Predbilježi se na: članke | komentare

Fine zapečene sarmice od kelja

3 komentara

Znam, znaaam da velika većina vas na sam spomen kelja vrti očima. Vjerujte, i sama spadam u tu skupinu. No, isto tako spadam u skupinu ljudi koji vole probati sve  i na kraju ostati razuvjerenog lošeg mišljenja o nekom jelu. Kelj najčešće (najčešće čitaj = jednom u dva mjeseca :D ) pripremam kao varivo a ponekad i kao prilog mesnom jelu uz krumpir, pa to onda bude nešto kao blitva s krumpirom samo s keljom umjesto blitve, i to mi je relativno ok iako nema šanse da to podvalim klincima. Teta mi je prije nekog vremena pričala o jako finim sarmicama od kelja koje radi već godinama i koje su fenomenalne i nemaju veze sa onim oporim i žestokim oksuom kelja iz variva. Bit će da mi je to pričala dok sam bila jako gladna, (a i moja urođena znatiželja je učinila svoje) jer eto poželjeh i ja to probati. Našla se u vrtu jedna sasvim pristojna glavica mladog kelja, u zamrzivaču vrećica mljevenog mesa i ručak je bio zagarantiran. Rezultat? Teta je bila u pravu – ovo je doista fenomenalno jelo, ukusno, fino, dovoljno začinjeno pa zapečeno u finom umaku od kiselog vrhnja sa zlaćanom koricom pečenog sira…a kelj? Koji kelj? u ovoj kombinaciji se kelj doista gotovo i ne osjeti, dapače, daje jelu baš posebnu jednu notu i jako fini okus. Evo recepta:

Potrebno:

  • glavica kelja
  • 60 dag mljevenog mesa
  • 1 luk
  • 2 mrkvice
  • 10 dag pancete
  • češanj češnjaka
  • 3 deblje šnite starog kruha
  • 3 dl mlijeka
  • 15 dag sira trapista
  • 1 jaje

Za bechamel: 10 dag maslaca, 2 kisela vrhnja, 6 dl mlijeka, vegeta, sol, papar

Priprema:

  1. Kelj odvojiti u listove pa ga blanširati 10 minuta u kipućoj vodi. Ocijediti i ohladiti. Manje listove i jezgru kelja sitno narezati.
  2. Na malo ulja pržiti sitno sjeckan luk i pancetu. Mrkvicu usitniti u Tupperware Turbo Chefu s nekoliko poteza ručkice ( a mogu i klinci to napraviti umjesto vas ;) ).
  3. U većoj posudi pomiješati meso, jaje, kruh namočen u mlijeku pa izdrobljen rukama, pečeni luk i pancetu, isjeckane ostatke kelja, mrkvicu, začine. Dobro izmiješati rukom dok se masa ne sjedini i ne postane kompaktna.
  4. Za bechamel umak zagrijati maslac, pržiti na njemu brašno par minuta pa uz stalno miješanje pjenjačom uliti mlijeko. Dodati i vrhnje, začiniti po ukusu i kuhati par minuta dok se umak ne počne zgušnjavati. Ako primjetite da je umak pregust, slobodno dolijte još mlijeka.
  5. Na svaki list kelja kojemu ste prethodno odstranili tvrdi dio stabljike, stavljati dio mesa oblikovan rukom pa zamotati u sarmicu. Sarmice slagati u lim premazan maslacem, preliti ih pripremljenim bechamel umakom, i peći u pećnici na 175º oko 30 minuta. Na polovici pečenja posipati jelo ribanim sirom pa nastaviti peći do kraja, još 20tak minuta dok se sir lijepo ne zapeče.

Poslužiti uz kuhanu rižu ili neki drugi prilog po želji.

Dobar tek!

Recept u slikama (snimljeno Olympus digitalnim fotoaparatom):

 

Pročitajte i ...

  • Koja vam je prva asocijacija na kelj? Vrlo vjerovatno nešto kao: abuuuuu, ili fuuuuuj i najčešće je to nešto što se kuha i jede baš zato što se eto, mora jesti i to, zar ne? ;)  Kod djece je to posebno izra ...

  • Gratiniranje je postupak pripreme hrane u pećnici, zalivene vrhnjem, bechamelom ili nečim sličnim s namjerom da se ona lijepo zapeče i dobije zlaćano hrskavu koricu. Nekad taj postupak uspije savršeno, a po ...

  • Ako ste i vi jedni od onih koji traže neko fino i isplativo jelo na brzinu, onda će ovaj recept biti baš po vašoj mjeri. Budući mi se nadavno dogodilo da nam je od prethodnog dana ostala poveća količina kuh ...

  • Danas je u kuhinji došao red i na varivo. Iako nitko u našoj obitelji nije preveliki ljubitelj variva, tu i tamo je varivo dobro došla promjena. A kelja i rezanog blanširanog zelja uvijek imam u zamrzivaču ...

  • Kako običnim, dosadnim faširancima vratiti sjaj i učiniti ih opet zanimljivim djelom ručka? Vrlo jednostavno: promijeniti im strukturu i napuniti ih s nečim. Tako ćete u tren oka dobiti sasvim novi i fini o ...

  1. Uh, kelj nikako ne volim, iako ovo jako lijepo izgleda.

  2. ja kad radim kelj onda odstranim sve ove vanjske jače zelene listove, ne samo što su gorki veći i zbog toga što se teško peru….kelj skuham s krumpirom i mrkvicom s malo soli, papra i crvene paprike i par kapi maslinova ulja (jer eto ne volim kuhati meso u varivu poštu mu mijenja okus a nekad daje i žestinu..) i ako ga nasjeckam prije kuhanja nakon što mu voda skroz ispari zbog još kojeg korijena ( i zbog princezice)zgnječim ga pasirkom za pire i tako isto i s blitvom…znam da odvratno zvuči tako i izgleda ali mala ga samo tako hoće jesti…uz njega najčešće napravim svinjske odreske u umaku od povrća pa malo i tog saftića prelijemo preko toga kelja…u zadnje vrijeme dio tog kelja s krumpirom i mrkvicom odvadim u posebnu posudu, dodam jaje, nekad i začina te mrvice, napravim polpete, popečke i uvaljam opet u mrvice te ih kratko popržim u ulju….naravno ja ih svojoj maloj moram spljeskat na debljinu pohanih patlidžana a ne na debljinu polpeta i to jede ko luda..a kelj se ni ne osjeti… inače ja sam obožavateljica poriluka, kelja, raštike, kupusa na tradicionalan način (OK bez suhog mesa), kao varivo !!!

  3. A, nista bez tupperwer-a :-)

Komentiraj

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *


6 × = 48