Ajvar

Pečenje paprike za ajvarAjvar se prži i kuha svake godine nekako u ovo doba (tjedan prije ili kasnije ovisi o tome koliko je rano paprika roga sazrila) kod nas u Vukovaru. Dok sam bila mala ajvar se nije pekao baš svake godine jer bila je to povelika investicija za nešto što se pojede jako brzo, jer ajvar smo obožavali uvijek svi. U to smo ga doba kuhali/pekli od žute paprike babure jer smo takvu imali na vrtu a i ta je obično bila jeftinija što nije mijenjalo okus ajvara već samo boju, jer od takve bi paprike bio nekako bljedunjav i nimalo oku privlačan 😉 Svaki put kada bih se poželjela pojesti ajvar kupila bih u trgovinu flašicu i svaki put bih se razočarala jer to nije bilo to. Niti jedan ajvar koji sam probala kod bilo koga nije bio ravan ajvaru kakvog smo nekad mi kuhali. i onda sam znala pričati prijateljima o tom famoznom pečenom ajvaru, a oni mi najčešće nisu vjerovali da to može biti tako fino. Jer, napraviti ajvar nije ništa novo. No, većina ga ljudi samo i isključivo kuha i spravlja u nekoj kiselkastoj varijanti. To uvelike skraćuje vrijeme pripreme istog, jer se sve samo nareže, skuha i samelje. Ali TO NiJE TO! Napraviti pečeni ajvar znači – ispeći papriku i patlidžan, odstraniti im kožicu ručnim guljenjem, samljeti i tek onda prokuhati i začiniti. Okus takvog ajvara je fenomenalan i neusporediv sa bilo čim. Ja ga toliko volim da Čišćenje pečene paprike za ajvarga jedem samo kao namaz na kruh i to onako s prsta debelo 😀 Ma, predivno nešto!

Od kad su se moji vratili u Vukovar nismo pekli ajvar sve dok se moja sestra sa svojom familijom i ja sa svojom nismo odlučili oživiti tu tradiciju. Dobroo, ni udovoljavanje našim nepcima nije neupitno u toj priči 😉 Uglavnom, svake godine dođemo u Vukovar k mojima (jer imaju veeeliko dvorište) i onda ovdje imamo pravu malu radnu akciju. Jer, napraviti ajvar u tolikoj količini kako mi to radimo je posao za 5-6 ljudi najmanje i to cijelog dana.

Prije svega, za napraviti dobar ajvar bitan je omjer paprike i patlidžana. Budući da mi ajvar radimo uvijek u ogromnoj količini, potrebno nam je :

  • 60 kg paprike roge
  • 20 kg patlidžana
  • 3-4 režnja češnjaka
  • ljute feferone – po želji
  • sol – po želji
  • 4 litre suncokretovog ulja
  • ocat – po želji
  • 2 vrećice konzervansa

Za skuhati ajvar u ovolikoj količini definitivno je potrebno:

  • kupiti što kvalitetniju i svježiju papriku i patlidžan. Jer što je paprika kvalitetnija i deblja to će je manje trebati i ajvara će biti više. Takva se paprika obično i lakše guli.
  • prostor – dakle dvorište
  • puno plastičnih posuda – za puno paprike i puno otpada od guljenja
  • veliki starinski šporet (tako ga moja majka zove a to je u biti starinska peć sa velikom plotnom za pečenje na drva) na kojem se istovremeno može pržiti veća količina paprike i patlidžana
  • veliki kotao u kojem će se kuhati samljeveni ajvar
  • mašina za mljevenje mesa na koju će se paprika i patlidžan samljeti. O veličini rupica na otvoru mašine ovisi konzistencija ajvara. Ja najviše volim kad je ajvar zrnat i ne presitan i kad se pod jezikom osjete oni fini pečeni komadići paprike i patlidžana mmmmljaccc, pa ga uvijek sameljemo na srednju veličinu rupica.
  • Dosta radne snage 😉 – obično se posla oko guljenja prihvate susjedi ili čak slučajni prolaznici koji se navire u dvorište i vide da se peče ajvar, pa je to onda i ugodno druženje s ljudima sa kojima se inače možda niti ne biste vidjeli uz puno smjeha i prepričavanje dogodovština pa se onda niti taj posao ne čini tako dug ni težak.

Ajvar – priprema:

  1. Mljevenje pečene paprike za ajvarPapriku oprati i ocijediti u velikim kantama.
  2. Slagati je na vrelu plohu za pečenje i ispeći sa svih strana dok ne postane mekana i na mjestima čak i crna.
  3. Patlidžane ako su veliki prepoloviti i posoliti kako bi pustili gorčinu te na isti način ispeći.
  4. Pečenu papriku i patlidžan slagati u veće posude sa poklopcem jer će se tako lakše guliti kožica.
  5. Pečenim paprikama odstraniti kožicu i izvaditi sjeme (postrugati nožem ako treba da nema puno onih sitnih sjemenki) U tom je poslu dobroo pomoći se manjom zdjelicom sa čistom vodom koja treba biti pokraj kako bi si u nju svako malo umočili nož i ruku i tako isprali sjeme. Papriku nije dobro umakati u vodui na taj način ju čistiti jer time Dodavanje češnjaka i začina u ajvargubi punoću svog okusa.
  6. Patlidžanima samo oguliti koricu.
  7. Svu oguljenu papriku i patlidžan prije mljevenja staviti u one iste mrežaste vreće u kojima se paprika kupi (prije ih treba oprati) i ostaviti da vise jedno vrijeme kako bi se ocijedila suvišna tekućina koju ovo povrće voli pustiti.
  8. Kada je sva paprika i sav patlidžan oguljen može se pristupiti mljevenju istog. Samljeti po želji na veće ili manje komadiće (ovisno o veličini rupica mašine za mljevenje)
  9. Svu samljevenu masu premjestiti u kotao, dodati protisnuti češnjak, posoliti po želji (solite malo po malo i obavezno svaki put malo probajte kako bi se uvjerili da li je dovoljno slano 😉 ), doliti ulje i malo octa te kuhati uz miješanje drvenom kuhačom oko 1,5-2 sata (ovisno o jačini vatre i veličini kotla) dok masa ne postane kompaktna.
  10. Pred sam kraj kuhanja dodati konzervans i dobro promiješati.
  11. Još vrući ajvar ulijevati u čiste i oprane staklenke tako da od vrha ostane oko 1,5 cm praznine, koje potom otvorene treba ostaviti u pećnici zagrijanoj na 70 stupnjeva oko 30 min dok se odgore ne stvori tamniji lagano zapečeni sloj koji će ajvar čuvati od kvarenja.
  12. U tako obrađene staklenke s ajvarom uliti ulje do vrha (opet iz razloga kako se ne bi kvario) i zatvoriti staklenke ili celofanom s gumicom ili celofanom i prikladnim poklopcem.
  13. Ajvar čuvati na suhom i tamnom mjestu gdje može trajati i do 1 godinu (naravno ako ga ne pojedete prije što će garantiram biti slučaj :))

