Kiseli ‘kvašeni’ krastavci

Ne znam da li ste se ikad susreli sa ovakvom vrste zimnice. Na ovakav način je moja baka uvijek pripremala mlade krastavce i to je uvijek bila prva zimnica te godine koju smo svi s nestrpljenjem čekali. U biti, i nije bila baš ‘zimnica’ u punom smislu te riječi jer smo ovakve krastavce pojeli u nekoliko dana a i nije ih se slagalo tako puno kao kad se pripremaju pravi kiseli krastavčići za zimu. Ovo su  u stvari krastavci koji prerastu onu idealnu veličinu za pravo kiseljenje krastavčića za zimu. Ovo je dakle, kratkoročan način konzerviranja krastavaca i poželjno ih je potrošiti u tjedan dana, najviše dva, jer teško da budu duže izdržali, čak i u hladnjaku. Ali to im i nije namjena. Ovo su kiseli krastavci koji nestanu za čas!

Uglavnom, okus ovih krastavaca nema veze sa pravim kiselim krastavcima, jer su jako blago ukiseljeni, izvana su još čvrsti i krckavi a iznutra se tek počnu omekšavati. Idealno pašu kao salata uz sva jela, a sjećam se da smo nekad kao klinci obožavali jesti ovakve krastavce uz kruh s namazima i domaćom suhom kobasicom. Ponudila sam sinoć prvi put svojoj djeci ove krastavce i oduševili su se. Obično im je prava zimnica prekiselia i ne vole ju baš previše. Zašto se zovu kvašeni, nemam pojma. Vjerovatno zato što se zaliveni vodom s octom ‘kvase’ ili namaču u staklenki na suncu. Priprema ove zanimljive poluzimnice nije komplicirana, jedino morate čekati bar 12 sati dok se krastavci ‘ne na kvase’ i ne ukisele na suncu.

Ako niste do sada probali, probajte svakako. Svidjet će vam se garantiram! A ovo doba godine je jedino kada to možete uopće probati. Jer, krastavci ove veličine su kratkog vrijeka (izrastu u velike krastavce) a pripremljeni se jako brzo pojedu. Stoga, ne čekajte dugo – u nabavku krastavaca srednje veličine, nekoliko staklenki i uživajte u jako finom i neobičnom okusu 🙂

Potrebno:

• krastavčići srednje veličine
• ocat (alkoholni ili jabučni)
• šećer
• sol
• Omjer za kiseljenje: 4:1

Priprema:

1. Krastavce prije svega dobro oprati (nije potrebno četkanje kao kod pripreme krastavčića za pravu zimnicu) i očistiti od eventualnih nečistoća ili trulih dijelova ukoliko ih ima. Ako su krastavci manji kiselite ih cijele, a ako su veći i deblji zarežite ih nožem uzdužno kroz sredinu, tako da se naprave prorezi u krastavcu. Na taj će se način ravnomjernije ukiseliti.
2. Oprati i pripremiti staklenke.
3. Zakuhati u loncu vodu sa octom, šećerom i soli. Ja sam radila prema predloženom omjeru, i pomiješala: 1 l vode, 2,5 dl jabučnog octa, žlicu šećera i žličicu soli.
4. Ohladiti tekućinu pa sa ohlađenom preliti krastavce u staklenkama.
5. Poklopiti ih tek toliko da budu poklopljeni (ne hermetički zatvarati!), i odložiti na sunčano mjesto na balkonu ili terasi. Tako će se najprije ukiseliti.
6. Pustiti krastavce da odstoje najmanje 12 sati na suncu. Ako želite kiseliji okus krastavaca, dodajte malo više octa ili ih ostavite duže na suncu.
7. Kada se krastavci ukisele dovoljno, zatvorite staklenke poklopcima i pospremite ih u hladnjak. Ovakvi krastavci najbolje prijaju kad su potpuno hladni.

Dobar tek!

Recept u slikama:

• 

• 

• 

•