vrata pernicioznoj anemiji, jer navedeni vitamin sudjeluje u stvaranju eritrocita u krvi.
  • Zašto je cikla tako intenzivno crvena? Cikla ima intenzivnu crvenu boju od sastojka koji se zove antocijan (prirodno obojena materija) i zbog koje je u biti uvriježeno mišljenje o njezinom izravnom utjecaju na dobru krvnu sliku u čovjeka, što i nije daleko od istine. Jer, cikla visokim sadržajem željeza uzrokuje obnavljanje i aktivnost crvenih krvnih tjelešaca.
  • Kako napraviti sok od cikle? Ništa lakše! Sok se radi od svježe cikle (jer je ona i u takvom obliku lako probavljiva) i to tako da se cikla prvo nariba a zatim istisne sok, koji se može piti sam ili pomiješan sa sokovima ostalog povrća i voća, zaslađen medom.

Kod nas doma cikla se najčešće jede ukiseljena za zimnicu i to je postupak koji uvijek radi naša baka koja je stručnjakinja na tom području i podijelila je svoj recept za ukiseljenu ciklu već mnogima jer doista joj ispadne savršeno: dovoljno mekana, ali opet ne premekana sa savršenim omjerom kiselosti i slatkoće u sebi. Svjesna sam da ima djece koja odbijaju jesti dosta toga, pa tako i ciklu, no ja sam sretnica jer moji klinci ciklu obožavaju i kadri su pojesti po pola teglice bez ičega sa strane 😉 I ja je baš volim i mogu reći da nam je to omiljena salata uz skoro svaki ručak u zimskom periodu godine. Baka kiselu ciklu priprema na slijedeći način:

  • Cikla se opere i stavi kuhati u veći lonac. Kuha se dok ne omekša potpuno.
  • Malo se ohladi pa se oguli i reže na ploškice debljine 1/2 cm.
  • Kada se sva cikla nareže, stavlja se u dublju veću posudu u kojoj se preljeva prokuhanim sirupom. Sirup se slaže u slijedećem omjeru:
  1. 1 mjerica šećera
  2. 2 mjerice alkoholnog octa
  3. 4 mjerice vode
  4. žlica soli
  • Sirup se prokuha pa se još vrućim preljeva narezana cikla. Sirupa treba biti toliko da sva cikla bude potopljena. Ostaviti preko noći da odstoji u tok soku.
  • Drugi dan cikllom i sirupom u kojem je stajala puniti sterilizirane staklenke, dobro ih zatvoriti prikladnim poklopcima.
  • Staklenke treba još blanširati: U veću posudu staviti ručnik ili deblju krpu, na nju posložiti staklenke sa ciklom, uliti vode na visinu polovice staklenki i pustiti da sve skupa zakuha. Kratko prokuhati i pustiti da se ohladi u toj vodi.
  • Ciklu čuvati u mračnoj i hladnoj prostoriji.

* Izvor: Vegetarijanska kuhinja, 1984, Sveučilišna naklada Liber, Zagreb

Printaj ...

Komentari

  1. 17.10.2013. u 6:29

    milos

    koliko je 1merica

  2. 23.10.2013. u 9:34

    admin

    ovisi koliko imate cikle. ‘Mjerica’ je u ovom slučaju omjer, možda sam se nespretno izrazila pa niste shvatili. Dakle, bitan je taj omjer 😉

  3. 19.9.2014. u 1:49

    Dusica

    Hocete ipak malo razjasniti mere: nije isto ako mi je “merica” od 2 dl ili 1 litar -koliko soli ide na jednu kolicinu a koliko na drugu?

  4. 19.9.2014. u 3:41

    Sandra Gašparić

    Pa s obzirom da sa preljevom koji bi slagali na decilitre ne biste mogli zakiseliti nego možda 1 staklenku cikle, što kod nas obično nije navada, jer kad se kiseli, kiseli bar veliki lonac o 10-15 litara. Ovdje slobodno uzmite da su vam mjerice litre i na to žlicu soli.

  5. 25.4.2015. u 9:42

    Vani

    Cikla je mnogo ukusnija i zdravija ako se sirova konzervira.potrebno je da se opere, oljušti pa izreže na fete debljine do 5 mm. Složiti fete u tegle, skuhati marinat i vrućim preliti ciklu,odmah zatvorite tegle.
    Za marinat je potrebno: 1 l vode, 4 dkg soli, 7 dkg šećera i par zrna bibera
    BEZ KONZERVANSA MOLIM!

  6. 4.9.2015. u 7:59

    violeta

    A kako se onda mjeri šećer? Koliko njega na litru octa?

  7. 7.9.2015. u 8:52

    Sandra Gašparić

    Pa ja ne znamkako drugačije da objasnim: bitan je omjer i to kako piše:
    1 mjerica šećera
    2 mjerice alkoholnog octa
    4 mjerice vode
    žlica soli
    E sad kakve ćete vi mjerice (posudice) imati, ovisi o vama i o količimi cikle koju pripremate. Ja nigdje ne spminjem u receptu litru ičega…

  8. 8.9.2015. u 6:50

    violeta

    Imate li kakv recept za kiseljenje crvenih pečenih paprika? To bi strašno volila provat, a nikako da naletim?

  9. 31.10.2016. u 2:17

    ja

    Kaže autorica “E sad kakve ćete vi mjerice (posudice) imati, ovisi o vama i o količimi cikle”. To znači da u istoj posudici mjerite sve. Tako će, ako vam je mjerica od litre, u posudicu od litre stati nešto više od 2 kg soli- pa sad ti vidi. Možda je autorica samo čula recept ali ga sama nije radila.

  10. 31.10.2016. u 2:19

    ja

    Ne soli nego šećera (ispravak prošlog komentara)

  11. 1.11.2016. u 9:47

    Sandra Gašparić

    DA, upravo tako kako ste i zaključili. Ako je mjerica od litre, tada će vam u nju stati točno ‘litra’ šećera, a ukoliko imate volje preračunavati to u grame, slobodno dajte. Da sam tu gramažu smatrala bitnom za recept, tada bih to i navela!
    Iako nemam naviku odgovarati na komentare ljudima koji nemaju toliko prostojnosti da se bar predstave imenom i prezimenom kada nešto tvrde, reći ću vam zbog zvih drugih da ubuduće pročitate nešto do kraja, pa tek onda komentirate, jer ovako samo ispadate nenačitani i arogantno nedosljedni. U receptu i tekstu ispred njega sam i navela: “Kod nas doma cikla se najčešće jede ukiseljena za zimnicu i to je postupak koji uvijek radi naša baka koja je stručnjakinja na tom području i podijelila je svoj recept za ukiseljenu ciklu već mnogima jer doista joj ispadne savršeno: dovoljno mekana, ali opet ne premekana sa savršenim omjerom kiselosti i slatkoće u sebi.” Dakle,recept naše bake koji uvijek priprema ona, a ne ja kako sam i napisala!

  12. 8.12.2016. u 10:36

    Bozana

    Draga Sandra,
    Ja Vas prosto obozavam.
    Po vasem receptu spremam evo vec tri godine cveklu i ne da je dobra-nego savrsena.
    Toliko dobra da sam “zarazila” sa vasim receptom cijeli komsiluk.
    Savrsena je

Komentiraj ...

Add a comment

Izbornik