Sve ovo što sam napisla ne znači da ajvar ne možete ispeći i skuhati i u znatno manjoj količini i to kod sebe u stanu. Tada papriku možete peći u pećnici a kuhati ga možete na štednjaku u kuhinji u manjem loncu. Količine su proizvoljne i svako ih može prilagoditi svojim potrebama. Kako god bilo, želim vam puno ukusnih zalogaja uz domaći pečeni ajvar.

Vaša Sandra

Još nekoliko sličica izrade ajvara:

Kuhanje ajavaraPunjenje bočica ajvaromAjvar

Printaj ...

Komentari

  1. wrote on kolovoz 31st, 2010 at 7:50 am

    Jana

    njam. mljac. ja bi tooo!

    u našoj izvedbi je par kila paprike, par kila patliđana i peče se u pečnici na grilu…

    i još nešto, paprike očistimo od sjemenki i prepolovimo prije pečenja pa posliije nema sjemenki u ajvaru;-)

  2. wrote on rujan 21st, 2010 at 5:44 pm

    Nada

    jako dobro!

    bas cijeli postupak isto pravim samo BEZ KONZERVANSAAA!!To je otrov za želudac.
    vjerujte moj ajvar opstane i 2 godine ako se naravno ne pojede:)

    lijepi pozdrav u Vukovar!
    Nada.

  3. wrote on rujan 21st, 2010 at 10:32 pm

    Sandra

    S konzervansom ili bez njega i naš se ajvar pojede tako brzo da se jedva uspije ohladiti 😀

  4. wrote on studeni 22nd, 2010 at 5:23 pm

    David

    Jako lep i opsiran text Sandra, svaka cast!

  5. wrote on studeni 22nd, 2010 at 7:01 pm

    Sandra

    Hvala 🙂

  6. wrote on prosinac 1st, 2010 at 9:31 am

    Thelma

    Ista procedura i ugođaj, samo su kod nas omjeri na 5 kg očišćene i pećene paprike ide 1 kg pećenih balancana (patliđana).
    Ja i moja šefica (slavonka) odemo u nabavu, onda ja dobijem 2 slobodna dana i sa mojom svekrvom krećem u akciju za nas i za šeficu.
    Moram napomenuti da sam dalmatinka i da se u našoj kući to nije radilo. Udala sam se za Slavonca koji je “donešen” sa 6 mjeseci u Zadar a njegova mama, moja draga svekrva, Slavonka je sačuvala sve te lipe običaje i tako ih ležerno i uz prekrasne priće o svom djetinjstvu u Slavoniji i Bosni, nenametljivo prenila meni a sada i mojoj kćeri…
    Moja mama je divna, brižna, vridna žena ali zimnica i kolači su joj bili slabija strana. Od kolača se radilo ljevanu pitu od jabuka, palačinke, fritule, torta od oraha za blagdane i to je to!
    Od zimnice pekmez od kupina, grožđa i smokava i to samo kad je bila slaba sezona pa sa turistima nije bilo posla jer smo se bavili turizmom. Naime, rođena sam u selu blizu Zadra i živila na samoj plaži.
    Sve čari kuhinje, kolača, zimnice upoznala sam uz moju svekrvu – Bog joj da zdravlja!!

  7. wrote on siječanj 5th, 2012 at 9:06 pm

    acaj

    kako da spasim ajvar koji je počeo da kisi…ako neko zna neka mi javi,hvala…

  8. wrote on siječanj 5th, 2012 at 11:15 pm

    admin

    Probajte ga ponovo prokuhati. Dakle, istresti iz svih teglica ajvar u veću posudu i prokuhati, malo dosoliti i ponovno pospremiti. Moja je kolegica na taj način ‘spasila’ ajvar koji je počeo od gore u teglicama pljesniviti – taj loši gornji sloj je pokupila žličicom a ostalo je prokuhala. To je petljancija i posao, ali za ajvar se isplati 😉

  9. wrote on kolovoz 22nd, 2012 at 12:04 am

    mama

    koja procedura kod vas.mi to ovdje u Hercegovini radimo ovako, paprike operemo i očistimo od sjemenki, patlidžane ogulimo,nasjeckamo na krupne komade.onda paprike i patlidžan ubacimo u mikser za blendanje(ne štapni i ne u onaj za meso),kad smikasamo,onda u loncu samo obarimo i istresemo u onaj veliki kotao i tu kuhamo.vruć u tegle i to je to. :))))

Komentiraj ...

Add a comment

Izbornik